ericasmeny.blogg.se - april 2021

0 30 april 2021 @ 10:05 Läs mer >>

Gjorde denna skapelse för något är sen.

Tipsar om den igen.

Valborgsmässotårta.

Enkelt att göra, men effektfull.

Det svåra var att hitta hårda karameller/klubbor i eldfärger.

Sen kan man ju dekorera vilken kaka som helst.

Jag började göra 'elden'.

Krossa godisarna, jag hittade klubbor i gult, orange och rött. Dom krossade jag i morteln.

Sen gjorde jag två högar på ett bakplåtspapper och så smälte jag det i ugnen.

Ca 150 grader i 8-15 min.

Man får akta noga så det inte blir bränt.

Ta ut och låt svalna.

Bryt sen i bitar.

Dekorera kakan.

Jag hade ett batteridrivet värmeljus.

Jag bakade min Punchtårta.

Tyckte att punchgrädden skulle passa bra som smutsig snö, vi bor ju iaf i Norrland så några snöhögar finns faktiskt kvar.

PUNCHTÅRTA

3 ägg

3 dl socker

2 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk vaniljsocker

3 msk cacao

2 1/4 dl mjölk

2 1/2 dl mjöl

vispa ägg och socker pösigt

blanda ner mjölken

sikta ner de torra ingredienserna

häll smeten i en smord och bröad rund form

grädda i 175 grader i 40-45 min

kolla med sticka, den tar lite tid att bli klar

koka en ´glasyr´ medans kakan gräddas

75 g smör

1 dl kaffe

3 msk florsocker

3 tsk vaniljsocker

stjälp upp den färdiga kakan

häll den varma glasyren över den varma kakan

låt kallna

vispa 3 dl grädde & krossa ner 3 punchflaskor i grädden( är svårt hitta punchflaskor i butik, men jag länsar punchgodisar i lösviktsgodishyllan, tar minst 10 godisar som jag krossar innan jag vispar)

bred punchgrädden över kakan (eller servera den bredvid)

Kram//Erica

Punchtårta // Valborg...

0 29 april 2021 @ 20:36 Läs mer >>

Ibland kan Ven enkla scones bli till en festlig bjudfika.

Hade min kompis Åsa på kaffe idag, serverade hennes scones i en låda, coronastyle.

Scones

8 st

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 krm salt

50 g smör (gärna rumstempererat)

2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250°C.

Blanda vetemjöl, bakpulver, någon av smaksättningarna (se Tips nedan) och salt i en bunke. Finfördela smör eller margarin i mjölblandningen. Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop till en kladdig deg.

Klicka ut 2 kakor, 8 bullar eller en längd på en plåt med bakplåtspapper (för 8 st). Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter.

I lådan finns mango/passionsmarmelad, rabarbermarmelad med portvin, limemarinerade jordgubbar, grädde, färskost, nutella, bär , frukt, apelsinjuice, babybell och tryffelsalami.

Kram//Erica

Scones

0 27 april 2021 @ 22:22 Läs mer >>

Blev bjuden på detta bröd när dotter och svärson hade räk o kräftafton, svärsonens mamma Anita hade bakat och bjöd på detta bröd.

När båten Laponia har räkfrossa serveras detta bröd.

Receptet är ett jättebröd i en långpanna.

Jag delade receptet i 3 och gräddade 2 bröd i avlånga sockerkaksformar (2x 1 1/2 liter)

Ett gott bröd även till buffébordet.

Laponiabröd

2 bröd

5 dl 45 gradig vatten

650-700 g mjöl

1/2 msk salt

1 påse torrjäst

0,75 dl hela linfrön

Garnering: olivolja och flingsalt

Blanda alla torra ingredienser och häll i vattnet.

Kör i assistenten i ca 15 min.

Låt jäsa i 15 min under bakduk.

Knyckla ihop bakplåtspapper och 'fodra' bakformarna.

Pensla pappret med lite olivolja.

Dela degen i två delar och tryck ut i formarna.

Låt jäsa i 15 min.

Pensla med olivolja och strö över flingsalt.

Grädda brödet i 200-225 grader i ca 40 min.

Bjuder även på original receptet

- 1.5 liter 45 gradigt vatten
- 2 kg vetemjöl special
- 2 msk salt
- 3 påse torrjäst
- 2 dl linfrön
- Garnering Olivolja och flingsalt
- 1. 1
    Blanda de torra ingredienserna och häll i 45 gradigt vatten.
  2. 2
    Kör i assistenten i ca 15 min.Låt jäsa i 15 min under bakduk.
  3. 3
    Smörj en långpanna med olivolja 30x38 cm.( köpt på Ikea)Höga kanter.Häll i degen i den.Och jämna ut den.
  4. 4
    Låt degen jäsa i 15 min under bakduk.Pensla olivolja på hela kakan.
  5. 5
    Strö över rikligt med flingsalt på hela kakan.Grädda i ugn ca 50-1 tim. 225 grader.
  6. 6
    Skär kakan då den kallnat i 6 bitar
  7. Kram//Erica
    
    Ni vet väl att ericasmeny finns på fb och @ericagh66 heter jag på Instagram.

