0 Läs mer >>
 
Varm falsk bea
 
2 dl creme fraiche
1 grönsaksbuljongtärning el 1 msk flytande grönsaksbuljong
1 msk torkad dragon
2 äggulor
 

Koka upp crème fraîche och smula ner buljongtärningen och dragonen. Låt småkoka tills buljongen löst upp sig.
Ta av kastrullen från värmen och rör ner äggulorna.
Nu får inte såsen koka mer!
 
 
Kall falsk bea
 

2 dl creme fraiche 
3 msk torkad dragon
1 tsk äppelcidervinäger
en nypa torkad persilja och en nypa lökpulver
salt, peppar

1. Smula ner dragonen i creme fraichen. Blanda med resten av kryddorna och äppelcidervinägern.

2. Låt den stå ett till sig lite så att dragonen hinner ge ordentligt med smak. Vill du ha såsen tunnare kan du ha i lite vatten och röra ihop.

 

Till såserna serverade Vi stekte förkokta tjocka marinerade revbenspjäll och  pommes med dragon/persiljesalt.

Saltet är så gott på pommes och lätt att göra.

Mortla lika delar av salt, torkad dragon och torkad persilja

Förvara saltet i en burk.

 
Kram//Erica

Falska bearnaisesåser...

0 Läs mer >>
Hade kräftskiva i fredags.
Mycke smått och gott åt vi till kräftorna/räkorna.
Bla hade jag gjort en egen Rhode Islandsås, enkel att göra själv.
 
Rhode Islandsås
 
  • 1,5 dl gräddfil, matyoghurt el creme fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 0,5 dl chilisås
  • 3 msk ketchup
  • 5 droppar tabasco
  • 1 krm salt och 0,5 krm vitpeppar
  • lökpulver
  • 1 tsk konjak, brandy eller calvados (valfritt)
  • Blanda alla ingredienser, smaka av.
  • Låt stå och mogna i kylen någon timme.
  •  
  • Kram//Erica

Rhode Islandsås

0 Läs mer >>
 
En riktigt god sås. Gör den med fördel dagen innan så mognar smakerna och ostsmaken framträder ännu mer!
 
Västerbottensostsås
 
3 dl creme fraiche
2 dl riven västerbottensost
1/2-1 msk kalvfond
ev salt
 
Värm creme fraichen, rör ner osten.
Rör tills osten smält, smaka av med lite kalvfond o ev salt.
Låt såsen kallna.
Görs med fördel dagen innan.
 
 
 
Kram//Erica

Västerbottensostsås

1 Läs mer >>
 
Idag blev det Lax i ugn m Ruccolasås, riktigt gott!
 
Ruccolasås
4 port
 
50 g ruccola
2 dl creme fraiche
1/2 dl majonäs
1 msk senap
1 msk honung
salt & citronpeppar
 
Mixa roccolan med en stavmixer till en grön massa.
Blanda ner alla övriga ingr. och låt stå kallt o mogna, gärna 1 timme innan servering!
 
 
Kram//Erica

Ruccolasås

0 Läs mer >>
Oftast är det enkla godast.
Till middag åt vi lax under krispigt täcke som tillagades i ugnen.
Men lite sås är alltid gott till, gillar att mosa till potatisen i såsen.
 
 
Fisksås
4 port
 
1/2 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 dl grädde
1 dl creme fraiche
1 dl dill, jag hade fryst
 
Värm vattnet och buljongtärningen, vispa tills tärningen är upplöst i vattnet.
Ner med grädden och creme fraichen.
Koka i 2 min.
Vispa ner dillen.
Servera till fisk.
 
 
 
Kram//Erica

Fisksås

0 Läs mer >>
 
Fyllning i dessa vårrullar är hälften köttfärsröran jag stekte igår + lite glasnudlar.
 
 
 Lägg 1 msk köttfärsröra och Linda ihop till en rulle( se bilder högre upp)
Man kan fritera rullarna men jag gör mina i ugnen.
Lägg rullen i oljesmord form.
Pensla rullen med olja.
Grädda rullarna i 175 g varm ugn i ca 15-20 min.
(blir det för många rullar kan man frysa ner dom fyllda och grädda dom senare)
Serveras varma med varm Sötsursås 
 
 
 
ENKEL SÖTSURSÅS
4 port
1,5 dl socker
4 msk ketchup
1 dl vitvinsvinäger
1,5 dl vatten
1 msk soja (kikomans)
ev lite ljus maizenaredning
 
Blanda alla ingredienser i en gryta
Koka upp under omrörning
Blanda ner ev maizenaredning
Hacka ner 1/2 tomat 
 
 
 
 

Vårrullar m Köttfärsr...

0 Läs mer >>
God Fortsättning på det nya året.
Nyåret firades in hos svärmor och svärfar.
Vi hade delat upp matlagningen, förrätten, efterrätten och såserna till varmrätten skulle jag (vi) göra.
Förrätten och efterrätten har ni ju redan fått i tidigare blogginlägg ( gratinerad hummer och mousse m Kolasmak)
 Här kommer recept på såserna:
 
 
 
 
Först ut har vi en Rödvinssås, ( även första gången jag gjort den själv!!)
 
Rödvinsås
3 dl gott Rödvin
3 dl god kalvfond
2 grovt hackade charlottenlökar
10 vitpepparkorn
lagerblad
Färsk timjan
salt
smör
ev lite redning
Bryn hälften av löken i lite smör.
Tillsätt vin och resten av löken, pepparkornen, och lagerbladet.
Reducera tills hälften av vätskan är kvar.
Tillsätt fonden och en näve timjan.
Reducera tills hälften återstår. ( red ev av med maizenaredning om du vill ha lite tjockare sås.)
Sila såsen, smaka av, och blanka av med lite smör.
 
