ericasmeny.blogg.se

0 18 augusti 2022 @ 14:55 Läs mer >>

Att baka i långpanna är ju ett snabbt sätt att få många kakor på kort tid!

Citronbiskvier i långpanna.

Botten : 600 g mandelmassa

1,5 dl socker

4 äggvitor

Smörkräm: 350 g rumsvarmt smör

4 dl florsocker

1 dl lemoncurd

1 msk vaniljsocker

1 äggula

Chokladganache: 300 g hackad vit choklad

1 dl vispgrädde

Garnera med rivet skal från 1 citron

Ugnen 175 grader

Kla en långpanna , 30x40 cm med bakplåtspappe.

Riv mandelmassan och vispa ihop med socker och äggvitorna till en krämig smet.

Bred ut smeten jämt på bakplåtspapperet.

Grädda mitt i ugnen ca 25 min.

Låt svalna på galler.

Vänd kakan upp och ner och dra bort bakplåtspapperet.

Vispa alla ingredienser fluffigt till en slät smörkräm med elvisp.

Bred ut smörkrämen jämt över kakan.

Låt stå ca 15 min i frysen.

Gör ganachen medans.

Värm grädden i en kastrull tills du ser första bubblan, ta kastrullen från plattan och häll ner den finhackade vita chokladen.

Rör tills du får en slät kräm.

Låt svalna något.

Bred chokladganachen över kakan och garnera med finrivet citronskal.

Låt stå kallt en stund innan du skär kakan i trekanter.

Kram//Erica

Citronbiskvier i lång...

0 23 april 2021 @ 08:30 Läs mer >>

Ååå, dessa pajer är så goda, och det är så smart göra dom i små mazarinformar.

Toppen ha ett gäng i frysen, enkelt ta fram, tina och servera.

Jag hade vaniljglass och grädde till, mums.

Hallonpaj

ca 16-20 st små el 1 stor paj

Pajskal:

200 g smält smör

5 dl mjöl

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

Fyllning:

3 dl mjölk

7 msk snabb marzanpulver

350 g frysta hallon

1 msk potatismjöl

1/2 dl socker

Börja med att göra marzankrämen, vispa ihop mjölken och marzanpulvret och låt den svälla i kylen.

Ta fram hallonen från frysen och blanda dom med potatismjölet och sockret.

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen.

Ta undan 1/3 av degen.

2/3 trycks ut i pajformen/pajformarna.

Förgrädda pajskalet/pajskalen i 200 g i ca 8-10 min.

Lägg en klick av marzankrämen i varje pajform / täck botten i den stora formen.

Sen på med hallonen och sist smula över pajdegen som är kvar.

Grädda i 200 grader i ca 20-30 min.

Kram//Erica

Hallonpaj

0 9 april 2021 @ 10:27 Läs mer >>

Dessa är en stående återkommande kaka som bakas.

De fina med rån är ju att de inte behöver frysas och är hållbara länge i en kakburk ( hinner ta slut innan de blir dåliga)

2 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
2 dl vatten el. öl ( jag tar bubbelvatten)
2 dl smält smör
2 dl socker
1 ägg
ev. 1 tsk. malen kardemumma.

Smält smöret, låt svalna

Vispa ägg och socker en stund, tillsätt resten till en smet.
Låt smeten stå och svälla några timmar.
Värm järnet och pröva dig fram hur mycke smet som behövs till varje rulle, typ 1 msk.

Rulla ihop till en rulle direkt, blir fort hård.

Jag har en rånrullare i trä.

Kram//Erica

Rån / Gorån / Krumkak...

0 27 februari 2021 @ 07:57 Läs mer >>

Ibland måste jag baka något.

Men med bara två i hushållet vill jag inte alltid baka och fylla frysen.

