0 Läs mer >>
Kram//Erica

Alla ❤️dag praliner, ...

0 Läs mer >>

Kram//Erica

Januari 2024 pralinte...

0 Läs mer >>
 
Biff Rydberg

4 portioner 


8-12 st Potatisar beroende på storlek

600 g ren,älg,nötkött,  fransyska el stek ( hade oxfilee)
kantareller, färska el som jag, 1 dl förvällda och nedfrysta
2 st gula lökar
Smör
Salt
Svartpeppar
Persilja
4 st äggulor

Senapsdressing
1-3 msk majonnäs
1 dl creme fraiche
1- 1 1/2 msk senap

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienserna till dressingen i en skål och rör ihop ställ i kylen.
2. Skala och tärna potatisen och rå stek dem i en panna med smör och salta .( denna gång hade jag kokt kall potatis som jag hade över i kylen)
3.Hacka löken och tärna köttet.
4. Stek lök och kantarellerna . Salta kantarellerna när du steker dem.
5. Stek sedan köttet i smör och salta och peppra.
6. Blanda sedan försiktigt i hop den stekta potatisen, köttet, kantarellerna och löken i en stor panna och strö över rikligt med hackad persilja.
7. Vid servering lägg på den rå äggulorna och en rejäl klick senapsdressing. 


 
 
Kram//Erica

Biff Rydberg

0 Läs mer >>
En enkel gran gjord av färskost blir ett trevligt inslag i dukningen.

Den är enkel att göra.
Jag blandade två sorters färskostar, vitlök/örter och 4 sorters peppar.
Fint riven hårdost, jag hade i typ 1/2 dl parmesan.
Blanda ihop och forma som en kon.
Linda in i gladpack och stoppa in i kylen tills servering.
Lägg till hackad persilja , gräslök och granatäpplekärnor på gladpack och rulla färskostkonen i örterna.
Sätt en stjärna i toppen, kan vara av ost, pepparkaksform el som jag en röd el guldstjärna i frigolit ( köpt som pysselmaterial).
Sen en liten ljusslinga.
Servera.

 
 
 
Kram//Erica
 

Färskostgran

0 Läs mer >>
Innan jul blev jag bortbjuden på lunchen till en barndomsvän.
Hon bjöd på en såå god fiskgryta/soppa som var så god.
Så Nyårsdagen blev det att göra det receptet med lite modifikation.

Fiskgryta/fisksoppa
4 portar
 
1/2 paket fröst tinad torsk
400 g laxfilé 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta 
1 liten fänkål
1 burk räkor i lag
1 påse tomatsoppa med mascarpone
3 dl grädde
1 dl vitt vin
ca 1 dl vatten
dill
salt & vitpeppar
 
Skiva fänkålen tunt, gärna med en mandolin.
Hacka lök och vitlök.
Låt lök, vitlök och fänkålen fräsa i lite smör i en större kastrull.
Den gula löken ska bli genomskin.
Häll på vatten, vin och grädde. Låt koka upp och sen puttra 5 min.
Skär fisken i kuber.
Lägg i fisken i grytan och låt sjuda i ca 5 -10 min ( beror på när fisken är klar).
Häll på tomatsoppa och dill.
Smaka av med salt och peppar och låt puttra en stund.
Lägg i räkorna och låt dom bli varm.
Servera gärna med en aioli.

Hade kvar lite Kalix löjrom som jag toppade soppan med.

Använde denna färdiga tomatsoppa.

Kram//Erica

Fiskgryta

0 Läs mer >>

Innan nyår köpte vi oxfilé, och när jag styckade den i olika bitar så tog jag undan de smala bitarna och gravade två bitar.
Gjorde två olika gravningar, en gingravad och en med gul lök.
Den med lök har jag gjort tidigare, och den gillade vi .

GRAVAD OXFILÉ 
 
400 g oxfilé 
4 gula lökar
4 msk salt
4 msk socker
3 msk grovmald svartpeppar
lite torkad basilika
 
Skala och riv lökarna grovt.
Blanda löken, salt, socker, svartpeppar och basilikan.
Gnid in oxfilén med lökmassan.
Stoppa ner file'n med lök/kryddmassan i en fryspåsen.
Grava filén i 4 dagar i kylen.
Vänd på påsen lite då och då.
 