 
Gorgonzolasås
 
4 dl creme fraiche
1/2 dl vitt vin
kalvfond
2 köttbuljongtärningar
1 msk soja
1/2 pkt gorgonzola 
ev salt&peppar
 
Värm creme fraich, buljongtärningarna, vin och sojan och lite kalvfond tills buljongtärningarna löst sig.
Rör hela tiden.
Smula ner gorgonzolan och rör tills den smält i såsen.
Smaka av, vill du ha kraftigare gorgonzolasmak smular du i mera ost.
Krydda tills du tycker om smaken.
 
 
Sist ut är en Enkel Varm Bea.
 
Enkel Beasås
2 dl creme fraiche
1 grönsaksbuljongtärning 
1 msk torkad dragon
2 äggulor 
 
Koka upp creme fraiche m buljongtärningen.
Rör tills buljongtärningen löst sig.
Ta grytan från spisen.
Rör ner dragon och äggulorna.
 
Till dessa såser serverades Grillad hel Oxfilé och Pommes Duchesse.
Väldigt gott kan jag säga.
 
Kram//Erica

Triss i sås

1 Läs mer >>
Denna gravlaxsås är så enkel att göra själv.
Och den är såååå god, hållbar är åxå!
Ett måste till julbordet, och bra då man kan göra den i god tid.
 
 
GRAVLAXSÅS
 
(håller i ca 3 veckor)
0, 75 dl vanlig senap
0,5 dl socker
1 äggula
1/2 msk salt
1 krm vitpeppar
Vispas ihop med elvisp
2,5 dl vanlig olja,hälls i sakta i senapsblandningen under vispning
vispa ner saft av 1/4 citron
1/2 msk vitvinsvinäger
1/2 dl dill
1/2 dl vatten
 
 
 
 
 
 
 
Har turen att ha släkt som besitter konsten att salta in röding/öring.
Dom fiskar på hösten och saltar in i hinkar så dom har fisk hela vintern. 
Som mina förfäder i fjällen alltid gjort! 
En riktig läckerhet!
Vi äter den som gravad, men den kan både stekas och kokas.
( Måste lära mig den konsten )
Åt denna läckerhet till middag igår, kokt potatis( med en smörklick), gravfisk och gravlaxsåsen.
 
 
 
 
Kram//Erica

Gravlaxsås

0 Läs mer >>
 
 
 
Hittade denna Fantasås hos Smaskelismaskens.blogspot.se
Klart man måste testa, åt den till Kebabkryddadfärs i paprikor.
 
Kram//Erica
 

Fantasås

1 Läs mer >>
 
Pastadegen är enkel.
Till 3-4 port behövs
4 dl durumvete
2 ägg
2 msk olivolja
2 msk vatten
1 tsk salt
Lägg mjölet i en hög på bordet Och gör en grop i mjölet.
Knäck äggen och häll ut äggen i gropen.
Häll i olivoljan och vattnet, salta.
 Rör om till en fast deg.
Plasta in degen och lägg i kylen en timme.
 
 
 
Stek fläskfilén i skivor, salta och peppra.
 
Pastasås
 
 
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl vatten
5 dl Creme fraiche
Koka ihop till en sås
 
Koka den färska pastan i 3 min, blanda den med basilikablad.
Lägg upp pastan, lägg på fläskfilén och häll på såsen.
 
 
 
 
kram//Erica

Fläskfilé, Tagliatell...

0 Läs mer >>
 
3-4 port
 
Börja med Limesåsen.
2-3 dl creme fraiche
skal och saft från 1 lime
1/2-1 msk flytande honung
smaka av med salt
Smaka av såsen och tillsätt mer av någon ingr. om det behövs.
Ställ såsen i kylen medans du gör wooken.
 
Skär ca 500 g lax i kuber 1x1cm
lägg laxen i en skål
pressa limesaft och riv skalet från 1 lime över laxen
salta
strö citronpeppar över laxen
blanda allt
låt stå och marineras i 10 min
 
koka 1 pkt äggnudlar enl anv.
 
stek wookgrönsaker, orginal, i smör
när grönsakerna är klara lägger du ner laxen, häll även ner marinaden
när laxen är klar,går snabbt, blandas äggnudlarna i
stek tills allt är varmt
serveras direkt med limesåsen
 
 
 
 
 
 
Kram//Erica

Laxwook m Limesås

1 Läs mer >>
 
Helgen har spenderats i husvagnen som vi har hos svärmor och svärfar.
Svärfar fixade pinfärska Abborrfiléer till Middan och jag fick äran att fixa såsen.
Så det blev en vitvinsås.
 
Vitvinsås
4 port
 
smör
1 caharlottenlök
persiljestjälkar
1 fiskbuljongtärning
2,5 dl vatten
2-3 dl vitt vin
2 dl grädde
cayennepeppar
 
Dela charlottenlöken i kvartar.
Fräs löken och persiljan i smör på svag värme utan att de tar färg.
Tillsätt buljongtärning, vatten och vin.
Koka upp och reducera till hälften av vätskan.
 
Plocka upp löken och persiljan.
Tillsätt grädden och koka ihop.
Smaka av, salta om det behövs och hotta upp såsen med lite cayennepeppar.
 
 
 
 
Härliga färger på kvällshimlen.
 
 
Kram//Erica

Vitvinsås