0 Läs mer >>
Jag har turen att få köpa renblod,så jag har alltid några burkar blod i frysen.
Så vi har mer eller mindre slutat köpa blodpudding, jag kokar blodkorv, skedpalt  el gör blodplättar/pannkakor istället.
Då vet man vad vad man äter.
 
Blodplättar
4-6 port
 
5 dl blod
33 cl lättöl
ca2 dl mjölk
4-5 dl mjöl
1 fint riven gul lök
1-2 krm kryddpeppar
1 tsk vitpeppar
ca 1/2-1 msk salt
1 ägg
Vispa ihop till en slät smet som får svälla 30 -60 min.
Tycker du smeten är för tjock späd med mera mjölk, tycker du den är för tunn vispar du ner mera mjöl.
Stek i smör.
Servera med stekt bacon och lingonsylt.
 
Äts inte alla plättar upp är dom goda att klippa i småa bitar och steks upp i smör.
Fint ha med sig som utemat, steka upp på en murrika över öppen eld!
 

Blodplättar

0 Läs mer >>
 
Som jag har skrivit tidigare har vi tillgång att få tag i fina råvaror, från fjäll till kust.
Jag är uppvuxen i Tärnaby.
Så torkat kött, både av älg och ren, är jag uppvuxen med. Och bland det godaste jag vet.
Köttet saltas och hängs ut i burar tidigt på våren på söderväggen.
Köttet fryser till på natten, och soltorkas på dagarna.
När detta kött har hängt till lagom torrhet håller det att hänga med i ryggsäcken.
Att få skära tunna skivor av köttet och lägga ner i hett kokkaffe och att sen äta är bland det godaste, enligt mig.
Men nu försöker jag hitta andra rätter att använda det torkade köttet.
Så nu fick den Japanska Ramen bli pimpad med torkat kött! 
 
Renaramen/Norrlandsramen
4 port
 
Grönsaksbuljong: morot
kålrot
purjolök
grönsaksbuljong
gullök
vatten
paprika
vitkål
(kycklingfile)
 
valfria nudlar 
 
kantarellomelett: 4 ägg
1 dl förvällda kantareller 
purjolök
smör
salt, peppar ( vitpeppar har jag)
 
finstrimlad morot
finstrimlad kålrot
finstrimlad purjolök
hyvlad vitkål
 
topping: finstrimlad paprika
alfagroddar
våtlök
tunna skivor torkat kött
sugersnaps i småa bitar
kantarellomelett
kokta nudlar
ev kokt skivad kycklingfilé 
 
Koka nu en mustig grönsaksbuljong, jag skrubbade grönsakerna noga, skalade dom inte, tog bara bort det som var dåligt och kokade dom i vatten ca 1 liter och 2 grönsaksbuljongtärningar.
Koka även kycklingfilén om du nu vill ha den med( jag tog den med utifall !)
Jag kokade allt i ca 1 timme.
 
Medans kokade jag mina nudlar, när dom var klara sköljde jag dom i rikligt med kallt vatten.
 
Sen gjorde jag min kantarellomelett, ser att det serveras ägghalvor i ramen. Men nu blir det omelett i min.
Stekte mina förvällda kantareller i smör tillsammans med purjolök tills all vätska var borta.Salta och peppre. Sen hällde jag över 4 uppvispade ägg och stekte en fin omelett.
När den kallnat strimlade jag den i ca centimeters strimlor.
 
Sila nu buljongen ner i en ren kastrull, ta kycklingfilén och kasta grönsakerna. Smaka av med salt o peppar ev en grönsaksbuljongtärning till.
Koka upp buljongen, i med de finstrimlade grönsakerna och koka tills de är mjuka.
 
Fyll nu en skål med nudlar och de strimlade grönsakerna , omelett, groddar och de torkade köttet (ev kyckling).
Häll över buljong och ta aven av de kokta grönsakerna.
 
