0 Läs mer >>

Jag gillar verkligen denna grönsakssoppa, ramen, med kycklingdumpling.
Det är ju lite meck att göra dumplingsarna, men jag köper ju gyozaarken.
Denna gång fick min grabb som var på besök, en lektion i dumplingsvikning!
 
Vi vek typ 100 st dumplingsa, fryser ner dom på en plåt, styckfryser dom 'råa' och sen i en zippåse.
Då är det bara att Tina och tillaga när man blir sugen.
 
Kycklingdumplings 
wonton el gyozaark
                                                                   fyllning:  350 g kycklingfärs
1 riven vitlöksklyfta 
1 tsk finhackad chili 
1 msk fisksås 
3 st salladslök, den gröna delen 
flingsalt 
svartpeppar från kvarn
Lägg en klick fyllning på wonton el gyozaarkets mitt, stryk lite vatten på kanten av arket och dryck ihop dumplingsen. 
Lägg dom på en gladpacksklädd bricka.
 
 
Ramen, soppan, som jag serverade gjordes så här.
 
 
Jag började med buljongen.
2 liter vatten 
3 ekologiska hönsbuljongtärningar 
3 msk japansk soja 
1 msk misopasta 
1 msk fisksås 
1 bit färsk ingefära (i tumstorlek) 
saft av ½ lime
 
2 finstrimlade morötter
finstrimlad vitkål
finstrimlad röd paprika
ca 10 cm finstrimlad purjolök
karljohanssvamp 
Koka upp buljongen med alla grönsaker och koka tills de är al dente.
Plocka upp grönsakerna och lägg i en skål.
Koka upp buljongen, lägg i dumplingsarna, när de flytit upp, låt sjuda i ca 3 min.
Ta upp med en hålslev, lägg dom på en tallrik.
Dela varje pak choi i 6 bitar ( hade 2 st)
Böngroddar 
Sockerärter 
Nu ska alla grönsaker i buljongen.
Lägg några dumplingsar i skålen, på med grönsaker och buljong.
Ät och njut.
 
Kram//Erica
 

Kycklingdumplings

0 Läs mer >>
Jag tycker om när jag kan använda  norrländska råvaror och få in smaker av världen.
#norrlandmötervärlden
Denna gång älgfärs som får asiatiska smaker , gjorda på italiensk vis-frikadeller.
Sen har jag tagit tag i mina demoner, testat använda och äta Koriander! Vem minns en fegis!
 
  • 1 röd paprika
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 påse salladslök (à 125 g)
  • koriander
  • 1 1/2 l kycklingbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)
  • 2 msk japansk soja
  • ca 450 g färs jag tog 50/50 älg och fläskfärs ( i orginalrecept var det bara fläskfärs)
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
Dela, kärna ur och hacka paprikan.Skala och riv ingefära och vitlök. Ansa och strimla salladslöken tunt. Hacka koriandern.
 
 
Blanda pepparn, ingefära, vitlök och hälften av salladslöken i en skål.  Blanda ner färsen, ägget och hälften av koriandern. Krydda med salt. Forma färsen till små bollar.
 
Koka upp buljongen och sojan.
 
Sänk värmen på buljongen och lägg i bollarna. Låt sjuda på svag värme ca 8 minuter. Lyft upp frikadellerna och använd buljongen till nudelsoppan.
 
Nudelsoppa med frikadeller:
ner med nudlar och strimlad pak choi i den kokande buljongen.
Koka nudlarna enl anv på paketet.
Lägg nudlar, pak choi, frikadeller och strö över hackad koriander.
 
 
 
 
Kram//Erica

Frikadeller med älg/f...

0 Läs mer >>
Oj vad jag har längtat över en god ramen.
Så nu när vi har lite kallare igen så passade jag på att koka en nudelsoppa med älgfile och fläsk.
 
