Oj så gott klassiska kåldolmar är.
Dom är ju lite pillriga att göra, men sen man har tagit lös kålbladen går det ju fint att tillaga ett stort gäng i ugnen, det gör jag!
Så i torsdags hade jag stora matlådedagen.
Blev nog 24 kåldolmar och en stor form Kålpudding, bla !
Klassiska kåldolmar med potatis, gräddsås, lingonsylt och pressgurka, husmanskost när den är som bäst!
( jag gjorde dubbel sats av färsröran, så av det som blev kvar av kålhuvudet blev en Kålpudding , recept kommer i nästa inlägg)
Kåldolmar
- 1 vitkålshuvud (ca 20 fina blad)
- 1 gul lök
- 1 msk smör
- 400g blandfärs
- 2 ägg
- 500g färdig risgröt
- 1/2 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 msk kalvfond
- 2 msk ljus sirap
- ev 1 msk smält smör att ringla över
- 1 dl vatten
- 2 dl mjölk
- 4 dl kålspad (från kokningen)
- 2 msk konc kalvfond
Koka upp lättsaltat vatten i en Stooor gryta.
Ta bort dom yttersta bladen på vitkålshuvudet.
Skruva fast en korkskruv i vitkålshuvudets stock.
Skär några snitt där kålbladen sitter fast, jag sticker ner en vass kniv o skär snett nedåt och runt om.
Sänk ner huvudet i kokande vatten och du ser att bladen kommer lossna eftersom.
Låt bladen ligga i det kokande vattnet typ 20 sek, lyft upp kålbladet och lägg på en kökshandduk.
Fortsätt lossa blad tills du har ca 20 st.
( spara 4 dl av kokvattnet och av resterande av kålhuvudet gjorde jag Kålpudding )
( gör gärna en dubbel sats av färsfyllningen, så gör man enkelt en Kålpudding av det som blir kvar av kålhuvudet, #intekastamat)
Finhacka den gula löken I smör, låt svalna.
Blanda färs, risgröt, ägg , salt peppar och kalvfond.
Färssmeten är och ska vara ganska lös.
Skär av/ bort den grövsta delen av kålbladets nerv.
Lägg en rågad matsked färs i varje kålblad.
Vik den grova delen av bladet över färsen. Vik upp kortsidorna och rulla ihop till ett paket.
Lägg dolmarna med skarvarna ner i en smord ugnssäker form.
Ringla över sirap samt 1 msk smält smör.
Stek i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.
Häll på kålspad blandat med kalvfond efter halva stektiden.
Kram//Erica