 
 
 
Kram//Erica

Renaramen/Norrlandsra...

2 Läs mer >>
 
Jag gillar att göra smårätter.
Så denna 'tvåsmårätter' med Sötsursås blev en lagom middag.
Vårrullarna är vegetariska och proppade med olika grönsaker, jag gör en stor laddning och fryser ner dessa ogräddade. Bara att ta fram, tina, pensla med olja och grädda i ugnen. Man kan ju fritera i olja om man vill.
 
Sesamlax på spett
 
Lax, skurna i kuber
salt, vitpeppar
olivolja
kikomansoja
sesamfrön
 
Olja in laxkuberna och trä upp laxen på små spett.
Salta och peppra.
Häll över lite soja.
Lägg spetten i en ugnsform.
Strö över sesamfrön.
In med formen i 225 grader varm ugn, ca 15-20 min.
Jag serverade laxen med ris, blandade i vårlök i det färdiga riset.
Sötsursåsen kokar jag själv, enkelt o gott.
 
 
 
 
ENKEL SÖTSURSÅS
4 port
1,5 dl socker
4 msk ketchup
1 dl vitvinsvinäger
1,5 dl vatten
1 msk soja (kikomans)
ev lite ljus maizenaredning
 
Blanda alla ingredienser i en gryta
Koka upp under omrörning
Blanda ner ev maizenaredning
Hacka ner 1/2 tomat 
 
 
 
 
Kram//Erica

Sesamlax

1 Läs mer >>
 
 
Spenatsoppa
4 port
 
  • 8 dl vatten
  • 1-2  grönsaksbuljongtärningar
  • 2 dl vispgrädde
  • 400 g djupfryst hackad spenat
  • gul lök
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 msk smör
  • ägg
  • salt
  • peppar
  1. Koka äggen till medium.
  2. Skala och hacka den gula löken och fräs den mjuk i smör i en stor kastrull.
  3. Tillsätt mjölet och rör runt.
  4. Tillsätt grönsaksbuljongen, vattnet och grädden och koka upp.
  5. Koka ca 3 minuter och tillsätt därefter spenaten och smaka av med salt och peppar.
  6. Servera soppan med en ägghalva.
     
  7.  
     Recept från köket.se
Kram//Erica

Spenatsoppa

0 Läs mer >>
 
Att göra eget kebabkött är enkelt.
Jag har testat ett nytt sätt som jag hittat på någon matsida.
Jag gjorde denna kebab av älgfärs, men går ju göra på nöt och lammfärs.
 
Kebab
 

8 portioner kebab
1 kg finmalen färs av valfri sort ( lika delar nöt- och lammfärs ser jag många använder, jag hade älg

2 msk kebabkrydda ( smaka av o tillsätt med om du vill) 

2 msk lökpulver

1 ägg

2 msk mjöl


 Blanda samman alla ingredineser och knåda köttet tills allt blir ordentligt blandat. Forma till en avlång rulle och lägg i en stor bit plastfolie och täck rullen.Det blir lättare att forma rullen såhär. Rulla runt den, banka den försiktigt på bordet för att få bort alla luftbubblor. Rulla och jobba med den i ca 1 min tills du har fått en jämn, avlång och sprickfri rulle. Lägg rullen i frysen i 10 min.

Värm under tiden ugnen till 100°
Ta försiktigt bort plasten från köttet. Rulla in rullen i två lager med folie, rulla änderna och vik dem nedåt (se bild) så överflödigt fett kan rinna ur.Lägg ett ugnsgaller på en plåt och ställ rullen på gallret. Baka mitt i ugnen i 3 timmar. Stäng av värmen och låt köttet vila i ca 30 min. Ta ut och öppna upp foliet en bit, släpp ut ånga och låt svalna. Linda om köttet i folie och låt kallna helt, gärna i kylen några timmar eller över natten.

