0 Läs mer >>
Jag har ju varit i Dublin och då måste man ju laga lite Irländsk mat.
En klassisk Guinness Stew, En köttgryta med Guinness, mandelpotatismos & svartvinbärsgele.
Norrland möter Irland/Världen.
 
 
Ingredienser för 4 personer:
1 kg högrev,  grytbitar , nötkött ( jag hade älghögrev)
2 Gula lökar
2 Morötter
2 Vitlöksklyftor
1 paket bacon
1 burk Guinness eller annan mörk öl
ca 2-3 Buljongtärningar (smaka av så att det inte blir för salt innan du tillsätter alla)
2 tsk Timjan
färsk Persilja
Svartpeppar
Vetemjöl
Olja ( hade olivolja och chiliolja)
 
Gör så här:
1. Skala och finhacka den gula samt den vita löken. Skala och skiva även morötterna samt skiva baconen. Blanda svartpeppar i vetemjöl.
2. Häll ungefär en matsked olja i en gryta, stek först baconen tills de fått aningen färg lägg sedan på köttet och låt brynas innan du tillsätter  vitlök, gul lök samt morötterna. När löken blivit mjuk slå över mjölblandningen, ungefär hälften av ölen, späd med vatten.
3. Låt grytan koka ungefär 3 timmar på svag värme, späd med vatten eller öl (jag använde all öl i burken) om det blir för tjockt. Var noga med att smaka av och justera med mer kryddor om du tillsätter vätska.
 
Serverade grytan med mandelpotatismos och svartvinbärsgele!
 
Avslutade våran Irländska middag med kaffe och en mini Guinness ( kahlua och Bailey's)
 
 
Kram//Erica 

Irländsk Köttgryta...

0 Läs mer >>
Foto: Björn Nilsson
 
Jag har fått vara med om en väldigt toppenrolig dag, pga instagra och min kaffeost.
Blev kontaktad av Great big story som skulle filma kaffekulturen hos fem personer i världen, och så blir jag tillfrågad.
Vi gjorde kaffeost och sen kokade vi kaffe över öppen eld.
Då passade jag även på att laga lite mat, och så fick Björn Nilsson, en super fotograf, fota maten.
 
Fyllde ångade bröd med Sticky moose, coleslaw , picklad rödlök, smörstekta kantareller och västerbottensost, vitlökssås och rödbetsgroddar som topping.
 
 
Kletig älg/ Sticky moose/elk
 
älgstek som skärs i tunna tunna skivor ( går bäst om köttet är halvfryst) går att använda köpt skav som tinats
 
Marinad:1 msk flytande honung
1 cm ingefära
2 st vitlöksklyftor
1/2 dl hoisinsås på flaska/burk
1/2 tsk cayenne
1 msk risvinäger (gärna maltvinäger)
1 tsk olivolja
2 tsk Aromat
Blanda marinaden i en påse, i med köttet.
Låt marinera över natten.
 
Stek i varm murrika över öppen eld, går ju även bra inne i en stekpanna.
 
Fyll bröden.
 
Foto: Björn Nilsson
Foto: Björn Nilsson
 
Har även fyllt dessa bröd med souvas och lingonsås och Sticky pork.
Har man inget souvas att tillgå kan man steka köpesskav och droppa i Liquid smoke.
Sticky pork 
 

Picklad Rödlök:

3 stora rödlökar

1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
1 tsk salt
Gör så här:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den varma lagen över den skivade löken och låt den gärna stå några timmar för bästa resultat.
Men det funkar att serveras den efter några minuter.
 
Vitlökssås
 
3 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor, pressade
1-2 msk olivolja
1/2-1 msk aromat
citronpeppar
Blanda allt, ta i mer olivolja om du vill ha den lösare.
 
COLESLAW

4 grovt rivna morötter
1/2 finstrimlat vitkålshuvud (jag använde mandolin)
 
1 dl majonäs
2 1/2 dl creme fraiche
2 msk sirap
1/2 msk senap
2 pressade vitlökar
grovmald svartpeppar
ev salt
2 äpplen i finhackade bitar
 
Blanda allt i en stor skål.
Salladen ska bli krämig, ev kan mera creme fraiche måsta tillsättas.
Låt mogna i kyl, minst i en timme
 
Kram//Erica
 
JätteTack Bästa Björn för en trevlig kul och minnesvärd dag. Den lever jag på länge, då jag tänker tillbaka på den ler jag stort! 

