0 Läs mer >>
Fredagkväll ville jag testa en ny maträtt.
Hade några tortillabröd som hade varit ett tag i skåpet.
Så jag tänkte att de skulle få bli pajskal!
 

Kycklingkebabpaj 
4 port
 
4 tortillabröd
 
500 g kyckling file, skiva kycklingen tunt medans den ännu är ganska fryst. Stek i smör och krydda med kebab krydda
( el använd färdig kyckling kebab) 
hackad paprika
6 skivade färska champinjoner som smörsteks och saltas och kryddas med vitpeppar 
2 dl creme fraiche
100 g riven ost
 
Klä en ugnsform med tortillabröden.
I med kycklingen, champinjonerna, paprikan.
Rör ihop creme fraichen med osten och bred ut över fyllningen.
Vik över om bröden sticker upp.
Toppa med skivade tomater.
Strö över lite mera ost.
Grädda i 225 grader varm ugn i ca 25 min.
Serveras med sallad Och någon sås.

Kram//Erica

Kycklingkebabpaj

0 Läs mer >>
 
En ny dag, en ny dumplings, en ny fyllning, en ny vikning.
Hittade ett recept med fläskfärs som jag ville testa.
Så jag bestämde mig att veka dumplingsen på ett annat sätt, så man kan skilja dom åt i frysen.
Dippen är en enkel soyagrett.
1/2 dl soya
2 tsk sesamolja
1 1/2 sesamfrön
1 krm chiliflakes , mortlad
 
Fläskfärsfyllning
1 vitlöksklyfta 
ca 1 cm ingefära 
vitpeppar
Mortlas till en pasta.

200 g kina kål
3 champinjoner 
100 g vattenkastanjer 
Skär ut stammen på kinakålen och finhacka den.
Riv champinjonerna på den grova sidan av ett rivjärn.
Stek den hackade kålen och champinjonerna tillsammans med lite olja och kryddpastan.
När kålen är klar vänder du ner finhackad kinakål ( det gröna krusiga) och vattenkastanjerna.
Stek typ i en minut och låt det kallna.
 
250 g fläskfärs 
2,5 ml sesamolja
10 ml soja
2,5 ml risvinäger
finhackad vårlök
Blanda ihop allt till en homogen smet.
( färs, stekta grönsaker )
 
Fyll gyozaarken el wontonarken.
 
Styckfrys de du inte tänker äta på en gång.
Nu kan du använda dessa till en soppa, göra potstickers , ånga el fritera.
Jag ångade mina till lunch, 8 min i en ångkorg.
Mums. 
Nu har jag enkel lunchmat i frysen.
Finhackar stammen från kinakålen.
Grovriven champinjon.
Steker kinakål stammen och champinjonerna i kryddpastan.
Sen i med resten av kinakålen( den krusiga delen som också finhackad) och finhackad vattenkastanj.
Låt svalna innan den blandas med färssmeten.
Använder köpta gyosaark.
De jag inte ska äta på en gång styck fryser jag på en plåt.
När de är frysta lägger jag de i en zippåse Och har i frysen. Enkelt ta fram de man vill ha fram sen.
Några ångade jat direkt till lunch i min ångkorg. 
8 min.

 
 
Kram//Erica

Fläskfärs fyllda dump...

0 Läs mer >>

 
I wontonark
I gyozaark
 
Kycklingdumplings 
 
wonton el gyozaark
 
           fyllning:  350 g kycklingfärs
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk finhackad chili
1 msk fisksås
3 st salladslök, den gröna delen
flingsalt
svartpeppar från kvarn
Lägg en klick fyllning på wonton el gyozaarkets mitt, stryk lite vatten på kanten av arket och dryck ihop dumplingsen. 
Lägg dom på en gladpacksklädd bricka.
Styckfrys de du inte tänker äta direkt.
 
Jag har ofta et gäng i frysen.
Enkelt ha ner dumplings i en soppa, göra potstickers ( steka o å ånga) el fritera.
 
 
Soyagrett: 1/2 dl soya
2 tsk sesamolja
1/2 tsk sesamfrön 
1 krm mortlade chiliflakes
vårlök
 
Kram//Erica

Dumplings /Wonton /Po...

0 Läs mer >>
Men oj, vad hände här?
Jag har fått en surdeg att överleva i minst ett halvår!
Det trodde jag aldrig!
Så igår blev det Baguetter.
 
 
 
 
Enkla surdegsbaguetter.
4 st
 

800 g vetemjöl special

460 g vatten 

160 g surdeg

1msk salt

1msk brödkryddor 

Blanda surdeg och vatten hastigt i en bunke. Häll i mjöl och arbeta in i degen, du behöver inte knåda degen. Blanda i saltet och bröd kryddorna.