Skär ut tunna remsor med en vass kökskniv. Köttet kan vara lite rosa i mitten, det är ok för att skivorna ska stekas några minuter innan servering i smör el olja.Kebaben kan frysas ner i bit el skivor. Skivor behövs inte tinas upp innan de steks. Bara släng ner den rakt i en het stekpanna med olja el smör.

 

En enklare variant av hemmagjord kebab kommer här:

 500g nötfärs, älgfärs el lammfärs

 kebabkrydda (har inget mängdmått ,men man får smaka sig fram)

2 tsk aromat

Blanda färsen med kryddorna

Tryck ut färsen tunt,tunt på en bakplåtsklädd ugnsplåt

Grädda i 200graders varm ugn i ca 10-15 min

Klipp el skär i småa bitar

 

Kebabkrydda finns att köpa, men vill man så gör man så här:
Kebabkrydda
2 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
2 tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar
2 tsk oregano
2 tsk vitlökssalt
Blanda alla kryddorna och förvara i en tät burk.
 
 

 

Nu kan du bjuda på goda rätter av din hemmagjorda kebab.

Typ Kebabtallrik m hammagjorda klyftpotatisar, Kebabpizza, Kebabbåt.

 
Att göra Kebabtallrik med Klyftpotatis är ju också jättegott.
Jag ville ha stora klyftpotatisar så jag använde mig av bakpotatisar.
2 port
Skala och dela 3 bakpotatisar i klyftor.
Koka potatisklyftorna i saltat vatten i 5 min.
Lägg klyftorna på en kökshandduk och låt ånga av sig en stund.
Lägg potatisen på ett bakplåtspapper i en långpanna.
Gnid in klyftorna med olivolja, salta och strö på lite torkad timjan.
Grädda i 200 grader i ca 30 min el tills potatisen är mjuk.
 
 
Kebabbåtar
2 port
 
2 smördegsplattor
grovt riven västerbottensost
kebabkött
majs
uppvispat ägg
 
sallad 
tomat
majs
röd lök
gurka
peperoni
kebabsåser
 
Kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek.
Lägg på lite ost i botten.
På med lite majs och kebabkött,
Strö över lite mer ost.
Vik in smördegskanterna.
Pensla smördegskanterna med uppvispat ägg.
Grädda båtarna i 200 grader i ca 15-20 min.
Servera med grönsaker och såser.
 
 
Kebabpizza
 
Kavla ut pizzadegen.
på med tomatsås och ost
grädda enligt anv
när pizzadegen är färdiggräddad, ta ut och toppa med nystekt kebabkött, sallad tomat , rödlök, sås o pepperoni 
 
Kram//Erica

Kebab

0 Läs mer >>
 
Har länge klurat på denna fyllning till en norrlandspizza.
Jag fuskade lite och köpte ICAs pizzakit.
Delade degen i tre delar och den ena pizzan blev Norrlandspizza/ Sa'pmipizza .
 
Blandade färskost med en riven smakrik ost, jag hade Svedjans gårdsost, men vbost funkar.
Smörstekte kantareller och lök.
Hackade löpeld i småa tärningar, halloumi funkar .
Vit sparris på burk.
Kavla ut pizzadegen och bred ut färskoströra. Lägg sparrisen och strö över kantarellerna.
På med lite riven ost.
Grädda i ugn på en pizzasten, på ett Gourmetstål som jag el på en ugnsplåt.
Ta ut pizzan och toppa med torkat renkött som karvats i tunna tunna skivor.
Strö salladslök över och klicka ostkräm på.
 
 
Ostkräm
 
1 dl grädde
100 g riven smakrik ost. Jag använde Svedjans gårdsost. Västerbottenost funkar bra.
2 äggulor
2 dl rapsolja
cayennepeppar
 
Riv osten fint.
Koka upp grädden och ta kastrullen från plattan.
Rör ner osten, rör tills osten smält och grädden är slät.
Låt kallna.
Ta äggulorna i en smal hög skål, häll i ostgrädden och kör med en stavmixer.
Droppa i oljan.
smaka av med lite cayenne.
 