Sticky moose/elk /...

0 Läs mer >>
Dessa ångade bröd , som härstammar från Asien, är som att äta små fluffiga moln.
Fyll dom med vad du vill, jag satsade på olika varianter av älg.
 
Steamed Buns/Ångat bröd /Bao Buns

2 dl vatten, ljummet
15 gram jäst
1 msk strösocker
1 tsk salt
0,5 dl matolja
4,5 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Gör så här:
Mät upp ljummet vatten och smula ner jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan.

Kör med elvisp och deg- krokar alternativt degblandare i 15 minuter. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek, det tar 40–50 minuter.

När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, cirka 30 g/bun. Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik den ena sidan över den andra. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smör- papper, 15 x 15 centimeter. Låt jäsa i 45–60 minuter.

Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. Jag körde 2 bullar i bambulorg Har du ingen bambukorg hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar när de har svalnat helt. Funkar perfekt att frysa.

Har både en ångkorg i bambu och en i 'stål', den i stål rymmer fler bröd så ångningen går fortare.

( i nästa inlägg kommer recept på fyllningen ' Sticky moose/elk, kletig älg)

Kram//Erica

 

fotot med kosan har tagits av Björn Nilsson

Steamed Buns / Ång...

0 Läs mer >>
 
 
Ostkräm
 
1 dl grädde
100 g riven smakrik ost. Jag använde Svedjans gårdsost. Västerbottenost funkar bra.
2 äggulor
2 dl rapsolja
cayennepeppar
 
Riv osten fint.
Koka upp grädden och ta kastrullen från plattan.
Rör ner osten, rör tills osten smält och grädden är slät.
Låt kallna.
Ta äggulorna i en smal hög skål, häll i ostgrädden och kör med en stavmixer.
Droppa i oljan.
smaka av med lite cayenne.
 
 
Kram//Erica

Ostkräm

1 Läs mer >>
 
 
 
 
 
 
Jag gillar är Norrland får möta världen.
Detta är min fusion av Kinas dumplings får smaker av älg och kantareller.
Degen köper jag färdig, finns i frysen i vissa butiker som säljer asiatiskt.
Här i Skellefteå handlar jag på Jacks.
Att skriva vilken mängd och exakt hur jag smaksätter är inte lätt då det görs på en höft.
Men mitt enda råd är att smaka dig fram.
 
Men så här gör jag iaf mina Pot sticks.
Blötlägg glasnudlar enligt förpackningen.
Grovriv morot.
Finstrimla vitkål.
Finhacka purjolök.
Finhacka paprika.
Finhacka kantareller el champinjoner.
Finhacka gul lök.
Stek alla grönsaker i lite smör el olja.
Smula ner en buljongtärning och häll på en burk majs och låt puttra lite.
Låt kallna.
Blanda ner grönsaksfräset i färs, jag använde älgfärs.
Klipp ner de blötlagda glasnudlarna som nu är mjuka.
Grovt riven smakrik ost, typ vbost.
Rör ner lite kalvfond.
Rör om.
Ta en klick fyllning på ett gyosa ark och stryk lite vatten på kanten av arket så det klistras igen.
Vik gärna kanten.
Ställ din dumplings så den står stadigt, tryck till den.
( gör du en hel hög kan du frysa ner dom nu och tillaga senare)
 
Förbered tillbehören.
Smörstek kantareller och finhackad lök, salta och peppra med vitpeppar.
Lägg i en stor klick smör, som ska bli lite brynd.
 
Stek nu dina dumplings i en stekpanna med lock.
Undersidan ska få en fin gyllene yta.
Häll på 1/2-1 dl vatten och lägg på locket .
Låt ånga ca 3 min.
Lägg upp dina färdiga potsticks och toppa med dina kantareller och ringla över det brynta smöret.
 
 
 
 
Kram//Erica 

Pot Sticks/Stekta ...