Vik degen genom att dra kanterna mot mitten. Jäs degen tills den ökat rejält i volym, ungefär dubblerats. Detta kan ta olika lång tid men räkna med att degen ska jäsa i flera timmar.  Här måste du känna dig fram och detta är en avgörande faktor hur brödet blir. Vik degen ca tre-fyra gånger under jäsningen.Låt vila i kylen över natten (eller motsvarande)När det är dags att grädda bröden. Sätt ugnen på 270 grader. Lägg in en plåt i ugnen som får bli riktigt varm.

 

Vänd bunken med degen upp och ner på ett mjölat bakbord. Knåda eller forma Inte degen utan dela försiktigt 

degen längsgående så du får ut fyra st långa baguetter.

 

Snurra dem mycket försiktig några varv och lägg upp dem på bakplåtspapper. 

 

 Ta ut den varma plåten och 'dra över bakplåtspappret'med bröden. Grädda bröden ca 2-3 minuter öppna ugnen och shitta baugetterna längsgående.

 

Fortsätt Grädda bröden tills de har en innetemperatur på 96-98 grader. (ca 10-15 minuter) 

 
 
 
 
Kram//Erica

Enkla surdegsbaguette...

0 Läs mer >>
Ibland blir det riktig fest på rest!
Detta blev en höjdare!

För någon vecka sedan blev det plättar över, plättar som var ihoprullade med socker.
Skar dom i ca cmtjocka bitar. 
Och så la jag dom i frysen.
Idag tinade jag upp dom, la i en ugnsfast form.
Stekte 1 pkt bacon i bitar.
Sen vispade jag 4 ägg med
4 dl gräddmjölk och hällde över i formen.
Gräddade i 225 grader i ca 30 min.
Stanningen ska iaf ha stannat!
Serverade puddingen med olika syltsorter, socker och smör!
Mums va gott! 
 
 

 
Kram//Erica

Plättpudding//Pannkak...

0 Läs mer >>
 

Ibland har man inte tid göra egna semlor, tiden inte riktigt räcker till med en deg som ska jäsa flera gånger.
Men vill man nu snabbt baka något som smakar som en Semla är detta en god variant;
 
SEMMELCUPCAKE/MUFFINSSEMLA
 
 
ca 15-20 st
4 ägg
3 dl socker
100 g smält smör
1 dl mjölk
4 dl mjöl
2,5 tsk bakpulver
lite salt
2 tsk kardemumma
 
Vispa ägg och socker pösigt
Rör ner mjölk och smöret
Sikta ner de torra ingredienserna ner i smeten
Blanda om till en slät smet
Fyll muffinsformarna 2/3
Grädda i 200 g ca 12-15 min
 
När muffinsen fått kallna på galler , skär av ett *lock*,fyll med mandelmassa och spritsa på grädde
Lägg locket på och pudra över florsocker
 
Att göra egen mandelmassa är enkelt att göra, jag gillar när den är lite grov och 'tuggig'.
Så jag tar mandel med skalen kvar, kör den i köksmaskiner med knivarna.
1 påse mandel 
1 1/2 dl florsocker
1-2 droppar bittermandel
lite vatten
 
 
 Kram//Erica

Semmelcupcake// Muffi...

0 Läs mer >>
Visst låter det roligt med Skidspårskakor.
Namnet kommer från min fina vän Irene i Kalix.
När hon var barn tyckte hon att gaffelkakornas mönster såg ut som skidspår!
Helt logiskt för ett barn som växt upp i norr med mycke snö och skidåkning.

 
Skidspårskakor//Smörkakor
60-70 kakor
115 g rumsvarmt smör 
3/4 dl florsocker 
2 dl potatismjöl 
1,25 dl vetemjöl 
Ugn: 165 grader 
Vispa smör och florsocker.
Ner med mjöl och potatismjöl, blanda till en smidig deg.
Dela degen i 60 -70 bitar och rulla till bollar som läggs på en bakplåtspapper klädd plåt.
Tryck lätt med en gaffel , så det blir skidspår, på varje kaka.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 min.
Låt kallna på plåten.
 
 
Fick bjuda min vän Maria på dessa kakor, och av henne fick jag så fina tändsticksakar som hon gjort decoupage på .
Att tända med en tändsticka väcker också barndomsminnen.
 
Molly fick följa, köttbullar fick hon fika.
 
Kram  på alla hjärtans dag //Erica
 

Smörkakor //Skidspårs...

0 Läs mer >>
Ibland längtar jag efter mannafrutti som man köper.
Fast jag tycker sylten är lite för söt för min skull.
Men så ramlade jag över ett tips, att göra denna goding själv.
Klart som korvspat' att jag måste testa.