 
Kram//Erica 

Sa'pmipizza// Norrlan...

0 Läs mer >>
 
 
Ostkräm
 
1 dl grädde
100 g riven smakrik ost. Jag använde Svedjans gårdsost. Västerbottenost funkar bra.
2 äggulor
2 dl rapsolja
cayennepeppar
 
Riv osten fint.
Koka upp grädden och ta kastrullen från plattan.
Rör ner osten, rör tills osten smält och grädden är slät.
Låt kallna.
Ta äggulorna i en smal hög skål, häll i ostgrädden och kör med en stavmixer.
Droppa i oljan.
smaka av med lite cayenne.
 
 
Kram//Erica

Ostkräm

0 Läs mer >>
 
 
Idag ligger jag och bläddrar runt bland alla mina matbilder och inser att många godsaker har jag inte bloggat om.
Bl.a denna godsak.
Biff Rydberg på älgstek. En god senapssås till det.
 
 
Biff Rydberg

8-12 st Potatisar beroende på storlek
600 g ren,älg,nötkött,  fransyska el stek
kantareller, färska el som jag, 1 dl förvällda och nedfrysta
2 st gula lökar
Smör
Salt
Svartpeppar
Persilja
4 st äggulor

Senapsdressing
1-3 msk majonnäs
1 dl creme fraiche
1- 1 1/2 msk senap

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienserna till dressingen i en skål och rör ihop ställ i kylen.
2. Skala och tärna potatisen och rå stek dem i en panna med smör och salta .
3.Hacka löken och tärna köttet.
4. Stek lök och kantarellerna . Salta kantarellerna när du steker dem.
5. Stek sedan köttet i smör och salta och peppra.
6. Blanda sedan försiktigt i hop den stekta potatisen, köttet, kantarellerna och löken i en stor panna och strö över rikligt med hackad persilja.
7. Vid servering lägg på den rå äggulorna och en rejäl klick senapsdressing.  

Kram//Erica

Biff Rydberg

0 Läs mer >>
Denna ingefärsshot med citron och blodapelsin blev bara sååå god.
Måste passa på medans blodapelsinerna finns och är så saftiga och goda.
 
 Ingefärsshot med citron & blodapelsin
 
200 g färsk ingefära

2 citroner

2-3 blodapelsiner

2 msk honung

6 dl kallt vatten

Gör så här:
Tvätta och skrubba ingefäran, riv den grovt rakt ner i en bunke.

Pressa citron och blodapelsinerna och häll över ingefäran och ringla honungen och det kalla vattnet över.
Rör om och  låt stå och dra cirka en timme.
 Sila av och tappa upp på flaska. Ingefärashotten håller cirka 2 veckor i kylen.

Jag tar en shot varje morgon till frukost.

 

 

Ingefärsshot med citr...

0 Läs mer >>
 
 
 
I helgen kokade vi en stor gryta potatispalt och då sparade jag 1 liter paltspad ( vattnet som pallarna kokats i) 
 
Rågbröd
6-8 bröd
 
1 l paltspad el mjölk/vatten
125 g smält smör
2 pkt jäst
1,5 dl sirap
1,2 tsk salt
2 msk brödkryddor
ca 8 dl rågsikt
vetemjöl till en lagom slät deg
 
Smält smöret och värm spadet, 37 grader.
Lös upp jästen i vätskan och smöret , i med de övriga ingredienserna.
Gör en smidig deg, ska släppa från kanten i bunken.
Låt jäsa övertäckt i 30 min.
Dela degen i ca 6 lika stora bitar.
Lägg två bröd på varje plåt o bakplåtspapper.
Bröden trycker du ut med handen till ca 1 1/2 cm tjocka kakor.
Låt jäsa 30 min.
Picka bröden med gaffel eller nagg.
Grädda i 225-250 grader varm ugn  ca 8-10 min.
Ta ut bröden och pensla dom varma bröden med sirapsvatten. (Strap blandat med fatten). 
 
