0 Läs mer >>
Igår testade jag göra saffransbullar X 2 med en fördeg.
Fördeg är vätska, jäst och lite mjöl som rörsihop och får börja jäsa innan man rör ner resten.
Och jaaa, bullarna blev goda.
 
Receptet är från Brinken bakar.
 
 

 

Saffransblandning:
0,5 gram saffran
10 gram kokande vatten
10 gram strösocker

 

Fördeg:
250 gram mjölk
275 gram mjöl
25 gram jäst

 

Saffransdeg:
250 gram vetemjöl
100 gram socker
5 gram salt
100 gram rumsvarmt smör

1. Blanda saffran, socker och vatten, låt dra i ca 20 minuter.


2. Gör fördegen. Värm mjölken till 30 grader och blanda ihop till en lös deg med mjölet, jäst och saffransblandning. Låt jäsaövertäckt i 30 minuter.


3. Tillsätt sedan resten av vetemjölet, sockret och saltet och knåda i maskin i några minuter.
4. Tillsätt det rumsvarma smöretoch knåda till en smidig deg som är slät och glansig, det tar ca 5-10 minuter.
5. Låt degen vila i 30 minuter.

Vaniljkräm:
45 gram äggula (ca 3)
65 gram strösocker
20 gram maizena
2 dl mjölk
15 gram smör
2 tsk vaniljsocker

Smärkräm: 75 g rumsvarmt smör

2 msk vaniljpulver

kardemumma

1. Blanda äggulor, socker och maizena i en bunke.
2. Koka upp mjölken. Häll den i äggblandningen under vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
3. Värm på medelvärme under konstant omrörning tills krämen tjocknar.
4. Tag från plattan och tillsätt smör och vaniljsocker.
5. Häll över i en bunke och lägg över plastfolie och ställ i kylen tills det svalnat.

(Jag använde pulver och gjorde marsankräm)

Vispa smör, vaniljsocker och kardemumma pösigt.

 

Baka ut bullarna:
1. Dela upp degen 18delar.
2. Tryck eller kavla ut dem till rundlar.
3.Smöra rundeln med lite smörkräm och  Lägg ca 1 msk vaniljkräm i mitten av varje rundel.
4. Vik ihop och tryck ihop degen till bollar med vaniljkrämen i.
5. Lägg på en plåt eller i en bullform och låt jäsa till dubbel storlek. Låt det gärna ta 2-3 timmar.
6. Baka på 220 grader i ca 8-10 minuter.
7. Låt bullarna svalna.
8. När de är dags att servera, pensla bullarna med smält smör och rulla dem i strösocker, för att få det röda sockret har jag blandat i lingonpulver.

Om du inte ska äta bullarna direkt, förvara dem i en plastpåse utan smör och socker och ta sen fram och pensla och rulla de du ska servera.

 
 
Jag gjorde dubbel sats och gjorde en variant på lussekatter.
Kavla ut degen.
Bred på en smörkräm: 100 g rumsvarmt smör rör med 4 msk vaniljsocker och nymald kardemumma.
Bred smörkrämen på rektangeln.
Vik ena långsidan till mitten och så viker du andra långsidan över, så de blir ett treslag.
Skär remsor och snurra som lussekatter.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt..
Låt jäsa enl. receptet ovan.
Pensla med ägg och trygg dit russin om du vill .
Grädda i 220 grader varm ugn ca 5 min.
 
Kram//Erica

Saffransbullar med fö...

0 Läs mer >>
 
 
 
Saffransbullar
 
50 g jäst
3 dl socker
5 dl mjölk, kall
1 ägg
salt
2 tsk mald kardemumma 
ca 14 dl mjöl
150 g rumsvarmt smör
2 pkt saffran
 
Lös jästen i lite mjölk och socker.
Rör ner ägg, resten av mjölken, kardemumma, saffran, salt och mjöl.
Klicka i smöret.
Rör till en smidig deg.
Strö lite mjöl över degen, sätt gladpack över bunken och låt jäsa i 1-1 1/2 timme.
Gör fyllningen:
Rör rumsvarmt smör med riven mandelmassa och vit choklad.
 
Kavla ut en bit av degen till en rektangel.
Bred fyllningen på degen.
Vik degen på mitten.
Skär remsor och snurra snurror som läggs på bakplåtsklädda plåtar.
Låt jäsa 40 min.
Grädda i 220 g i ca 5-7 min.
Låt svalna.
Smält lite smör, pensla bullarna och doppa i socker.
 
Lite andra former på saffransbullar.
 
Lussekatter.
 
Kram//Erica

Saffransbullar