0 Läs mer >>
Ibland är det skönt laga mat som sköter sig själv.
Risotto är ju en rätt som är välkänd som krävande, att man ska rörö, röra, fylla på med buljong och röra ännu mera.
Min risotto tog 10 min att förbereda och så 30 min i ugnen.
Och sambon sa den var god, jag har ju tappat smak och lukt, så jag kör på smakminne.
Jag väntar på mitt svar på covidtest.
 
Kantarellerisotto m Parmesansalami i Ugnen
4 port
 
2 bananscharlottenlökar
1 dl förvällda kantareller
2 klyftor vitlök
smör
1/2 dl grädde
2 kycklingbuljongtärningar
4 dl risottoris
8 dl kokande vatten
1 dl vitt vin
grön sparris
parmesansalami
salt & svartpeppar 
 
1 dl finriven parmesan
 
Ugn 200 grader
 
Finhacka scarlottenlöken och vitlöken.
Fräs löken , kantarellerna och hackad sparris.
I med riset och rör runt.
Ner med buljongtärningar, vin och kokande vatten.
Rör ner grädden, hackad salami och salta och peppra.
Rör om, lägg på locket och ställ in i ugnen.
Efter 30 min är risotton klar.
Rör om och blanda ner finriven parmesan.
Smaka av och servera.
 
 


Kram//Erica

Kantarellrisotto m pa...

0 Läs mer >>
Jag försöker minska innehållet i frysen och hittade 4 karrekotletter som var packade  två och två . La dom frysta i min stekgryta, sen dom gnuggats in med en kryddblandning av salt, peppar, råsocker, paprika och vitlökspulver.
I grytan hade jag 4 morötter, en skalad, delad gul lök, vatten och kalvfond.På med locket och in i ugnen, 150 grader i minst 4 timmar.
Ut kom en mör lättdragen gris.
 
Till det möra köttet serverade jag Kantarellrisotto, mums.
 
4 port
  • 15 cm purjolök, finhackad
  • 1 vitlöksklyfta
  • 9 dl valfri buljong (vatten och buljongtärning eller fond)
  • 2 msk olivolja
  • 3 dl carnaroli- eller arborioris
  • 2 dl vitt vin eller matlagningsvin
  • 2 dl förvällda kantareller
  • 3 msk smör
  • 2 dl riven parmesanost
  • salt och nymalen svartpeppar
Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen som ska hållas varm.
 
Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. I med svampen och fräs med en liten stund
Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
 
Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta.  Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. 
När du tycker riset är perfekt för dig, vissa vill ha en kärna i riset, vissa inte. rör du i parmesanen och en klick smör.
Smaka av, salta och peppra
Risotton ska vara krämig.
Servera risotton direkt, lägg på köttet och några morötter från köttkoket!
 
Kram//Erica

Kantarellrisotto med ...

0 Läs mer >>
Att göra en god och krämig Risotto är inte svårt.
Jag använder Risentas Avorio Risottoris.
Receptet på paketet är utförligt, enkelt att följa och blir väldigt gott.
Jag har utgått från grundreceptet men gjort min egen variant.
 
Risotto med fläskfie
4 port
 
1 fläskfile
grillkrydda
smör
4 dl risottoris
2 charlottenlökar, finhackade
1 spetspaprika, finhackade
1 dl förvällda kantareller
1 dl vitt vin
8-9 dl hönsbuljong
1-2 dl riven parmesan
en klick smör
salt&nymald svartpeppar 
 
Strimla fläskfileen.
Stek köttet i smör, salta och krydda med grillkryddan.
Lägg dom färdigstekta strimlorna åt sidan.
Fräs lök, paprika och svamp i samma fett som köttet stekts i för lite smak.
I med riset.
Fräs alltsammans någon minut, ca 2-3 min.
Riset ska se genomskinligt ut, typ glansigt.
Tillsätt vinet.
 Späd sen i omgångar och under omrörning med den varma buljongen. ( ca 1-2 dl åt gången)
Låt riset suga upp all buljong innan mer hälls på.
Koka på svag värme i ca 20 min, riset ska kännas mjukt.
Rör ner den rivna parmesanen och en klick smör.
Lägg i även köttstrimlorna.
Rör om och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp på tallrik och garnera med hyvlad parmesan och paprikaringar.
 
 
Kram//Erica

Risotto med Fläskfilé