Laponiabröd //Räkfros...

0 23 april 2021 @ 08:48 Läs mer >>

Muminknappar är finskapinnar som fått en ny form, och nytt namn.

MUMINKNAPPAR// FINSKAPINNAR

40-50 st

200 g rumsvarmt smör
4,5 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

några droppar bittermandelolja

Pensling:
1 ägg
hackad mandel
pärlsocker

Gör så här:
1. Arbeta ihop smör, mjöl, socker, bittermandelolja och vaniljsocker till en deg för hand eller i matberedare. Låt degen vila i kylskåp 1 timme.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i 4 delar. Rulla delarna till fingertjocka längder och lägg på plåt med bakplåtspapper, eller som jag,dela degen i 40-50 bitar och rulla små bollar
3. Vispa upp ägget och pensla längderna och strö över pärlsocker och hackade nötter. Skär längderna i 4-5 cm långa bitar.

Tryck till bollarna lite, pensla med det uppvispade ägget och doppa i pärlsocker/ hackad mandel som du har blandat i en skål.
4. Grädda i mitten av ugnen 9-10 min.

Här bjuds det på Muminfika!

Kram//Erica

Muminknappar// Finska...

0 23 april 2021 @ 08:30 Läs mer >>

Ååå, dessa pajer är så goda, och det är så smart göra dom i små mazarinformar.

Toppen ha ett gäng i frysen, enkelt ta fram, tina och servera.

Jag hade vaniljglass och grädde till, mums.

Hallonpaj

ca 16-20 st små el 1 stor paj

Pajskal:

200 g smält smör

5 dl mjöl

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

Fyllning:

3 dl mjölk

7 msk snabb marzanpulver

350 g frysta hallon

1 msk potatismjöl

1/2 dl socker

Börja med att göra marzankrämen, vispa ihop mjölken och marzanpulvret och låt den svälla i kylen.

Ta fram hallonen från frysen och blanda dom med potatismjölet och sockret.

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen.

Ta undan 1/3 av degen.

2/3 trycks ut i pajformen/pajformarna.

Förgrädda pajskalet/pajskalen i 200 g i ca 8-10 min.

Lägg en klick av marzankrämen i varje pajform / täck botten i den stora formen.

Sen på med hallonen och sist smula över pajdegen som är kvar.

Grädda i 200 grader i ca 20-30 min.

Kram//Erica

Hallonpaj

0 13 april 2021 @ 10:25 Läs mer >>

För mig blev denna 'smårätt' en favorit.

Enkel och väldigt god att göra.

Vill man inte fritera vårrulleblad el räkchips funkar det lika bra att ha vanliga salta chips till.

I fredags hade jag friterade vårrulleblad.

Firre & Chirre

Gravad röding el lax

Vårlök

Gurka

Blandade sesamfrön

Friterade räkchips el vårrulleblad

Sås: creme fraiche

ketchup

srirachasås

svartpeppar

Börja med såsen.

Blanda ihop allt till en sås med den styrka och smak du tycker passar dig.

Proportioner är svårt att ange men ungefår till 1 dl creme fraiche, 3 msk ketchup, några droppar srirachasås, några varv m svartpeppar.

Fritera räkchips el vårrulleblad

Finhacka den gravad, urbenade och filéade fisken och blanda med fint strimlad vårlök och fina små kuber av färsk gurka.

Blanda lätt.

Montera rätten på tallrikarna.

Lägg upp fisk.

Strö över sesamfrön.

Spritsa lite sås över.

Lägg chipsen på sidan av tallriken och servera.

Kram//Erica

Firre & Chirre

0 12 april 2021 @ 11:22 Läs mer >>

Krustader är ett förträfflig bra sätt att servera små munsbitar i, man äter upp förpackningen och man behöver inga bestick förutom handen.

Igår gjorde jag en enkel avokadoröra som serverades med lite gravad lax.

AVOKADORÖRA//AVOKADOKRÄM //AVOKADOMOUSSE

Mosa avokado med en gaffel.

Blanda moset med ungefär lika mycket färskost.

I med lite citronzest och saft, smaka av med salt!

Kram//Erica

Avokadoröra / Avokado...

0 12 april 2021 @ 11:07 Läs mer >>

Till fredasplockisen gjorde jag ju flera olika små plockisar.