Så jag gjorde kärleksmums i en sockerkaksform, ( men den är inte så stor så det blev även några muffins)

Kärleksmumssockerkaka

3 ägg
3 dl strösocker
½ dl kakao
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
125 g smör, smält
1 dl mjölk

Glasyr
50 g smör, smält
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 ½ dl florsocker
1 msk starkt kaffe
ev. lite vatten

kokos el strössel

Sätt ugnen på 180 grader.

Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner det i äggblandningen. Tillsätt smör och mjölk. Vispa snabbt ihop allt till en smet.

Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform, ca 1 ½ liter.

Grädda kakan längst ner i ugnen i 37–40 min. Låt den svalna i formen. Stjälp upp kakan på en tallrik.

Glasyr: Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden florsocker och eventuellt lite vatten så den blir lagom bredbar.

Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos el strössel.

Låt glasyren stelna.

Kram//Erica

Kärleksmumssockerkaka

0 25 februari 2021 @ 08:58 Läs mer >>

Våffelkakor

ca 40 st ( jag gjorde halv sats)

150 g rumsvarmt smör

125 g socker

2 ägg

1 msk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

300-360 g mjöl

( kakao)

Rör ihop smör och socker.

Tillsätt ägg, bakpulver och vaniljsocker.

Blanda väl, jag hade elvisp.

Tillsätt mjölet lite i taget.

( när degen började bli bra, delade jag degen i två, knådade jag in nästan 1/2-1 msk kakao i den ena halvan.

degen ska vara smidig, inte kletig.

Rulla små bollar, mina vägde 15 gram.

Grädda i varmt Våffeljärn.

Dessa går fort att grädda, så öppna och håll koll 10-20-30 sek, man får testa sig fram.

Alla järn gräddar ju olika.

Kram//Erica

Våffelkakor

1 22 december 2020 @ 08:16 Läs mer >>

Ibland måste man testa sina baskunskaper.

Men någon fiiinbagare är jag inte.

Men om jag får säga det själv så blev dom ju ända ganska fina.

En klassisk 'torrkaka' med Juligare utseende .

Schackrutor /Schackhjärtan

Ljus deg:

180 g vetemjöl (3 dl)

30 g florsocker (0,5 dl)

2 tsk vaniljsocker

125 gram kallt smör

1 msk kallt vatten

Mörk deg:

180 g vetemjöl (3 dl)

15 g kakao (2 msk kakao)

30 g florsocker (o,5 dl)

2 tsk vaniljsocker

125 g kallt smör

1 msk kallt vatten

1. Lägg alla ingredienser till den ljusa degen i en matberedare och mixa tills det går ihop till en deg. Eller nyp ihop den för hand. Överarbeta inte. Gör sedan samma sak med den mörka degen.

2. Plasta in degarna och låt dem vila i kylen i ca 1 timme.

3. Kavla ut drygt halva av den ljusa degen så att den är ca 1 cm tjock, jämt över hela. Skär sedan 1 cm breda “pinnar” av den. Gör likadant med drygt halva av den mörka degen. Lägg in pinnarna i kylen i 10 minuter. Bygg sedan din kaka genom att lägga varannan ljus och mörk i 4 rader brett och 4 rader högt. Se till att de är helt ihoptryckta. Rulla resten av den ljusa och mörka degen till tjocka korvar och dela dem på hälften på längden. Den måste vara lika tjock som den stubben som du byggt ovan. Lägg den ljusa på ena sidan av stubben och den mörka på den andra. Tryck till och forma till. Låt vila i kylen tills hela rullen är kall, skiva sedan kakor, ca 7 mm tjocka och lägg på en plåt.

4. Baka på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) i ca 12-12 minuter.

Recept och inspo från brinkenbakar.

God Jul

Julekram//Erica

Schackrutor /Schackhj...

0 16 december 2020 @ 18:20 Läs mer >>

En liiiten kaka som bakas i knäckformar med bra smörsmak.

Jag bakade halv sats!

Snöbollar

en kaka med smörsmak som bakas i en knäckform

ca 50 st

250 g äkta smör

2 dl florsocker

5 dl mjöl

2 tsk vaniljsocker

Rör ihop alla ingredienser.

