0 Läs mer >>
Lussekatter är ju tradition att ha till Luciafikat, iaf för mig.
Så då var det bara att ställa sig att baka ett gäng.
Men lussekatter på en halvliters deg blir för mycke för vårat 2 manna hushåll.
Så jag delade degen i två, lussekatter från ena halvan och saffransbullar av den andra halvan.
 
 
Saffransdeg
 
1 g saffran
1 msk vatten el sprit
50 g jäst
5 dl kall mjölk
2 dl socker
1 ägg
0,5 tsk salt
13-15 dl mjöl
200 g rumsvarmt smör
Lägg saffran i degbunken och häll på lite vatten el sprit och låt det stå och dra en stund.
Smula ner jäst, socker och mjölken.
Rör så jästen löser sig.
Ner med ägg, salt och mjöl.
Börja arbeta ihop degen, tillsätt smöret i små bitar.
Arbeta degen ca 5 min med maskinen el 10 min för hand.
Degen ska vara lite kletig.
Låt den jäsa i rumstemp i 1-2 timmar eller till dubbel storlek.
Dela degen i två bitar.
Den ena degklumpen delar du i 16 bitar för ganska stora lussekatter el som jag 24 st. Vill inte ha så stora.
Rulla ut en orm, snurra till en lussekatt.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Låt jäsa 30 min.
 
 
Andra halvan blev till Lussebullar.
 
Fyllning: 100 g rumsvarmt smör
50 g mandelmassa , rivs fint
1 dl socker
nymald kardemumma
50 g grovt riven vit choklad
1 tsk vaniljsocker
1 dl  flagad mandel el pinjenötter
lite russin som legat en stund i vatten
Vispa smör, socker vaniljsocker, mandelmassa och kardemumma pösigt med elvispen.
Riv ner den vita chokladen, rör om.
 
Kavla ut degen till en rektangel.
Bred ut fyllningen över hela plattan.
Strö över den flaggade mandeln el pinjenötterna .
Riv lite mera vit choklad grovt över och strö över lite russin.
Rulla ihop degen till en rulle.
Skär bullar och lägg i bullformar.
Låt jäsa ca 30 min.
 
Pensla bullarna med uppvispat ägg, tryck fast russin i lussekatterna.
Grädda i 220 grader i ca 7-9 min.
 
Försök att inte äta allt för många, man kan få ont i magen! Not to My self!
 
 
Kram//Erica 

Saffransdeg/Saffransb...

0 Läs mer >>
Igår testade jag göra saffransbullar X 2 med en fördeg.
Fördeg är vätska, jäst och lite mjöl som rörsihop och får börja jäsa innan man rör ner resten.
Och jaaa, bullarna blev goda.
 
Receptet är från Brinken bakar.
 
 

 

Saffransblandning:
0,5 gram saffran
10 gram kokande vatten
10 gram strösocker

 

Fördeg:
250 gram mjölk
275 gram mjöl
25 gram jäst

 

Saffransdeg:
250 gram vetemjöl
100 gram socker
5 gram salt
100 gram rumsvarmt smör

1. Blanda saffran, socker och vatten, låt dra i ca 20 minuter.


2. Gör fördegen. Värm mjölken till 30 grader och blanda ihop till en lös deg med mjölet, jäst och saffransblandning. Låt jäsaövertäckt i 30 minuter.


3. Tillsätt sedan resten av vetemjölet, sockret och saltet och knåda i maskin i några minuter.
4. Tillsätt det rumsvarma smöretoch knåda till en smidig deg som är slät och glansig, det tar ca 5-10 minuter.
5. Låt degen vila i 30 minuter.

Vaniljkräm:
45 gram äggula (ca 3)
65 gram strösocker
20 gram maizena
2 dl mjölk
15 gram smör
2 tsk vaniljsocker

Smärkräm: 75 g rumsvarmt smör

2 msk vaniljpulver

kardemumma

1. Blanda äggulor, socker och maizena i en bunke.
2. Koka upp mjölken. Häll den i äggblandningen under vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
3. Värm på medelvärme under konstant omrörning tills krämen tjocknar.
4. Tag från plattan och tillsätt smör och vaniljsocker.
5. Häll över i en bunke och lägg över plastfolie och ställ i kylen tills det svalnat.

(Jag använde pulver och gjorde marsankräm)

Vispa smör, vaniljsocker och kardemumma pösigt.

 

Baka ut bullarna:
1. Dela upp degen 18delar.
2. Tryck eller kavla ut dem till rundlar.
3.Smöra rundeln med lite smörkräm och  Lägg ca 1 msk vaniljkräm i mitten av varje rundel.
4. Vik ihop och tryck ihop degen till bollar med vaniljkrämen i.
5. Lägg på en plåt eller i en bullform och låt jäsa till dubbel storlek. Låt det gärna ta 2-3 timmar.
6. Baka på 220 grader i ca 8-10 minuter.
7. Låt bullarna svalna.
8. När de är dags att servera, pensla bullarna med smält smör och rulla dem i strösocker, för att få det röda sockret har jag blandat i lingonpulver.

Om du inte ska äta bullarna direkt, förvara dem i en plastpåse utan smör och socker och ta sen fram och pensla och rulla de du ska servera.

 
 
Jag gjorde dubbel sats och gjorde en variant på lussekatter.
Kavla ut degen.
Bred på en smörkräm: 100 g rumsvarmt smör rör med 4 msk vaniljsocker och nymald kardemumma.
Bred smörkrämen på rektangeln.
Vik ena långsidan till mitten och så viker du andra långsidan över, så de blir ett treslag.
Skär remsor och snurra som lussekatter.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt..
Låt jäsa enl. receptet ovan.
Pensla med ägg och trygg dit russin om du vill .
Grädda i 220 grader varm ugn ca 5 min.
 
Kram//Erica

Saffransbullar med fö...