Ostmuffins med Västerbottenost var en grej jag gjorde.

Enkla o väldigt goda.

Man kan med fördel förbereda dessa, ja dom går även frysa!

Ostmuffins//Vb-muffins

12 st

200 g philadelphiaost

3 ägg

4 dl smakrik ost, jag hade Västerbottenost

(ett knippe dill )

Blanda alla ingredienser och mixa ihop med en mixersarna.

Fyll 12 aluminium el silikonformar.

Grädda i 175 grader i ca 25-30 min.

Håller minst 4 dagar i kylen.

Toppa dessa med lax, löjrom, räkor, vindelrökt skinka, ja vad du vill eller servera som ett tillbehör.

Kram//Erica

Västerbottenostmuffin...

0 10 april 2021 @ 15:41 Läs mer >>

Att göra plockplanka med många smårätter är väldigt roligt att göra, och framförallt gott.

Men jag har problem, ja jag har ett fel, jag gör alltid för många sorter, så plankan tenderar att bli för full!
Så blev det även igår när vi hade plankafton !
Men de va Göttis!

Jag använde mig av Eldost, som Svedjansost gör i en grannby.

Men det är ju bra att använda halloum.

200 g halloumi / eldost

2 ägg

1 1/2 dl panko

smör att steka i

Riv halloumin och blanda med ägg och pank.

Rulla små bollar.

Värm smör i stekpannan och lägg i bollarna och tryck till dom med stekspaden el handen, till en 'plätta '.

Stek plättarna på bägge sidor till fin färg.

Hit kan man förbereda, bara värma på innan servering.

Baconröra

2 dl creme fraiche

1 pkt bacon

1/2 finhackad rödlök

lite finklippt gräslök

riven västerbottenost ( el annan smakrik ost)

Knaperstek baconet, låt rinna av på ett hushållspapper och låt kallna.

Hacka eller klipp baconet smått.

Blanda creme fraiche, bacon, rödlök, gräslök o ost.

Låt röran stå i kylen någon timme.

Toppa halloumiplättarna med baconröra.

Måste tipsa om @matbubbel på Instagram, hon har många goda småplock hon tipsar om! Kika gärna in till henne!

Kram//Erica

Eldostplättar / Hallo...

0 10 april 2021 @ 14:12 Läs mer >>

Enkla middagsrätter är alltid välkomna.

Brukar göra denna enkla variant av köttfärslimpa, men denna gång 'flätade' jagen limpan med bacon.

Riktigt gott och saftigt.

Baconlindad Köttfärslimpa

500 g nöt, älg el annan färs

1 liten burk creme fraiche ( den feta)

1 påse Fransk löksoppa (pulver, Blå band)

1 pkt bacon

Blanda creme fraiche med löksoppa i en bunke och låt svälla ca 15 min.

Rör ner färsen och blanda väl.

Lägg baconskivorna i en ugnsform, forman färsen till en limpa på baconskivorna.

Lägg baconskivorna över färsen, ev lite omlott.

Grädda i 175 grader ca 40 - 50 min.

Servera med sås, grönsaker, lingonsylt och pressgurk.

Kram//Erica

Baconlindad Köttfärsl...

0 9 april 2021 @ 10:27 Läs mer >>

Dessa är en stående återkommande kaka som bakas.

De fina med rån är ju att de inte behöver frysas och är hållbara länge i en kakburk ( hinner ta slut innan de blir dåliga)

2 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
2 dl vatten el. öl ( jag tar bubbelvatten)
2 dl smält smör
2 dl socker
1 ägg
ev. 1 tsk. malen kardemumma.

Smält smöret, låt svalna

Vispa ägg och socker en stund, tillsätt resten till en smet.
Låt smeten stå och svälla några timmar.
Värm järnet och pröva dig fram hur mycke smet som behövs till varje rulle, typ 1 msk.

Rulla ihop till en rulle direkt, blir fort hård.

Jag har en rånrullare i trä.

Kram//Erica

Rån / Gorån / Krumkak...

0 6 april 2021 @ 14:36 Läs mer >>

Här kommer en variant på curd, hjortroncurd.

Hjortroncurd

150 g smör
150 g hjortron, + några hela hjortron till garnering
1,25 dl syltsocker
1 msk majsstärkelse
0,5 citron (saften)
2 äggulor

Koka upp hjortron och citronsaft i en kastrull, koka ett litet tag så bären släpper lite vätska. Använd ett durkslag och sila bort kärnorna.
Tillsätt socker och smör och koka försiktigt upp under omrörning. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna någon minut. Sikta ner majsstärkelse under omrörning och rör ner äggulorna.
Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör om hela tiden. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills curden har tjocknat.
Häll upp i burk