Forma degen till små bollar och lägg dom i knäckformar.

Grädda i 175 grader i ca 12-15 min.

Sikta florsocker över dom varma kakorna.

Kram//Erica

Snöbollar

0 9 december 2020 @ 11:30 Läs mer >>

Kan detta vara julens godaste lilla kaka?

Ja det tycker nog jag, jag gör dom i den minsta lilla form.

Så om man vill ryms hela i munnen.

Den är perfekt till glöggmingel!

Här är dom toppade med grädde och hjortronsylt!!

Formarna används inte ofta, ligger i en låda större delen av året.

Så jag kokar mina innan användning i en stor gryta med vatten.

Kokar dom en stund, tar upp dom och låter dom svalna lite på en handduk.

Torkar dom torr med hushållspapper el handduk och så smörjer jag dom med smör.

Nu är de klara för bakning!!

40 kakor ( större formar ( jag gjorde bara 1/2 sats till mina 20 småformar)

2 dl sötmandel, 125 g
2 bittermandlar, eller 5 droppar bittermandelarom
200 g smör
1 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
4 dl vetemjöl

Lägg hälften av mandeln, bittermandel, strösocker och vaniljsocker i matberedaren med kniven monterad. Kör tills det blir ett fint mjöl.
Andra hälften av mandeln vill jag ha lite grövre hackad, så kör dom en liten stund
( vissa skollar mandeln, men jag kör med skalet på, gillar lite tuggigt)
Tillsätt smör i bitar, ägg och vetemjöl och kör tills det bildas en degboll. Lägg i en plastpåse och låt stå minst 1 timme i kylskåpet.
Rulla ut degen till en längd, dela i bitar och tryck ut i formarna. Skär kanterna jämna med en kniv. Låt formarna vila i kylen 15 minuter. Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, 8-10 minuter.
Låt formarna svalna, så att du kan ta i dem. Vänd dem och knacka på undersidan med skaftet på en trägaffel. Kläm försiktigt på formarnas kanter, så lossar kakorna lättare. Lägg på galler för att kallna.

( recept från mitt kök)

Ifjol gjorde jag ett annat recept, med mandelmassa i.

( note to My self, dessa minns jag som godare)

MANDELMUSSLOR

Det här behöver du till 40 mandelmusslor:
200 gram mandelmassa

1/2 dl grovmald oskalad mandel
4 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
200 gram rumsvarmt smör
1 ägg

Fyllning: lättvispad grädde & sylt
( jag hade hjortronsylt )

Gör så här:
Ställ ugnen på 200 grader
Riv mandelmassan ner i en skål, tärna ner smöret och arbeta i resten av ingredienserna till en smidig deg.
Smörj formarna med smör och tryck ut degen så du får en skål i mitten. Ställ sedan in i ugnen i cirka 7-9 minuter eller tills kakorna börjar få färg. Ta ut och låt svalna på galler innan du vänder dem upp och ner.

Innan servering fyller du dem med lättvispad grädde och valfri sylt.

Dessa formar brukar finnas att köpa billigt på loppis, man får många för billig peng.

Kram//Erica

Mandelmusslor

0 8 december 2020 @ 20:05 Läs mer >>

Så är Saffransbiscottin bakad.

Det är ju tradition att jag bakar ett gäng och ger bort.

Saffransbiscotti

75 g rumsvarmt smör

3 dl socker

3 ägg

0,5 g saffran el 0,75 msk saffransessens

7 dl mjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

150 g grovhackad mandel ( pistage ger en fin grön färg)

Rör smör och socker pösigt.

Rör ner ett ägg i taget.

Rör ner övriga ingridienser

Dela degen i tre ( jag gör 4, för jag vill ha mindre skorpor) .

Rulla ut till längder.

Lägg på bakpappersklädd plåt.

Grädda i 200 grader i 30 min.

Skär längderna i sneda kakor.