Kram//Erica

Rågbröd

0 Läs mer >>
 
 
 
 
 
Focacciabröd:
ca 12-13 dl mjöl
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk olivolja
6 dl vatten, 37 grader
 
2 msk olivolja
flingsalt
 
Blanda mjöl ( börja med 10-11 dl mjöl), salt smulad jäst och oljan i en bunke.
Häll över vattnet och bearbeta degen m degkrokarna i ca 5 min.
( gör du för hand gör du som vanligt, löser jäst osv.)
Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 min.
Kör några varv med krokarna, tillsätt ev mer mjöl.
Degen ska vara ganska lös men hanterbar.
Häll ut degen i en bakpappersklädd långpanna, 30x40 cm.
Tryck ut degen så den blir jämntjock.
Gör hål här och där med fingrarna och ringla över lite olja och strö på lite flingsalt.
Låt jäsa under duk ca 30 min.
Värm ugnen till 250 grader, in med plåten och sänk genast värmen till 225 grader.
Grädda i ca 20 min.
Låt brödet kallna på galler.
 
Fyllning:
300 g färskost med vitlök & örter
100 g färskost med pepparrrot
1/2 dl majonäs
1 1/2-2 dl creme fraichen
ca 1/2-1 dl grädde
1 dl hackad dill
lite räkost som var kvar i en tub ca 2-3 msk ( kylskåpsrens)
200 g gravad el rökt lax ( jag hade egengravad Fjällöring, gillar gravat bäst)
1 burk räkor i lag
 
Garnering:
 
en del av fyllningsröran ( läs i beskrivningen)
räkor
ca 100 g gravad el rökt lax i tunna skivor
crispsallad
dillvippor
citron 
babyplommontomater
 
Gör så här:
Dela brödet och försök få en så tunn underdel som möjligt.
Det är underdelen vi ska använda, överdelen får man äta som mackor.
Blanda färskostarna, räkosten, majonäs och creme fraichen till en slät massa, späd med grädden till bra konsistens.
Ta undan 1/3 av röran.
Finhacka dill (men ta undan fina vippor till garnering) och rör ner i röran som breds ut på brödet.
Lägg ut laxen och strö över räkorna.
Rulla ihop rullen så hårt du bara kan, från långsidan.
Bred lite av röran på rullen och linda in rullen i plastfilm, låt den gosa till sig i kylen någon timme. 
Lägg rullen på en salladsbädd, bred resten på rullen.
Garnera rullen med räkor, laxrosor, dillvippor.
Serveras med citronskivor och tomater på sidan om.
 
 
Kram//Erica

Smörgåstårtprinsesse/...

0 Läs mer >>
När jag kollar runt på näter dyker det upp nya rececept som jag samlar på mig.
Detta är ett sånt recept som testades idag till middag.
 
Fiskarhustruns Torskrygg med pressad potatis
4 port
 
4 torskryggfileer
salt/peppar
1 pkt bacon
1/2 purjolök
4-5 champinjoner
1 burk vita sparrisar
 
sås: 4-5 dl creme fraiche
0,5-1 tsk cayennepeppar 
1 msk dijonsenap
2-3 msk hummerfond
2-3 msk hackad dill
 
garnering: räkor
dillkvist
citron
 
Strimla och stek bacon, purjolök och champinjoner tills de fått fin färg.
Lägg det i en ugnsform.
Lägg på torskfileerna och salta och peppra.
Lägg den vita sparrisen på fisken
Blanda ingredienserna till såsen och häll över fisken.
Ställ in formen i 200 grader i 15-20 min.
 
Garnera den färdiga fisken med citronskivor, räkor och dillkvist , servera kokt, pressad potatis till.
 
 
 
Kram//Erica

Fiskarhustruns Torskr...