Note to my self: Ta mindre mannagryn än vad det står på receptet ( paketet)
 
Mannafrutti
 
4 portioner
 
1,5 dl mannagryn ( ska testa typ 1,3- 1,4 dl mannagryn)
8 dl mjölk (tog hälften vatten, hälften mjölk)
1msk vaniljsocker 
200 g protein vanilj pudding ( hittade inte i affären så jag använde vaniljkvarg)
1 krm salt
Koka upp mjölken på medelhög värme.
Tillsätt salt.
Vispa ner mannagrynen, vispa hela tiden.
Det ska typ bli en ganska lös gröt.
Vispa ner vaniljsocker.
Ta gröten från värmen och låt svalna en stund.
Vispa ner proteinpudding el kvargen.
Häll upp i 4 burkar.
Om du vill kan du nu toppa med lite sylt.
In med burkarna i kylen, låt stelna till dagen efter.
Jag gillar osötade bär på min.
Smaklig frukost.
 
 

Kram//Erica

Mannafrutti

0 Läs mer >>
Jag har turen att få tag av råvaror som jag vet vart dom kommer ifrån.
Har varit sugen på blodpuding ett tag, såg ica hade bra pris, men så minns jag att jag har renblod i frysen.
Bara ta tag i tillredning.

Jag stekte skivor av den färdiga blodpudding i smör vid servering.
Stekte bacon och äpple till och så en vitkål/lingonsylt sallad som jag minns från skoltiden.
 
 
Blodpudding
2 st/ 1 1/2-2 litersformar
 
1 liter blod
7-8 dl buljong ( hade både öl och buljong)
7-8 dl råg/vetemjöl
1 dl sirap
1 dl smält smör
1 ägg
salt , kryddpeppar, lökpulver
 
Smöra, olja el klä två formar med bakplåtspapper. ( oljade formen och det fastnade i botten, blir bakplåtspapper nästa gång)
Grädda ca 1 timme i 175 grader 
i vattenbad.
Täck med folie.
 
Kolla med sticka om den är torr i mitten.
Vänd upp och ner och ta bort formen.
Låt kallna.
Skär skivor och stek i smör.
Går bra att frysa ner.

Kram//Erica

Blodpudding

0 Läs mer >>
 
I höstas fick jag massor av tomater av en fin vän.
Ibland hann jag inte äta upp det jag fick , så då frös jag in dom.
Jag frös även in köpes tomater när jag köpt på mig för mycke.
Så när jag nu inventerade i frysen så bestämde jag mig för att göra tomatsoppa/ tomat bas av alla tomater och frigöra lite utrymme.

När tomaterna hade tinat, lossnade skalet väldigt lätt, så jag skalade alla. ( hällde av en hel del vätska i en kastrull, som jag sparade)
Sen tillsatte jag två skalade och delade rödlökar, 2 delade röda spets paprikor och några vitlöksklyftor.
Ringla över lite olivolja.
Sen fick de rostas lite i ugnen.
200 grader i ca 30-40 min.
 
I kastrullen med det bortsilade tomat vattnet, la jag 2 grönsaksbuljongtärningar och kokade upp.
Tillsatte lite tomatpuré.
Ta ut från ugnen och ner med tomater och grönsaker i kastrullen , mixa slät, koka upp.
Jag gjorde ju en stor sats, så när basen var klar, tog jag undan min portion och satte i en liten kastrull.
I med lite basilika och mascarpone och kokade upp, spädde med lite buljong till min rätta konsistens .
Resten av tomatsoppan/basen frös jag ner i portionsförpackninga.
 
Kram//Erica

Tomatsoppa

0 Läs mer >>
Just nu har jag dille på enkla soppor till lunch.
I Kikkomans Ramen på flaska har jag hittat en god buljong bas.
I den kokar jag de grönsaker jag har hemma.

 
Vatten
Ramen bas
Strimlad morot
Strimlad vitkål
Strimlad purjolök
Torkade trattkantareller 
Broccolie
Blomkål
Edamamebönor
Glasnudlar
Dumplings

Koka de strimlade grönsakerna du vill ha och den torkade svampen i vatten och ramen basen ( smaka av med ramenbasen, för den är väldigt koncentrerad) börja typ med 1 msk och tillsätt mer om du behöver !
När jag har frysta dumplings till låter jag de tina och sen ångar jag dom i ett durkslag ( eller en bambukorg) som jag sätter på kastrullen  när jag kokar soppan och ett lock på.
Sen i med de frysta grönsakerna och glas nudlarna.
Sist toppade jag soppan med en vitlökssås och riven parmesan.

 
Gillar min strimlade, perfekt till att strimla morötter.
 