Lägg kakorna med snittytan uppåt.

Torka kakorna i 120 grader i 20 min.

Vänd på kakorna och torka 20 min till.

Kram//Erica

Saffransbiscotti

0 2 november 2020 @ 19:03 Läs mer >>

Nu luktar hela läggan Jul.

Bakade dessa Pepparnötter, och jag gjorde dom ganska små.

Och är dom små, får man äta två, det är sen gammalt!

PEPPARNÖTTER

64 st

115 g rumstempererat smör

1 1/3 dl strösocker

1 msk ljus sirap

1/2 st ägg

4 1/3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

3 tsk Pepparkakskrydda eller

1 1/2 tsk kanel

1 1/2 tsk kardemumma

Rör först smör och socker så att det löser sig. blanda sedan

i resterande ingredienser.

Dela degen i 64 småa bitar.

Rulla sedan ut små bollar och grädda i ugnen på 190 grader cirka 10 minuter.

Kram//Erica

Pepparnötter

0 22 oktober 2020 @ 09:57 Läs mer >>

Ja jag vet, jag är nog väldigt barnslig och gillar leka med 'maten'.

Så att baka/ laga mat till olika teman gillar jag.

Nu är ju Halloween i antågande och jag kommer att tipsa om sånt jag gjort, för i år blir det sparsamt med bak.

Av en god chokladmuffins som bas kan man fixa tuffa, läskiga garneringar.

Chokladmuffinsarna gjorde jag så här:

14 st

1 dl kakao

2 dl socker

2 dl mjölk

150 g rumsvarmt smör

2 ägg

3 dl mjöl

1 msk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

Blanda kakao socker och mjölk i en kastrull och koka upp under omrörning.

Låt svalna.

Vispa ägg med vaniljsockret, vispa ner de övriga ingredienser.

Grädda i 175 grader i ca 15 min.

Låt kallna innan du garnera muffinsarna.

Bakade dessa 'kistor' i småa avlånga formar, har en plåt från lyckasmedmat.se

Skelletdelarna är köpta på ÖB.

Gravstenen är ett Fingermariekex som jag med smält choklad skrivit RIP.

Pumpan är en physalis som jag målat ansiktet med smält choklad.

'Jorden' på kistan är krossad oreo.

Här har jag gjort 'ätbart glas'

2,5 dl socker

1 dl glykossirap

1/2 dl vatten

Koka i en kastrull under omrörning till 140 g.

Häll sedan ut på blakplåtspapper och låt stelna/svalna.

Ta en hammare och slå sönder, eller bryt bitar.

Sen har jag doppas skärvorna i röd karramellfärg.( blod)

Häxhatt.

Har använt en glasstrut, tunna chokladplattor/Noblesse , smält choklad och godis.

Bandet och spännet är färgad marsipan.

Gör glasstruten mindre, jag klippte med sax.

Bred smält choklad på strutarna, fyll dom med smågodis och ställ struten på noblesskaka.

Chokladen fungerar som lim så se till att strut och chokladplattan fäster ihop.

Låt stelna.

Gör dekorationsband och spänne till hatten av färgad marsipan el sockerpasta.

En chokladsmörkräm på smör, florsocker och lite kakao och smält choklad rörde jag ihop, bredde på muffinsen, stack ner gravstenen, strösslade på hackad choklad och ställde dit pumpan.

Gaffel i ögat är en cakepop som doppats i vit choklad.

Smula sönder några muffins och blanda med färskost till en smet som håller ihop och så du kan forma bollar.

Stick ner en engångs gaffel i bollen och frys.

Smält vit choklad och doppa bollen.

Ställ på bakplåtspapper att stelna.

Garnera med nonstop/ färgad marsipan och måla med karamellfärg .

Kram//Erica

Chokladmuffins

0 8 oktober 2020 @ 10:52 Läs mer >>

Just nu blir det inte så mycke bakat.

Frysen är ganska full och behöver frostas av, så jag vill inte baka något och fylla frysen ännu mera.

