0 Läs mer >>
 
Ibland kör man en rätt som är toppengod och gör den i veggostil.
Denna purjocarbonara blev väldigt god, använde oljan med citronsmak som min inlagda parmesan hade legat i, det gav en till dimension till rätten.
Jag rev även de små inlagda ostbitarna också och hade i och på carbonaran.
 

2 portioner

250 g valfri pasta
1 msk olja (jag hade ju min olivcitronolja)
1 msk smör
20 cm purjolök
3 äggulor + 1 helt ägg
80 g (minst) parmesan och/eller pecorino
sjukt mkt färskmalen svartpeppar
salt efter smak

(Champinjoner)
 

Sätt på pastavatten.  Ca 2 tsk Salt per liter vatten.

Riv parmesan och vispa ihop med äggulor och ägg i en stor skål. 

Ha i pastan när vattnet har börjat koka.

Smält smör på låg värme och ha i massa massa svartpeppar i pannan. Höj värmen till medel/hög och ha i purjo. Stek purjon i 3-4 minuter. Häll ner i äggblandningen.

Spara ca 2 dl av pastavattnet och häll pastan i ett durkslag när den fortfarande har kvar ett bra tuggmotstånd. Häll direkt ner pastan i skålen med äggblandning och rör runt. Värmen från pastan gör så att äggen blir som en krämig sås. Vill man ha mer/lösare sås kan man tillsätta lite av det stärkelserika pastavattnet och röra.

Servera på en gång med extra färskmalen svartpeppar och riven parmesan.

 
 
Kram//Erica
 

PurjolöksCarbonara