1 Läs mer >>
 
I fredags var vi hos svärmor och svärfar.
Och det var vi som lagade Middan.
Denna gång blev det Jordgubbsvin med jordgubbssorbe till fördrink.
 
Svensk sommar i ett glas.
 
Sen fortsatte vi med Bakad Gräddfil, toppad med gravad lax.
 
 
Bakad Gräddfil m lax
4 port
 
2 dl gräddfil
1/2-1 dl grädde
3 äggulor
1 krm salt
några drag med pepparkvarnen
 
Blanda allt och fördela i 4 ugnsportionsformar.
Grädda i 125 grader i ca 25 min.
Låt svalna.
 
Topping; 4 skivor gravad lax
lite sallads el rödlök
lite gräddfil och gräslök
citronskiva
vit sparris på burk
några gräslöksstrån
 
Finhacka laxen.
Finhacka löken.
Blanda gräslök i någon msk gräddfil.
Skär citronen i smalaklyftor.
Fördela gräddfil, lök och lax i varje form.
Garnera med nån knopp sparris, citron och gräslök.
 
 
 
Kram//Erica
 

Bakad Gräddfil med La...

0 Läs mer >>
Håller på med förberedelserna inför Nyårsfirande hos svärmor och svärfar imorgon.
Förrätt, såser till varmrätten och efterrätten skulle jag stå för.
Förrätten blir repris från förra nyår, gratinerad hummer.
Så bilderna är också från ifjol, men håll till godo. Bilder från årets firande kommer sen!!
 
 
FYLLD & GRATINERAD HUMMER
4 port
 
2 färdiga frysta & tinade hummrar
8 färska champinjoner (el hela i burk)
1 msk smör
1 msk mjöl
2 dl grädde
1 äggula
1 dl riven parmesan
salt,peppar,lökpulver,cayennepeppar
vit sparris i burk
 
Hacka champinjonerna fint
Fräs champinjonerna i smöret
Blanda i mjöl
Fräs runt lite och vispa ner grädde
Kokas till en stuvning
Ta kastrullen från värmen
Rör ner äggulan och parmesanosten
Dela hummrarna på mitten
Ta ur köttet,var noga med att få bort tjocktarmen
Hacka hummerköttet fint och rör ner i stuvningen
Fyll stuvningen i skalen
Lägg på några sparrisar på varje hummer
Riv lite parmesanost och toppa på varje hummer
Gratinera i ugnen tills osten fått fin färg
 
God och lagom stor förrätt
 
 
 
  
 
 
 
Kram//Erica

Gratinerad Hummer

1 Läs mer >>
 
 
 
Jordärtskockspannacotta
4 förrättsportioner
 
3 st jordärtsskockor
2 potatisar
2 msk vitt vin
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 gelatinblad
Skala potatis och jordärtsskocka, skiva tunt och koka mjuka i saltat vatten.
Häll bort kokvattnet.
Slå på grädde, vin och krydda.
Kör slät med stavmixer.
Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 min.
Blanda ner gelatinbladen i den varma puren.
Rör tills gelatinet löst sig.
Smaka av m kryddor och salt.
Häll upp i portionsskålar/glas.
Låt stelna i kyl minst 3 tim.
Kan med fördel göras dagen innan.
 
Älgrullar
6 skivor rökt älgstek
1 dl färskost
ca 1 msk riven pepparrot
Rör ihop färskost m pepparroten.
Lägg älgsteken lite omlott på glad pack.
Bred ut pepparrotsosten på älgsteksskivorna.
Gör en rulle och linda in i glad pack, gör en hård rulle.
Låt ligga i kylen någon timme.
Skär i cm tjocka bitar, trä upp på pinnar.
 
 
 
 
Kram//Erica

Jordärtskockspannacot...

0 Läs mer >>
Har tillbringat helgen hos svärmor & svärfar.
Vi bjöd på fredagsmiddagen, den bestod av lite av havets läckerheter.
 
 
Till fördrink blev det en Frozen Applepie Martini.
FROZEN APPLEPIE MARTINI
2 glas
 
vaniljsockerlag: 1 dl vatten
1/2 dl socker
1 krm vaniljsocker
Koka lagen och låt den kallna
 
Blanda:
8 cl vodka ( vanilj vodka)
4 cl vaniljsockerlag
6 cl citronjuice
8 cl äppeljuice
4 isbitar
 
Fukta kanten på glaset med en citronklyfta el en äppelklyfta.
Blanda 2 tsk socker+2 tsk kanel och doppa den fuktade glaskanten i kanelsockret.
 
 
Vitlöksgratinerade Blåmusslor
till 4 pers.
 
1 kg färska el frysta blåmusslor
3 charlottenlökar
2 msk smör
2-3 dl vitt vin
1 dl vatten
 
Vitlökssmöret:
3-4 vitlöksklyftor
1 charlottenlök
50 g smör
1 dl finhackad persilja
1-2 msk pressad citron
2 krm salt
1 krm peppar
1 dl parmesan, fint riven
ev 2 msk ströbröd
 
(Tina frysta musslor)
Borsta el skrapa skalen rena på de färska musslorna och dra bort eventuellt 'skägg'.
Knacka på musslorna som är öppna.
Ifall de inte stängs är de döda och Ska Inte ätas.
Skölj musslorna väl.
Skala och finhacka löken.
Smält smöret i en rymlig gryta.
Fräs löken i smöret.
Häll på vinet och vattnet.
Lägg i musslorna när det kokar.
Koka musslorna på hög värme tills musslorna öppnat sig, ca 5 min.
Släng musslor som inte öppnat sig.
Häll av vätskan och låt musslorna svalna lite.
Ta bort den ena skalhalvan och lägg halvan med musslan kvar i en ugnsform.
( jag sparade de stora musselskalen och la 2 småa musslor i de stora skalen)
 
Vitlökssmöret:
Lägg det rumsvarma smöret i en bunke.
Skala och finhacka charlottenlöken och pressa vitlöken.
Blanda ner lökarna, finhackad persilja, pressad citron, salt och peppar i smöret.
( och ev ströbrödet)
Rör ner 3/4 av den fint rivna parmesanen i smöret.
Fördela smöret på musslorna.
Strö över parmesanen som är kvar.
 