Torka köttet torrt vid servering.
Skär så tunna skivor du kan.
Platta till skivorna, jag trycker ned en köttkniv.
Då blir köttskivan tunnare.
 
Jag serverad den gravade oxfilén på en bädd av ruccola och Sauce Verte.
 
Sås Verte
2 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 krm cayennepeppar
2 tsk torkad drake
2 msk persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
 
Vispa ihop äggulor, vinäger och senap.
Tillsätt oljan sakta under kraftig vispning.
Rör ner kryddorna.
Smaka av, tillsätt ev mera salt.
 
 
 
Gingravad med lingongele
1 kg oxfilén 
1/2 dl salt
0,75 dl socker
1 msk grovmald svartpeppar 
1 msk krossade enbär
1 msk olivolja
2 msk gin
( jag gjorde på 250 g fil)
 
Putsa filen.
Bland alla ingredienser i en påse.
Låt köttet ligga i lagen i minst 2-3 dygn.
Skölj av köttet, skär tunna skivor och banka ut köttskivorna tunt vid servering.
 
 
Lingongele

3 blad gelatin
2 dl lingon
1 kanelstång 
1/2-1 msk sambal oelek
0,7 dl socker
Lägg till gelatinblad i kallt vatten
Koka upp lingon,kanel sambal oelek och socker.
Sjud i ca 10-15 min. 
Ta bort kanelstången.
Rör ner gelatinet i de varma lingonmassan.
Häll upp i en låda.
Låt stelna kallt.
Vid servering , skär fina små kuber.

 
Kram//Erica

Gravat kött/ Gingrava...

0 Läs mer >>
En liten efterrätt på nyårsafton, Daimpannacotta.
 
  • 4 port
  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g mjölkchoklad, daim
  • 0,75 gelatinblad
hackad daim till garnering
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Koka upp grädden.
Ta kastrullen från värmen.
Lägg i chokladen och gelatinbladet.
Rör tills all choklad smält.
Ös upp i 4 glas.
Låt stelna, minst 4 tim.
Garnera med hackad daim vid servering.
Jag hade även gjort egna praliner som såg ut som flaskor.


 
 
 
God fortsättning på det nya året 
Kram//Erica
 

Daimpannacotta

0 Läs mer >>

God fortsättning på det nya året.
Igår på nyårsafton avnjöt vi en ganska klassisk trerättersmeny.
Förrätt var Kalixlöjrom.
Oxfile m hasselbackspotatis till varmrätt och daimpannacotta till efterrätt.
Vad som kanske inte är så vanligt i förrätten är struvan.
Struvan är ju ett klassisk bakverk.
Struvan friteras och rullas i socker.
Men jag gör några osockrade och använder dom till mat.
Ett speciellt struvjärn behövs vid tillverkning, och ett sådant fick jag för många år sen.
Givaren av detta järn har fått löfte av mig att hon ska få struvor till jul av mig så länge hon lever!
 
 
Receptet jag använde till julens bak vart en hybrid av dessa två recept.
Tog hälften mjölk, hälften öl.
 
Struvor
 
2 ägg
1 1/2 dl mjöl
1 dl mjölk
1 dl öl
1 tsk socker
en nypa salt
1 tsk vaniljsocker 
kokosfett el frityrolja till fritering
 
  1. Rör ihop ingredienserna till en slät smet. Låt stå och dra någon timme.
  2. Hetta upp fettet långsamt till ca 180 grader i en smal, hög kastrull. ( jag använder min fritös)Har du ingen termometer kan du kolla temperaturen med en bit vitt torrt bröd som ska bli guldfärgat på
    1 min. Häll smeten i en smal skål som inte är mycket vidare än att struvjärnet precis går ner.
  3. Hetta upp struvjärnet i fettet. Doppa sedan det varma järnet i smeten nästan upp till kanten på järnet. Sänk ner järnet i fettet och fritera i 1–2 min.
  4. Ta upp och lossa struvan försiktigt med en gaffel. Låt den rinna av och doppa den i socker medan den är varm.Uteslut sockerdoppningen om du ska använda dessa till mat. Värm järnet igen och fritera nästa struva.
 
 

Struva med leverpastej och pickles.
 

Struva med carpa 
 
 
 
 
Struva med ruccola, creme fraiche, rödlök,Kalix löjrom och gräslök.
 