RAMEN, NUDELSOPPA MED ÄLGFILE OCH VINDELRÖKT FLÄSK
4 port
 
  • 4 ägg ( jag hade picklade rödbetsfärgade ägg )
  • 5-6 champinjoner i skivor 
  • 1 msk olja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 100 g skivat stekfläsk ( jag hade vindelrökt fläsk)
  • 100 g älgfile, (el oxfile)skuren i tunna skivor ( enkelt skiva tunt om köttet är halvfryst) 
  • 1 1/2 l vatten
  • 1-2  kycklingbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
  • 1 strimlad morot
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 4 port ramennudlar ( jag hade bara äggnudlar)
  • 1 pak choi, delad i 4 delar
  • edamamebönor
  • 1 msk sesamfrön
  • salladslök
  • koriander
Koka äggen i 8 min, skölj i kallt vatten.
 Skala och dela
 
Använd gärna en stekgryta eller wokpanna.
Skiva champinjonerna och stek i oljan, när dom fått färg pressa vitlöksklyftorna över och lyft upp svampen .
Stek köttet och fläsket i samma fett, när fläsket och köttet fått fin färg lyfts det ur stekgrytan.
Häll i vattnet, buljongtärning, ingefäran, soja och den strimlade moroten.
Koka upp och lägg ner nudlarna, koka nudlarna enligt anvisning.
Låt pak choi koka i typ 1 min.
Fyll fyra skålar med nudlar, lägg på kött, fläsk, champinjoner, ägghalvor och sleva över buljongen.
Toppa med sesamfrön, salladslök, edamamebönor och koriander.
 
 
Kram//Erica

Ramen, Nudelsoppa med...

0 Läs mer >>
 
Som jag har skrivit tidigare har vi tillgång att få tag i fina råvaror, från fjäll till kust.
Jag är uppvuxen i Tärnaby.
Så torkat kött, både av älg och ren, är jag uppvuxen med. Och bland det godaste jag vet.
Köttet saltas och hängs ut i burar tidigt på våren på söderväggen.
Köttet fryser till på natten, och soltorkas på dagarna.
När detta kött har hängt till lagom torrhet håller det att hänga med i ryggsäcken.
Att få skära tunna skivor av köttet och lägga ner i hett kokkaffe och att sen äta är bland det godaste, enligt mig.
Men nu försöker jag hitta andra rätter att använda det torkade köttet.
Så nu fick den Japanska Ramen bli pimpad med torkat kött! 
 
Renaramen/Norrlandsramen
4 port
 
Grönsaksbuljong: morot
kålrot
purjolök
grönsaksbuljong
gullök
vatten
paprika
vitkål
(kycklingfile)
 
valfria nudlar 
 
kantarellomelett: 4 ägg
1 dl förvällda kantareller 
purjolök
smör
salt, peppar ( vitpeppar har jag)
 
finstrimlad morot
finstrimlad kålrot
finstrimlad purjolök
hyvlad vitkål
 
topping: finstrimlad paprika
alfagroddar
våtlök
tunna skivor torkat kött
sugersnaps i småa bitar
kantarellomelett
kokta nudlar
ev kokt skivad kycklingfilé 
 
Koka nu en mustig grönsaksbuljong, jag skrubbade grönsakerna noga, skalade dom inte, tog bara bort det som var dåligt och kokade dom i vatten ca 1 liter och 2 grönsaksbuljongtärningar.
Koka även kycklingfilén om du nu vill ha den med( jag tog den med utifall !)
Jag kokade allt i ca 1 timme.
 
Medans kokade jag mina nudlar, när dom var klara sköljde jag dom i rikligt med kallt vatten.
 
Sen gjorde jag min kantarellomelett, ser att det serveras ägghalvor i ramen. Men nu blir det omelett i min.
Stekte mina förvällda kantareller i smör tillsammans med purjolök tills all vätska var borta.Salta och peppre. Sen hällde jag över 4 uppvispade ägg och stekte en fin omelett.
När den kallnat strimlade jag den i ca centimeters strimlor.
 
Sila nu buljongen ner i en ren kastrull, ta kycklingfilén och kasta grönsakerna. Smaka av med salt o peppar ev en grönsaksbuljongtärning till.
Koka upp buljongen, i med de finstrimlade grönsakerna och koka tills de är mjuka.
 
Fyll nu en skål med nudlar och de strimlade grönsakerna , omelett, groddar och de torkade köttet (ev kyckling).
Häll över buljong och ta aven av de kokta grönsakerna.
 
 
 
 
Kram//Erica

Renaramen/Norrlandsra...