Innan nyår köpte vi oxfilé, och när jag styckade den i olika bitar så tog jag undan de smala bitarna och gravade två bitar.
Gjorde två olika gravningar, en gingravad och en med gul lök.
Den med lök har jag gjort tidigare, och den gillade vi .
GRAVAD OXFILÉ
400 g oxfilé
4 gula lökar
4 msk salt
4 msk socker
3 msk grovmald svartpeppar
lite torkad basilika
Skala och riv lökarna grovt.
Blanda löken, salt, socker, svartpeppar och basilikan.
Gnid in oxfilén med lökmassan.
Stoppa ner file'n med lök/kryddmassan i en fryspåsen.
Grava filén i 4 dagar i kylen.
Vänd på påsen lite då och då.
Torka köttet torrt vid servering.
Skär så tunna skivor du kan.
Platta till skivorna, jag trycker ned en köttkniv.
Då blir köttskivan tunnare.
Jag serverad den gravade oxfilén på en bädd av ruccola och Sauce Verte.
Sås Verte
2 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 krm cayennepeppar
2 tsk torkad drake
2 msk persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
Vispa ihop äggulor, vinäger och senap.
Tillsätt oljan sakta under kraftig vispning.
Rör ner kryddorna.
Smaka av, tillsätt ev mera salt.
1 kg oxfilén
1/2 dl salt
0,75 dl socker
1 msk grovmald svartpeppar
1 msk krossade enbär
1 msk olivolja
2 msk gin
( jag gjorde på 250 g fil)
Putsa filen.
Bland alla ingredienser i en påse.
Låt köttet ligga i lagen i minst 2-3 dygn.
Skölj av köttet, skär tunna skivor och banka ut köttskivorna tunt vid servering.
Lingongele
3 blad gelatin
2 dl lingon
1 kanelstång
1/2-1 msk sambal oelek
0,7 dl socker
Lägg till gelatinblad i kallt vatten
Koka upp lingon,kanel sambal oelek och socker.
Sjud i ca 10-15 min.
Ta bort kanelstången.
Ta bort kanelstången.
Rör ner gelatinet i de varma lingonmassan.
Häll upp i en låda.
Låt stelna kallt.
Vid servering , skär fina små kuber.