Gratinera musslorna i 225 grader varm ugn i ca 7-10 min.
Lägg upp och servera direkt.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kram//Erica
 

Vitlöksgratinerade Bl...

0 Läs mer >>
 
 
 
 
Lördagens förrätt blev Kantarelltoast med västerbottensost.
Enkelt men oooo så gott.
Detta behövs:
rostfralla
kantareller
finhackad gullök
grovt riven Västerbottensost
salt,vitpeppar
smör
 
stek den finhackade gula löken och kantarellerna i smör
salta och peppra
lägg frallorna på bakplåtspappersklädd plåt
fördela svamp och löken på bröden
lägg på riven ost
gratinera i ugnen, 200 grader ca 10 min el tills osten fått fin färg 
 
 
 
Kram//Erica

Kantarelltoast

2 Läs mer >>
 
 
 
 
GRAVAD OXFILÉ 
 
400 g oxfilé 
4 gula lökar
4 msk salt
4 msk socker
3 msk grovmald svartpeppar
lite torkad basilika
 
Skala och riv lökarna grovt.
Blanda löken, salt, socker, svartpeppar och basilikan.
Gnid in oxfilén med lökmassan.
Stoppa ner file'n med lök/kryddmassan i en fryspåsen.
Grava filén i 4 dagar i kylen.
Vänd på påsen lite då och då.
 
Torka köttet torrt vid servering.
Skär så tunna skivor du kan.
Platta till skivorna, jag trycker ned en köttkniv.
Då blir köttskivan tunnare.
 
Jag serverad den gravade oxfilén på en bädd av ruccola och Sauce Verte.
 
Sauce Verte
2 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 krm cayennepeppar
2 tsk torkad dragon
2 msk persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
 
Vispa ihop äggulor, vinäger och senap.
Tillsätt oljan sakta under kraftig vispning.
Rör ner kryddorna.
Smaka av, tillsätt ev mera salt.
 
 
Kram//Erica
 
 

GRAVAD OXFILÉ m SAUCE...

0 Läs mer >>
 
 
 
 
KANTARELLSOPPA
4 port
 
1 liter färska rensade kantareller (el ca 2 dl förvällda)
5 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
2 dl mjölk
1 st finhackad gul lök
salt,peppar
 
Hacka löken fint och fräs löken och svampen i lite smör.
Häll på buljong, grädde och mjölken.
Koka upp och låt sjuda ca 10 min.
Mixa soppan slät med stavmixer.
Smaka av med salt och peppar.
Häll upp soppan och toppa ev med smörstekta kantareller.
 

I helgen serverade jag svampsoppan som förrätt så jag kokade bara hälften av soppreceptet till 4 pers.
Serverade ju sparrisbröd till (recept på sparrisbröd i nästa inlägg)
 
Serverade kantarellsoppan i snygga shotsglas som jag har köpt på Biboköp i Skellefteå.
 
 
Kram//Erica
 
 
 

Kantarellsoppa

1 Läs mer >>
 
 
 
 
VARMA FÄNKÅLSRÄKOR
4 port till förrätt
 
1 burk räkor i lag, avrunna
1/2 fänkål, finstrimlad
1 gul lök, finhackad
1/2 chilifrukt
2 rivna vitlöksklyftor
10 coctailtomater, delat i kvartar
2 msk fryst persilja
smör
fräs lök, fänkål, chili och vitlök i lite smör tills de mjuknat (ca 5min)
rör ner tomaterna,persiljan och räkorna
rör runt och servera genast
bjud ett gott bröd till
 
 
Kram//Erica
 
 

VARMA FÄNKÅLSRÄKOR

2 Läs mer >>
 
 
VÄSTERBOTTENSOSTPAJ
 
Pajdeg: 
100 g rumsvarmt smör
3 dl mjöl
ev 1 msk vatten
 
Fyllning:
3 ägg 
3 dl grädde
3 dl riven Västerbottensost
 1-2 krm cayennepeppar
 
Nyp ihop till en deg
Tryck ut i en smord pajform
Ställ in pajformen i kylen ca 1 timme
Förgrädda pajskalet i 200 g i ca 10 min
 
Vispa ihop grädden,ägg och cayenneppar
Bred ut den grovt rivna osten i det förgräddade pajskalet
Häll grädd/äggsmeten i pajskalet
Grädda i 175 grader ca 30-40 min
 
Jag gjorde småa pajer i mina aluminiumformar
Man kan göra dessa pajer i engångsformar typ dom som är till mazariner
De småa pajerna är perfekta till buffe´bordet
(gjorde bara 1/3 sats)
 
 
Servera med Kalixlöjron,rödlök och lite creme fraiche
 
 
 
 
 
 
 
 
Serverade dessa pajer med Kalixlöjrom till räkor, smashad red potatoes och nybakta chiabattabröd
 
 
 
 
Kram//Erica
 
 

VÄSTERBOTTENSOSTPAJ