0 Läs mer >>
Varje gång jag gör egen pasta undrar jag varför jag inte gör det oftare.
Egengjord pasta är ju bara så gott.
Igår gjorde jag skuren Pappardell. Den pastan är breda remsor.


Pasta
 
5 dl durumvete 
4 ågg
1 msk olivolja
 Koka pastan i saltat vatten i några minuter, 3-4 min. Man får hålla koll, för det går fort.
 

I och med jag har en wipp i nacken och det gör arbetet med armarna svårt är jag så glad och mina maskiner.
Till Min Kitchenaid har jag en pastamaskin, och den är jag så nöjd över.

När våran Ica på byn hade Lokalproducerad oxfilé till bokningspris så köpte jag hem två fina filéer.
Skar oxfiléerna i portionsbitar och vacumförpackade dom för kommande middagar.
Men det blir ju några småa bitar så det blev att göra en oxfilepasta.
Oj så gott det blev.
Receptet från köket.se
 
  • 4 port
  • 400 g tagliatelle (eller pennepasta)
  • 300 g oxfilé, lövbiff (välj fritt efter smak) (eller entrecoté)
  • 2 schalottenlökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 200 g champinjoner
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk vetemjöl
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • salt
  • peppar
  • 1 dl persilja, finhackad (kan bytas ut mot basilika)
  • smör, till stekning
  • olja, till stekning
Till servering: 
  • parmesanost
  • crema di balsamico
  • rucolasallad ( jag hade bara isbergssallad)
  1. Hacka lök och champinjoner. Skär köttet i strimlor. 
  2. Hetta upp matfett i en rymlig stekpanna (stek köttet i omgångar om du har en liten stekpanna, köttet ska stekas, inte kokas). 
  3. Bryn köttet under omrörning tills det fått färg. 
  4. I samma stekpanna som du har stekt köttet lägger du mer matfett och steker löken och champinjonerna tills de mjuknar och får färg. Finhacka vitlök och lägg i stekpannan, stek lite till. 
  5. Vänd i mjöl och bryn allt lite hastigt. Häll i grädde, mjölk, soja, dijonsenap, salt och peppar. 
  6. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt såsen sjuda långsamt under lock i 4-5 min. Smaka av såsen och krydda eventuellt med mer senap, salt, peppar eller soja. 
  7. Häll i köttet och persiljan, rör om och låt putta i 5 min. Blanda ned pastan i såsen, riven över parmesanost och toppa med ruccola och balsamico
  8. Kram// Erica 

Hemmagjord Pasta / Pa...

0 Läs mer >>
 
Att förseglen pasta tar ju lite tid, med det är det värt.
Jag har ju lyxen att ha pastamaskin till min köksassisten, annars skulle jag aldrig orka kavla degen.
Min wip i nacken skulle inte tillåta det.
Receptet på pastadegen var nog minst till 4 pers, så jag testade göra Pastafjärilar och Tagliatelle.
Så dom har jag torkat, som ett test.

Pastadeg
4-6 port
 
400 g durumvete 
420 g ägg , typ 4 st ägg

Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten.
Knäck i äggenVispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget
.Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i ca 5 minuter.
Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Lägg i kylen ca 1 timme.
 Forma sedan till önskad pastasort.
Jag gjorde Papadelle, ca 1 cm bred pastaremsor.

Koka pastan i saltat vatten i 2–5 minuter (beroende på tjocklek). Beräkna 1/2–1 msk salt per liter vatten. Häll av och servera på valfritt sätt.
 

Krämig Oxfilépasta
4 port
 
  • 300 g oxfilé, lövbiff (välj fritt efter smak) (eller entrecoté)
  • 2 schalottenlökar
  • 2 klyfta vitlök
  • 200 g champinjoner
  • broccoli
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk vetemjöl
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • salt
  • peppar
  • 1 dl persilja, finhackad 
  • smör, till stekning
  1. Hacka lök och champinjoner. Skär köttet i strimlor. 
  2. Hetta upp matfett i en rymlig stekpanna . 
  3. Bryn köttet under omrörning tills det fått färg. 
  4. Ta upp köttet och i samma stekpanna som du har stekt köttet lägger du mer matfett och steker löken och champinjonerna tills de mjuknar och får färg. Finhacka vitlök och lägg i stekpannan, stek lite till. 
  5. Vänd i mjöl och bryn allt lite hastigt. Häll i grädde, mjölk, soja, dijonsenap, salt och peppar. 
  6. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt såsen sjuda långsamt under lock i 4-5 min. Smaka av såsen och krydda eventuellt med mer senap, salt, peppar eller soja. 
  7. Lägg i köttet och persiljan, rör om och låt putta i 5 min. Blanda ner den nykokta pastan i såsen, riven över västerbotteno eller parmesanost och toppa med ruccola och balsamico.

  8. Kram// Erica 

Oxfilepasta, med hemm...