0 Läs mer >>
Ibland ser jag något som ser så gott ut, men inser att allt som finns däri inte känns som mina smaker.
Så då gör jag en egen variant.
Så då blev det så här för att passa oss
 
 
 
ASIATISK NUDELSALLAD
 
4 port
 
Marinad:1 msk olja
2 msk råsocker
saft från 2 limefrukter
1 msk risvinäger
2 msk Fish Sauce 
svart och vita sesamfrön
 
nudlar
1 morot
1/2 rödlök eller salladslök
selleri
räddisor
röd paprika
 
isbergssallad
vit sparris i burk
 coctailtomater
vattenmelon
fetaost
 
Koka nudlarna som du valt enligt paketet.
Jag tog risnudlar.
 
Rör ihop marinaden.
Skär moroten i tunna strimlor, jag hyvlade remsor med potatisskalaren och sen skar i strimlor.
Skiva rädisorna tunt, gärna med mandolin.
Skär lök, selleri och paprika tunt.
Blanda ner de hackade grönsakerna i marinaden.
 
Riv isbergssallad på tallriken, lägg vit sparris, tomater, vattenmelon och fetaost.
På med nudelsallad.
 
Vi grillade entrecote , penslad med hoisinsås.
Skivade entrecote och la på salladen.
 
Kram//Erica
 

Asiatisk Nudelsallad

0 Läs mer >>
 
När jag sist var i Uppsala firades Cinco de Mayo, och jag blev bjuden på en variant av denna goda rätt.
Har laddat ett tag för att göra den själv.
Min variant blev med tacokryddade kycklingbitar.
Går lika bra med färs eller quorn.
 
CRUNCHWRAP SUPREME 
4-5 st
 
1 pkt stora tortillabröd
2 kycklingfiléer 
1 gul lök
1 påse tacokrydda
cheesedip
isbergssallad
tomat
gurka
majs
avokado
riven ost
tacosås , valfri styrka
tortillachips, cheesesmak
 
Skär kycklingen i småa tärningar, stek i smör tillsammans med finhackad lök.
När kycklingen är genomstekt, strö över tacokryddan och lite vatten.
Lägg kycklingen i en skål och diska stekpannan.
Hacka sallad, tomat, gurka och avokadon, blanda ner majs.
 
Lägg ett tortillabröd på en skärbräda.
Lägg lite kyckling , smeta på lite cheesedip, salladsblandningen,tacosås, tortillachips och rivost.
Nu ska brödet vikas ihop.
Om inte tortilla brödet 'går ihop', får man riva en bit från ett extra bröd.
Vänd vinkningen nedåt i en varm torr stekpanna.
Stek på båda sidor på medelvärme tills yan fått fin färg och ost och fyllningen blivit varm.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kram//Erica

Crunchwrap Supreme

0 Läs mer >>
När jag bodde i Kalix kunde man köpa färdig Kräftsill i en liten burk, minns att jag tyckte så om den. 
Kunde ha sillen som pålägg, la den på en husmans och åt.
Brukar titta efter Kräftsill när jag besöker olika fiskdiskar men inte hittat.
Men nu ramlade jag över ett recept på internet och du, den blev jättegod.
Men bli inte besviken, det finns inga kräftor i!
 
Min version av:
Kräftsill
 
1 pkt 5 min sill (420g)
1 finhackad banancharlottenlök
1/2-1 msk senap
1-2 msk socker
1 dl creme fraiche
1/2 dl majonäs
3 msk chilisås
3-4 msk ketchup
fryst dill
(fint riven västerbottensost)
Skölj sillen i kallt vatten och klipp fisken i lagom stora bitar.
Rör ihop alla ingredienser.
Smaka av, tycker du att något fattas så ta mer av det.
Jag drog några varv med svartpepparkvarnen.
Serverade färskpotatis, kokta ägg, smör, tunnbröd och sill! 
God sommar middag.
 
Kram//Erica

Kräftsill

0 Läs mer >>
Idag har jag haft utlandsbesök, fd svägerska och två av hennes barn som jag är 'moster' åt.
Klart man då vill bjuda på Norrländska delikatesser.
Bl.a blev det en kantarellpaj med brieost, supergod som ensamrätt med en sallad eller på buffébordet.
 