 
 
Kram//Erica

Struvor

0 Läs mer >>
Fick höra talas om denna risotto med risoni av min dotter.
Nu har även jag testat.
Blev riktigt gott.

4 portioner
  • 3 dl risoni
  • 250 g svamp, t ex champinjoner eller kantareller, skivade ( jag hade kantareller, förvällda)
  • 1 msk smör
  • 0.5 msk olivolja
  • vitlöksklyfta, finhackad
  • 3 dl fryst broccoli ( tinad)
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk svartpeppar
  • 3 dl vatten
  • 0.5 dl torrt vitt vin
  • 2 msk kantarellfond ( jag hade bara kalvfond hemma som jag använde)
  • 70 g babyspenat
  • 3 dl finriven parmesan ( 1 1/2 dl vbost o 1 1/2 dl parmesan)
  1. Koka risonipastan i saltat vatten. 
  1. Hetta upp en stekpanna och stek svampen i smör, olja och vitlök. I med broccolin.Salta, peppra och stek till fin färg. 
  1. Koka upp vatten, vin och fond. Häll av pastavattnet när risonin är al dente och häll ner risonin i buljongen. 
  1. Vänd ner svamp, spenat och nästan all parmesan. Smaka ev av med salt och toppa med resten av parmesanen. Servera direkt.
 
Serverade risonirisotton med en cheeseboard och ostpinnar m lufttorkad skinka.

Kram//Erica

Risonirisotto

0 Läs mer >>

Ibland vill man göra något enkelt. 
Detta är toppen om du har köttfärssås över, annars steker du köttfärs enl. nedan.
 
Köttfärs/makaronilåda
 
4-6 port
5-6 dl gammeldags makaroner
400 g köttfärs 
1 gul lök
1-2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 tsk paprikapulver
3 ägg
1 liter vätska, mjölk el buljong ( el blandat)
 
Riven ost
 
Bryn köttfärsen och löken.
Krydda
Blanda okokta makaroner och köttfärsen i en stor ugnsfast form.
Blanda ägg med mjölk/buljong och häll över makaronerna/färsen.
Grädda i ugnen på 200 grader i ca 1 Tim i nedre delen av ugnen.
Rör om efter ca 10-12 min och efter halva tiden.
Annars hamnar allamakaroner i botten.
Efter sista omrörningen så strör du över den rivna osten.
 
Kram//Erica

Köttfärs/Makaronilåda...

0 Läs mer >>
 
Kram//Erica

Praliner till jul/nyå...

0 Läs mer >>
 
Kram//Erica

Praliner till jul/nyå...

0 Läs mer >>
 

PANNKAKA I MUFFINSFORM

Ca 18 st 

5 ägg
6 dl mjölk
½ krm salt
3 dl vetemjöl

1 pkt bacon klippt i småbitar 

GÖR SÅ HÄR

1. Vispa upp äggen lite lätt med en handvisp. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa allt till en slät smet. Låt den stå och vila i ca 20 min. Sätt ugnen på 230 grader.

2. Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt eller smöra plåt.

3. Fyll muffinsformarna till ¾ med smet. Lägg på baconbåtar.Grädda dem mitt i ugnen i 16–20 min eller till de får får lite färg på ytan. De sväller upp enormt i slutet av gräddningen, men de sjunker ihop direkt när man tar ut dem. Servera gärna med sylt & vispgrädde. 

Kram//Erica

Pannkaka i muffinsfor...

0 Läs mer >>
 
Enkla rätter i en och samma form är ju toppen.
Denna Makaronilåda gjorde jag på okokta makaroner.
 

 
Kram//Erica

Makaronilåda

0 Läs mer >>
 
Att göra egen blodpudding är inte svårt, och blir väldigt gott.
Gjorde på renblod.
Serverade bacon och vitkål blandat med lingonsylt.
 
1 liter blod
7-8 dl buljong ( öl)
7-8 dl rågmjöl/vetemjöl
1 dl smält smör
1 dl sirap
1 ägg
salt /nejlika
Olja/smöra 2 formar. Avlånga brödformar.
Grädda i 175 grader i vattenbad.
Täck formarna med folie.
Grädda i 1 timme.
Kolla med sticka om den är torr i mitten.
Stjälp formarna upp o ner!
Går bra att frysa in.
 
Stek blodpuddingen i skivor.

 
Kram//Erica
 

Blodpudding

0 Läs mer >>
Kram //Erica 

Praliner okt -23