Men lite småkakor blev det nu. Ska skjutsa som till luleå och min dotter o svärson.

Dom ska ha bröllopskaffe på lördag!

Först ut är Sockerkransar.

Ett gammalt recept, och få ingredienser. Och väldigt lite socker.

SMÖRKRANSAR

6 dl mjöl

300 g rumsvarmt smör

1 1/2 msk grädde

pensling:uppvispad äggvita

pärlsocker

Hacka ihop smör och mjöl till en smulig massa.

Tillsätt grädden och arbeta snabbt ihop till en deg.

Plasta in och låt vila i kylen en timme.

Kavla ut degen till knappt 1 cm tjock platta.

Använd gärna ett bakplåtspapper när du kavlar så fastnar inte degen på kaveln.

Ta ut kransar med ett hålmått.

Pensla kakan med uppvispad äggvita och doppa den i pärlsocker.

Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 250 grader i ca 6 min.

Har köpt detta mått på Biboköp här i Skellefteå, men har även settt dessa på loppis.

Kram//Erica

Sockerringar

0 4 juli 2020 @ 15:46 Läs mer >>

Ibland när man ligger och scrollar på instagram ser man någon som lagt ut något gott och nytt.

Dessa godingar frestade Hanna @bakamedfrunilsson med.

Hon hade fått tipset av @annacarolinebakar ...ja ni ser!

Men en biscotti till en nykokt kopp kaffe är ju aldrig fel.

Nu då vi är i husvagnen måste jag ju hitta ny plats att fota det jag lagar/bakar, så om ni ser en irrande Erica med en rosa väska som uppför sig konstigare än vanligt så kanske jag ska fota nått nytt i bak/matväg.

BISCOTTI

130 g rumsvarmt smör

2 dl socker

1 dl farinsocker

3 stora ägg

7 dl mjöl

1 msk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

1 krm salt

3/4 kakao

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör, socker och farinsocker poröst.

Tillsätt ett ägg i taget.

Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten.

Dela degen i två bitar och arbeta försiktigt in kakaon i den ena halvan.

Forma sedan två rullar med mjölade händer, lägg rullarna på varandra, rulla, tvinna lite lätt så dom går ihop till en enhet.

Dela degen i 3 (Nästa gång jag bakar dessa ska jag dela i 4, jag vill inte ha så stora)

Rulla ut varje bit till en rulle och lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 175 grader varm ugn i ca 20 min.

Ta ut plåten och låt längderna svalna något.

Skär sedan upp dom på snedden i ca 1 1/2-2 cm breda `skivor`.

Funkar bäst med en tandad brödkniv.

Lägg biscotti på plåten med snittytan uppåt och torka dom i ca 10 min i 150 grader, ta ut plåten och vänd den andra snittytan upp och torka i 10 min till.

Stäng av värmen och låt biscottin stå kvar på eftervärmen 1 timme.

Låt kallna sen på ett galler.

Förvara dom sedan torrt i en lufttät burk.

Kram//Erica

Biscotti

0 28 maj 2020 @ 11:23 Läs mer >>

VANILJHJÄRTAN I LÅNGPANNA/VANILJRUTOR

500 g smör

10 dl vetemjöl

4 dl strösocker

4 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

Fyllning

4 ägg

2 dl kesella

5 dl crème fraiche

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Garnering

florsocker

Ugn 200 grader

Gör så här

1. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i en matberedare. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 30×40 cm, med bakpapper. ( ta undan andra halvan av degen)

2. Fyllning: Blanda ägg, kesella, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan.

3. Smula resten av degen ovanpå fyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 min. Pudra över florsocker precis före servering.

Tips! Om du har en mindre matberedare kan du behöva göra degen i två omgångar. Mät upp halva mängden av ingredienserna och arbeta ihop. Tryck ut degen i långpannan, häll på fyllningen och arbeta sedan ihop resten av degingredienserna och smula på toppen.