Kram//Erica

Ramen

0 Läs mer >>
 
Nu när lilla Ester, mitt barnbarn, skulle fylla 1 år, hade min dotter en önskan om svanar.
Som bakande mormor så måste jag ju iaf testa.
Har inte stor erfarenhet av att göra maränger eller spritsning.

Receptet jag använde ( gjorde hälften)
 
200 g äggvita
440 g florsocker 
1 tsk citronsaft 
 
Vispa allt över vattenbad tills massan är 50 grader.
Sen kallvispade jag i assistens tills den blev seg.
( tar längre tid än vad man tror)
Ritade lite slarvigt på baksidan av bakplåtspapper hur jag ungefär skulle spritsa svanar, storlek mm mm.
Sen tog jag undan lite maräng och färgade orange till näbb o gul till kronan på huvudet.
Gräddade i vanlig ugn, över o undervärme, 80-90 grader.
Kan ta upp till 3-4 timmar innan de är torra.
Här förbereder vi svanbakelserna på vanlig hallon rulltårta.
Sen Spritar vi vispad vitchokladpannacotta, lite tuttifruttiströssel.
Sen försiktigt sätta en svan på varje.
Några fick faktiskt sätta halsen till.....
Tur svanbeståndet var generöst tilltagen!

 
Kram//Erica

Maränger, Marängsvana...

0 Läs mer >>
 
Det är gott med grytor.
Och denna kycklinggryta med ris var riktig god.
Tog det som fanns i kyl/frys!
 
Kycklinggryta 
ca 700 g kycklingfilé 
15 champinjoner ( hade några färska och så en liten burk konserverade)
1/2 purjolök 
1 msk vetemjöl 
200 g färskost med smak, har du naturell får man smaksätta med typ vitlök och örter
ca 3 dl gräddmjölk
2 tsk soja
1 msk kycklingfond
1 dl färska örter 
salt & peppar.
 
Skär kycklingen i mindre bitar och stek i en stekgryta.
Strimla purjolöken och skiva champinjonerna och stek med kycklingen.
Pudra över mjölet och tillsätt gräddmjölken och färskosten.
Rör om tills färskosten löst upp.
Tillsätt soja och fond.
Låt allt koka på medelvärme tills kycklingen är klar.
Jag hade även i broccolie.
 
Servera med ris!


Kram/Erica.
 
 

Kycklinggryta

0 Läs mer >>
 
Fluffiga Vaniljbullar
ca 15 st
1 pkt vaniljvisp
25 g jäst
3 msk socker
1 krm salt 
2 msk rumsvarmt smör 
ca 4 1/2 dl mjöl 
 
Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
100 g fint riven mandelmassa
 
Pensling & garnering:
1 uppvispat ägg 
pärlsocker
 
Värm vaniljvispen till 37 grader.
Smula ner jästen i en deg bunke, blanda ner socker, salt och smöret.
Häll över vaniljvispet och rör tills jästen löst upp.
Ner med mjölet och arbeta samman till en slät deg.
Klicka eller rulla 15 bollar i aluminium formar el pappers ull formar som du ställer i en muffinsplåt.
Låt jäsa Ca 40 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Rör ihop fyllningen till en fluffig kräm och fyll en spritspåse.
Stick ner spritspåsen i mitten av bullen och tryck ut en klick fyllning i varje bulle. 
snåla inte.
Strö över pärlsocker.
Grädda bullarna i 250 grader i ca 7-10 min.
 
 
Kram//Erica

Fluffiga vaniljbullar

0 Läs mer >>
Har länge haft ett recept på marinerad tjälknöl.
Men nu hittade jag ett nytt recept på en marinad som testades till middagen idag.
Jättegott!
Har ni ingen tjälknöl kan ni ju helstekta fläskfilé, fläskytterfilé och skiva i tunna skivor och hälla marinaden över.

Marinad.
1 dl neutral olja 
1 dl vatten 
1 dl soja
2 äggulor 
2 msk senap
2 rivna vitlöksklyftor 
salt peppar 
Rör ihop och häll över de tunna skivorna kött.
Låt marinera i minst 1 timme.
 
Blev väldigt gott

Här får ni även recept på min andra marinad
1/2 dl olivolja
2 msk balsamvinäger (rödvinsvinäger går åxå bra)
1 msk kalvfond
2 krm svartpeppar
häll marinaden över köttskivorna

Kram//Erica

Marinerad Tjälknöl

0 Läs mer >>
 
En enkel men väldigt dekorativ bakelse.
Jag köpte en kladdkaka från icas frysdisk.
Mixade tinad kladdkaka, formade små koner.
Tryckte fast choklad flingor.
Flingorna ser ut som små fjäll/kronblad.
Pudra lite florsocker över.
Av en kladdkaka blir det minst 10 st kottar. 
Servera lättvispad grädde till.

 
Kram//Erica

Kladdkakakotte