0 Läs mer >>
Igår var vi och gick en vandringsled i krokarna där vi har vårt sommar visste i sommar.
Resultatet blev en liter färska kantareller.
Så det var ju klart att dom skulle avnjutas till middagen.
Så det blev att smörsteka kantarellerna med gul lök och blanda dom med en färskost med vitlök och örter.
 
Tillagningen blev i ett Munkjärn.
 
ca 14 omelettbollar
 
smörstek först dom minsta kantarellerna till garnering,först i torr gjutjärnspanna och vänd runt kantarellerna i en smörklick.
Lägg kantarellerna åt sidan.
Förväll sedan 1/2 liter färska kantareller, när vätskan har kokats in tillsätter man 1/2 finhackad gul lök och en smörklick.
Stek runt och krydda med salt och vitpeppar.
Låt kallna, blanda ner 2 msk färskost med vitlök och färska kryddor. Har du odlat egna kryddor kan man klippa ner lite extra gräslök och persilja.
 
Omelett: Vispa ihop 3 ägg med 1/2 dl grädde, salt och vitpeppar och en dutt cayennepeppar.
 
Värm munkpannan med en liten klick smör i varje grop.
Lägg en klick kantarellröra i varje grop och fyll på med äggsmet, ända upp till gropens kant.
När ägget `stannat`och botten håller ihop så tar man en grillpinne eller gaffel och vänd på `bollen`.
Garnera bollarna med de småa smörstekta kantarellerna, finriven parmesan och lite grönt.
 
 
Munkjärnet/munkpannan brukar finnas på loppisar för någon tia, finns även att köpa nya.
 
Kram//Erica
 

Omelettbollar med kan...

0 Läs mer >>
 
KANTARELLPESTO
 
2 dl förvällda kantareller
1 gul lök
smör att steka i
1 vitlöksklyfta 
50 g pinjenötter
1 dl fint riven god lagrad ost, typ västerbottensost
rapsolja
salt, vitpeppar
persilja, gräslök
 
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, lägg i en matberedare tillsammans med den skalade vitlöken.
Finhacka den gula löken och stek i smör tillsammans med kantarellerna, peppra och salta försiktigt.
Låt svalna.
Häll dom kalla kantarellerna i matberedaren tillsammans med den rivna osten och örterna.
Kör med knivarna.
Gör en slät pesto, häll olja till den konsistens du vill ha.
Smaka av med salt och peppar.
 
Kram//Erica

KANTARELLPESTO

0 Läs mer >>
 
Syltade Kantareller
 
2 liter färska kantareller 
vatten 
2 tsk salt
 
Lag: 2 dl ättiksprit (12%)
3 dl svampspad
3 dl rårörsocker
10-12 vitpepparkorn
2 tsk senapsfrön
1 lagerblad
2-3 kryddnejlikor
2-3 skivor färsk ingefära
 
Ansa och lägg svampen i en kastrull.
Täck svampen till hälften med vatten, tillsätt salt och sjud i ca 10 min.
Sila ifrån spadet men spara 3 dl till kryddlagen.
Blanda alla ingredienser till lagen i kastrullen och koka ihop till en lätt simmig lag.
Skumma av den då och då.
Lägg i svampen och låt koka 3-4 min.
Häll upp i rengjorda burkar och förslut.
 
Jag använde mig av redan förvällda kantareller, hade ca 4 dl svamp till detta recept.
 
 
Tack Erika Skogly för de fina bilderna.
 
Kram//Erica

Syltade kantareller

0 Läs mer >>
 
 
 
 
Lördagens förrätt blev Kantarelltoast med västerbottensost.
Enkelt men oooo så gott.
Detta behövs:
rostfralla
kantareller
finhackad gullök
grovt riven Västerbottensost
salt,vitpeppar
smör
 
stek den finhackade gula löken och kantarellerna i smör
salta och peppra
lägg frallorna på bakplåtspappersklädd plåt
fördela svamp och löken på bröden
lägg på riven ost
gratinera i ugnen, 200 grader ca 10 min el tills osten fått fin färg 
 
 
 
Kram//Erica

Kantarelltoast