Kantarell&Brieostpaj
 
Pajdeg
100g rumsvarmt smör
3 dl mjöl
1 msk vatten
 
Fyllning
3 dl förvällda kantareller
1/2 finhackad gul lök
ca 10 cm finhackad purjolök
1/2 finhackad röd paprika
smör
salt 
vitpeppar
brieost
vit sparris i burk
coctailtomater 
Nyp ihop till en pajdeg som trycks ut i en pajform.
Förgrädda skalet i 200 grader i 10 min.
Smörstek löken , paprikan och kantarellerna, salta och peppra.
Fördela kantarellerna , paprikan och löken i det förgräddade skalet.
Skiva brieosten och lägg skivorna som ett lock över svampen.
Garnera med delade tomater och den vita sparrisen.
Grädda i 200 g ca 20 min.
 
Bjöd en sallad till med sallad, gurka, majs, paprika, vattenmelon, fetaost och sparris.
 
Kram//Erica

Kantarellpaj med b...

0 Läs mer >>
Efter några dagar med husvagnen så hade nektarinerna fått några törnar.
Så i stället för att slänga dom, fick det bli en Salsa!
Blev ett gott tillbehör till Norrlandstacon.
 
 
 
 
Nektarinsalsa
 
4 nektariner
1 banancharlottenlök el salladslök
1 lime, saft och rivet skal
1 msk honung
2 msk olja
salt
persilja
några varm med Svartpepparkvarnen
 
Finhacka löken.
Skär nektarinerna i tärningar.
Blanda olja, honung, saft från lime och skal.
Salt och peppar efter smak.
Häll dressingen över nektarinerna och löken.
Hacka persilja och strö över.
Rör om och lät stå och dra en liten stund innan servering.
 
Gott till mycke, grillat, i wraps mm.
 
Kram//Erica

Nektarinsalsa

0 Läs mer >>
 
Har mamma på besök så det blev grillad oxfile på en måndag.
Men det går också bra!!
Kom ihåg att vi hade en del förvällda kantareller i frysen ,så det blev att göra ett vispat Kantarellsmör .
 
 
 
 
KANTARELLSMÖR
 
1 dl förvällda kantareller 
1 finhackad charlottenlök el 1/2 finhackad gul lök
50 g smör att steka i
vitpeppar, salt
flingsalt 
75-100 g rumsvarmt smör
1 msk kalvfond
 
Stek kantarellerna och den finhackade löken i smör.
Stek gärna så smöret blir en aningen brynt.
Krydda med lite vitpeppar o salt.
Häll kantarellerna, löken o det smälta smöret i en bunke, låt kallna.
Kör med en stavmixer så kantarellerna blir finhackade.
Vispa ner det rumsvarma smöret, flingsalt och kalvfonden.
Kör med elvispen till ett fluffigt smör.
Smaka av o krydda upp med mera fond, vitpeppar och salt.
Serveras på bröd, på grillat, på pasta, till dumplings mm mm
 
Kram//Erica

Kantarellsmör

0 Läs mer >>
 
 
 
Räkcheesecake 
1 stor form el 5-6 småa

250 g kavring

75 g smör

Fyllning:

400 g creme cheese

2 dl créme fraiche

2 hårdkokta ägg

1 dl riven Västerbottensost el annan smakrik hårdost

250 g skalade räckor, hackade i mindre bitar ( kan bytas ut mot gravad lax, el så hälften av lax o räkor)

½ rödlök

1-2 msk hackad dill

salt och peppar

2 gelatinblad

 

 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Smält smöret. Finfördela brödet i en matberedare. Blanda smör och bröd. Tryck ut det i en form. 

Finhacka räkorna, löken, äggen och dillen. 

Blanda creme cheese och riven Västerbottensost med créme fraichen. 

Rör i räkor, lök och dill. Smaka av med salt och peppar. 

Smält gelatinbladen i lite grädde.Rör ner i räkblandningen..

Bred röran över bottnen och jämna till ytan. Blir godare om den står några timmar i kylen innan severing. 

Garnera med räkor, rom, citronbitar och dill.

Går även att göra i mindre portionsformar! Jag använde siliconformar.

