1 Läs mer >>
 
  • vitkål
  • 500 g färs, (jag hade 250 g älgfärs och 250 g fläskfärs)
  • 1 dl hackad salladslök
  • 2 msk hackad ingefära
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk strösocker
  • 1 msk soja
  • några droppar sesamolja
  • 1 msk potatismjöl
Strimla typ en näve vitkål fint med mandolinen och lägg vitkålen i en sil , häll över kokande vatten.
Krama ut vattnet och hacka kålen lite.
Blanda alla ingredienser till en smidig smet.
Låt färsen stå i kylen 30 min.
Fyll dumplingsdegen med färsen.Vik ihop och nyp till kanten så att dumplingen blir tät.
Nu kan man styckfrysa dessa fyllda degknyte och ta fram när man vill tillaga.
 
Nu kan man tillaga dessa på två olika sätt: ånga eller steka/ånga.
 
 
Ånga:
Lägg dumlingsknyttena i en ångkokare på bakplåtspapper med hål i. Ställ den på en kastrull med kokande vatten.
Ånga dumplingsarna tills de blir genomskinliga typ 12-15 min.
Servera med en dipsås.
Dipsås:
 
  • 4 msk japansk soja
  • 3 msk strösocker
  • 4 msk risvinäger
  • 2 tsk riven, färsk ingefära
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 2 tsk sesamolja
  • ev finhackad chili
 
 
Potstickers.

Stek dumplingsen i olja eller smör ca 1 minut,undersidan ska få fin färg,  häll på vatten så att det blir en bottenskyla, ca ½ cm. Koka under lock tills allt vatten har försvunnit, 5-6 minuter.
Jag serverade mina Potstickers med smörstekta kantareller och brynt smör.
 
 
 
 Kram//Erica

Dumplings /Potsticker...

0 Läs mer >>
Jag tycker om när jag kan använda  norrländska råvaror och få in smaker av världen.
#norrlandmötervärlden
Denna gång älgfärs som får asiatiska smaker , gjorda på italiensk vis-frikadeller.
Sen har jag tagit tag i mina demoner, testat använda och äta Koriander! Vem minns en fegis!
 
  • 1 röd paprika
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 påse salladslök (à 125 g)
  • koriander
  • 1 1/2 l kycklingbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)
  • 2 msk japansk soja
  • ca 450 g färs jag tog 50/50 älg och fläskfärs ( i orginalrecept var det bara fläskfärs)
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
Dela, kärna ur och hacka paprikan.Skala och riv ingefära och vitlök. Ansa och strimla salladslöken tunt. Hacka koriandern.
 
 
Blanda pepparn, ingefära, vitlök och hälften av salladslöken i en skål.  Blanda ner färsen, ägget och hälften av koriandern. Krydda med salt. Forma färsen till små bollar.
 
Koka upp buljongen och sojan.
 
Sänk värmen på buljongen och lägg i bollarna. Låt sjuda på svag värme ca 8 minuter. Lyft upp frikadellerna och använd buljongen till nudelsoppan.
 
Nudelsoppa med frikadeller:
ner med nudlar och strimlad pak choi i den kokande buljongen.
Koka nudlarna enl anv på paketet.
Lägg nudlar, pak choi, frikadeller och strö över hackad koriander.
 
 
 
 
Kram//Erica

Frikadeller med älg/f...

0 Läs mer >>
För ett tag sen bjöd maxi köket på vårrullar.
Så då måste man ju hem, gärna om receptet lite och testa i mitt egna 'provkök'.
 
 
Jag vet inte hur många rullar det blir men receptet är då minst 12 rullar.
Jag gjorde ju fyllningen med med fler grönsaker i , men man kan frysa ner den och snabbt ha vårrullar att äta.
 
Vårrullar med älgfärs.
minst 12 rullar, 4 port
 
4 hackade salladslökar
ca 300 g fint strimlad vit el spetskål
2 vitlöksklyftor,riven
300 g färs
3 champinjoner, rivna på den grova sidan av rivjärnet
1 röd paprika, fint hackad
1 liten morot, grovt riven
broccoli,fint hackad
1 msk olivolja
1 msk chiliolja
1 msk sesamolja
1/2 tsk chiliflakes
2 msk blandade sesamfrön
1 msk vitvinsvinäger
salt & svartpeppar
glasnudlar om man vill
 
12 st spring roll wrappers
Hoisin sause
Ris
Isbergssallad
Koriander
 
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala, ansa, riv och hacka alla grönsaker.
Lägg glasnudlar i blöt så de mjuknar.
Stek grönsaker, svamp, färs och vitlöken i oljorna i en stor stekpanna l stekgryta.
Tillsätt chiliflakes , sesamfrön och vinägern. Salta o peppra.
Låt fyllningen kallna lite, klipp ner glasnudlarna och blanda runt.
Ljumma upp lite vatten i en stekpanna eller vid gryta.
Doppa vårrullearket i det ljumma vattnet, de ska börja mjukna och nästan bli genomskinlig .
Lägg nå en skärbräda, lägg en sträng fyllning på arket.
Vik in kanterna och rulla ihop.
Lägg rullarna med skarven ner på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i 10-12 min.
Servera vårrullarna med hoisinsås, ris, sallad och koriander.
 
( färdig fyllning går att frysa, då är det lätt att göra sig några vårrullar. )
 
Kram//Erica

Vårrullar med älgfärs

0 Läs mer >>
Oj vad jag har längtat över en god ramen.
Så nu när vi har lite kallare igen så passade jag på att koka en nudelsoppa med älgfile och fläsk.
 
RAMEN, NUDELSOPPA MED ÄLGFILE OCH VINDELRÖKT FLÄSK
4 port
 
  • 4 ägg ( jag hade picklade rödbetsfärgade ägg )
  • 5-6 champinjoner i skivor 
  • 1 msk olja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 100 g skivat stekfläsk ( jag hade vindelrökt fläsk)
  • 100 g älgfile, (el oxfile)skuren i tunna skivor ( enkelt skiva tunt om köttet är halvfryst) 
  • 1 1/2 l vatten
  • 1-2  kycklingbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
  • 1 strimlad morot
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 4 port ramennudlar ( jag hade bara äggnudlar)
  • 1 pak choi, delad i 4 delar
  • edamamebönor
  • 1 msk sesamfrön
  • salladslök
  • koriander
Koka äggen i 8 min, skölj i kallt vatten.
 Skala och dela
 
Använd gärna en stekgryta eller wokpanna.
Skiva champinjonerna och stek i oljan, när dom fått färg pressa vitlöksklyftorna över och lyft upp svampen .
Stek köttet och fläsket i samma fett, när fläsket och köttet fått fin färg lyfts det ur stekgrytan.
Häll i vattnet, buljongtärning, ingefäran, soja och den strimlade moroten.
Koka upp och lägg ner nudlarna, koka nudlarna enligt anvisning.
Låt pak choi koka i typ 1 min.
Fyll fyra skålar med nudlar, lägg på kött, fläsk, champinjoner, ägghalvor och sleva över buljongen.
Toppa med sesamfrön, salladslök, edamamebönor och koriander.
 
 
Kram//Erica

Ramen, Nudelsoppa med...