0 Läs mer >>
 
KANTARELLSMÖR
 
1 dl förvällda kantareller 
1 finhackad charlottenlök el 1/2 finhackad gul lök
50 g smör att steka i
vitpeppar, salt
flingsalt 
75-100 g rumsvarmt smör
1 msk kalvfond (kan uteslutas)
 
Stek kantarellerna och den finhackade löken i smör.
Stek gärna så smöret blir en aningen brynt.
Krydda med lite vitpeppar o salt.
Häll kantarellerna, löken o det smälta smöret i en bunke, låt kallna.
Kör med en stavmixer så kantarellerna blir finhackade.
Vispa ner det rumsvarma smöret, flingsalt och kalvfonden.
Kör med elvispen till ett fluffigt smör.
Smaka av o krydda upp med mera fond, vitpeppar och salt.
 
Serveras på bröd, på grillat, på pasta, till dumplings mm mm
 
 
 
Introducerar nästa generation i Kantarellplock 

Kram//Erica

Vispat Kantarellsmör

0 Läs mer >>
Ligger och rensar bland alla bilder och hittar då bilder från i höst.
Var ju i Tärnabyfjällen, i min hemby, med mina barn och barnbarn.
Det är så mysigt när vi samlas alla, och min mamma blir så glad av att träffa barn, barnbarn och barnbarnsbarn.
Vi hittade ju en hel del kantareller.
Och vissa picklade vi.

Syltade/Picklade Kantareller 
 
1 liter småa kantareller 
1 rödlök
1 dl ättika, 12 %
2 dl socker
3 dl vatten 
2 lagerblad 
1 msk senapsfrön 
 
Rensa kantarellerna.
Skala och skär ner löken i klyftorna.
Koka upp ättikan, socker, vatten, lagerblad och senapsfrön.
Lägg i svamp och löken och koka i 4-5 min.
Häll upp i rena varma burkar.
På med locket, vänd burkarna upp o ner.
Låt kallna.

 
 
Kram//Erica

Syltade/Picklade Kant...

0 Läs mer >>
Ja jag testar vidare.
Och denna kantarellpate vart riktigt god.
Tillsammans med lingonsåsen blir det nog en favorit på buffébordet.
 

  • 400 g blandsvamp eller kantareller
  • 1 st gul lök
  • smör
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk mejram torkad
  • 6 st enbär hade inga enbär så jag tog gin, från Norrbottens Destilleri. 3-4 msk)
  • salt, nymald  vitpeppar
  • 1 dl hackad persilja
  • 3 st ägg
  • 1.5 dl vispgrädde
Borsta svampen noga och skär den i bitar. Skala och hacka löken. Fräs svamp och lök i en stekpanna med smör, 10–15 minuter. Tillsätt timjan, mejram och stötta enbär mot slutet ( eller gin). Salta och peppra. Låt kallna.
2
Finfördela blandningen i matberedaren. Tillsätt persilja, ett ägg i taget och grädde, och mixa ihop till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.
3
Häll smeten i en smord form som rymmer 5–6 dl. Jag tog två småa formar istället.Grädda mitt i ugnen i 35–40 minuter. Låt patén kallna och servera med såsen.

 
Lingonsås
  • 2 dl svartvinbärs 
  • 1 dl lingon el lingonsylt
  • 3 msk portvin
  • ev färska lingon och svartavinbär 
  • Värm gelén försiktigt i en liten kastrull, och rör den slät. Blanda i lingonensylten och ev de färska bären  ta kastrullen från värmen. Blanda i portvinet. Om såsen stelnat, går det bra att värma den försiktigt vid servering.
  •  
     
     
    Kram//Erica 

Kantarellpat’e /Svamp...

0 Läs mer >>

Rysk Svampsallad 

  • 1 dl lök, hackad
  • 1/2 gl finhack purjolök
  • 2 dl morot, riven
  • 5 dl blandad svamp, finhackad( hade kantarell, champinjon o Karl Johan 
  • vatten
  • 3 msk tomatpuré
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 1 vitlöksklysta
  • 1 dl persilja, finhackad
  • olja (till stekning)
  • salt
  • peppar
  1. Stek lök och morot i rikligt med olja så att båda får fin färg.
  2. Tillsätt svampen och en skvätt vatten. Låt de sjuda så smått.
  3. När vätskan kokat bort så gör en öppning i mitten av stekpannan. Häll i lite olja och stek tomatpurén i någon minut. På så sätt får du fram sötman från tomatpurén. 
  4. Rör runt i stekpannan och tillsätt vinäger, salt, riven vitlök och lite vatten. Låt sjuda under lock i 15 minuter. Konsistensen ska vara som en tjock pastasås.
  5. Toppa med persilja.
  6. Fyll varm sallad i väl rengjorda varma burkar, på med lock och låt kallna ( burken upp o ner.)
  7.  
Tyckte stenen i bakgrunden påminde om den i Tomtebobarnen
Fast det enda troll i skogen var jag.

Kram// Erica 

Rysk Svampsallad

1 Läs mer >>
 
KantarellFocaccia
 
1 liten plåt el 2 runda
 
25 g jäst ( 1/2 pkt)
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1 tsk brödkrydda
1 msk salt
7 dl mjöl
1 dl västerbottenost
 
tomat
smör 
1 gul lök, finhackad
1 dl förvällda kantareller
vitpeppar
torkad timjan
flingsalt
1-2 dl grovt riven smakrik ost, typ Västerbottenost 
 
Rör ut jästen i vattnet.
I med oljan, saltet,brödkrydda, honung osten och mjölet.
Blanda till en smidig deg.
Låt jäsa 30 min.
 
Stek den finhackade löken och kantarellerna i en stor klick smör.
Krydda med vitpeppar.
Låt kallna.
 
Lägg ett bakplåtspapper i en mindre ugnsform. Ca 20x30 cm, el i två runda formar.
Pensla pappret med lite olivolja.
Tryck ut degen.
Låt jäsa i 20 min.
Pensla degen med lite olivilja.
Tryck fingrarna i degen så det bildas gropar i degen och stoppa ner kantarellbitar och lök i hålen.
Tryck ner några delade coctailtomater.
strö över flingsalt, den rivna osten och timjan
In i ugnen, 225 grader i ca 10-15 min.

 

Kram//Erica

Kantarellfoccatia/ Fo...