 
Kram//Erica

Räkcheesecake

0 Läs mer >>
 
Mandelpotatispannacotta
4 port
  • 200 Delikatesspotatisar
  • 1/2-1 dl finriven smakrik ost
  • 1 dl Grädde
  • 1,5 dl Mjölk
  • 1 tsk pressad Lime
  • Salt
  • Peppar
  • 2 st Gelatinblad

1. Skala och koka potatisen mjuk.

2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.

3. Blanda grädde och mjölk i en kastrull, koka upp. Rör ner den rivna osten och rör tills den smält.

4. Ta upp gelatinet ur vattnet, krama ur och smält ner bladen i den varma gräddmjölken.

5. Tillsätt juice och pressa i potatisen.

6. Mixa eller rör kraftigt.

7. Vill du ha en slätare kräm så passera även potatisblandningen genom en sil.

8. Smaka av med salt och peppar.

9. Häll upp krämen i djupa tallrikar och låt den stelna/sätta sig i kylen i minst ett par timmar.

10. Ta gärna ut den en stund i rumstemperatur innan men dekorera precis innan servering


Tillbehör

  • Chips
  • Stenbitsrom, Kalix löjrom
  • Rödlök
  • Dill
  • Räkor
 
 
Tips: gör pannacottan i en skål som dip och servera chips på sidan om.
 
 
Kram//Erica

Mandelpotatispanna...

0 Läs mer >>
 
Till dagens lunchdejt hade jag gjort en liten kylskåpsrensning.
Resultatet blev en purjolöksgratäng med champinjoner.
Ugnsbakad blomkål och oxfile provencale till det.
 
PURJOLÖKSGRATÄNG  4 port
2 purjolökar
4-5 färska champinjoner
2 msk olivolja
3 dl creme fraiche
1 1/2 dl riven smakrik ost
salt o peppar
basilika
Snitta och skölj purjolökarna noga
Dela purjolöken i bitar (använd det ljusa delen)
Hacka champinjonerna.
Lägg purjon o svamparna i en ugnsform
Häll över oljan och rör om, oljan gör att purjolöken mjuknar lite
Blanda creme fraiche med den rivna osten häll i formen
In i ugnen, 200grader i 20-30 min
Toppa med basilika
Salta lite och dra några drag med pepparkvarnen
 
 
Kram//Erica

Purjolöksgratäng

2 Läs mer >>
 
 
Ugnsbakad Blomkål
 
100 g smör
Ett stort blomkålshuvud
Salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Bryn smöret.
2. Ta av alla blad runt blomkålshuvudet. Häll över det brynta smöret och salta och peppra.
3. Lägg blomkålshuvudet  i en form. Baka i nedre delen av ugnen i 60-90 minuter. Ös med smöret och vätskan som blir i botten av formen 2-3 gånger.
4. Känn med en sticka att blomkålen är klar.


 
 
Kram//Erica
 

Ugnsbakad Blomkål

0 Läs mer >>
 
 
 
När jag var hos dottern i Uppis serverade Tobias detta snacks innan middan.
Jag blev helt betagen hur gott det var. Kunde knappt sluta äta.
Och det är enkelt och snabbt tillagat.
Bönorna köper man i frysdisken, man kokar bönorna i vatten, häll av vattnet,på med lite olivolja och flingsalt.
Ställ fram en skål med bönorna och en tom skål för de tomma skidorna,.
För man äter inte skidorna som är väldigt sega.
Man stoppar in skidan i munnen och drar den mellan tänderna så bönorna kommer ut i munnen. 
Tugga, njut o svälj!
Som jag sa, enkelt o snabbt!
 
Dessa använde jag.
 
På baksidan av bönpåsen finns utförlig kokbeskrivning.
 
Kram//Erica

Edamamebönor

0 Läs mer >>
 
Nyponsoppa
3-4 port
 
6 dl kallt vatten
1 msk potatismjöl
1/2 dl Nyponskalmjöl
2-3 msk rårörssocker
Blanda alla torra ingredienser väl.
Mät upp det kalla vattnet i en kastrull.
Vispa ner dom torra ingredienserna i vattnet.
Koka upp under vispning.
Servera soppan varm eller kall.
Håller sig ca 4 dygn i kyl.
 
 
 
 
Kram//Erica 

Nyponsoppa