0 Läs mer >>
 
Steamed Buns/Ångat bröd

2 dl vatten, ljummet
15 gram jäst
1 msk strösocker
1 tsk salt
0,5 dl matolja
4,5 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Gör så här:
Mät upp ljummet vatten och smula ner jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan.

Kör med elvisp och deg- krokar alternativt degblandare i 15 minuter. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek, det tar 40–50 minuter.

När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, cirka 30 g/bun. Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik den ena sidan över den andra. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smör- papper, 15 x 15 centimeter. Låt jäsa i 45–60 minuter.

Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. Jag körde 2 bullar i bambulorg Har du ingen bambukorg hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar när de har svalnat helt. Funkar perfekt att frysa.

 

Marinerat fläsk

500 g fläsksida eller fläskytterfilé i skivor (jag hade vindelrökt sidfläsk)

1 msk flytande honung
1 cm ingefära
2 st vitlöksklyftor
1/2 dl hoisinsås på flaska
1/2 tsk cayenne
1 msk risvinäger (gärna maltvinäger)
1 tsk olivolja
2 tsk aromat

 

Gör så här

Koka fläskbitarna i en god buljong i ca 1 timme( jag hade buljong från en hemkokt köttsoppa)
Riv ingefäran och pressa vitlöksklyftorna. Blanda med alla ingredienser till marinaden. Lägg ner den skivade fläsksidan tillsammans med marinaden i en plastpåse och låt det stå över natten. Låt fläsket bli rumstempererad innan du steker eller grillar det. Stek/Grilla fläskköttet så det blir varmt.

 

Picklad Rödlök

3 stora rödlökar
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
1 tsk salt
Gör så här:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den varma lagen över den skivade löken och låt den gärna stå några timmar för bästa resultat.
Men det funkar att serveras den efter några minuter.
 
Vitlökssås
 
3 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor, pressade
1-2 msk olivolja
1/2-1 msk aromat
citronpeppar
Blanda allt, ta i mer olivolja om du vill ha den lösare.
 
Jag hade sallad i botten på brödet, i med fläsket, picklad rödlök, sås och lite krasse.
Bam in i munnen!
 
 
 
 
 
 
Kram//Erica

Ångat bröd med mar...

0 Läs mer >>
 
Ibland testar man något nytt och det blir en fullträff.
Har haft detta recept oprovat länge. 
Så idag blev det att testa, rackarns va gott och enkelt .
Jag hade älgfärs.
 
FALSK FILÉ 
4 port
 
5-600 g köttfärs
2 msk Aromat
 
Blanda Aromat med färsen.
Forma en rulle av färsen och linda in färsrullen i plastfolie.
Gör en hård rulle.
Frys färsrullen i 2 timmar.
Skär rullen i skivor och stek i smör.
 
 
 
 
 
Till file'en serverade jag en ädelostsås, picklad rödlök och kokt potatis.
 
ÄDELOSTSÅS
2 1/2 dl creme fraiche
2 dl grädde
1 dl vitt vin
1 msk kalvfond
1 msk soja
1 pkt gräddädelost
 
Använd stekpannan du stekt 'filéen' i att göra såsen i.
Häll i vinet i stekpannan där stekfettet är kvar.
I med creme fraiche, grädde, kalvfond och sojan.
Koka upp under omrörning.
Sänk värmen och smula ner ädelosten och rör tills den smält.
Smaka av om det behövs salt o peppar.
 
PICKLAD RÖDLÖK
 
skala och skiva rödlök.
Koka en 1-2-3 lag
( 1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten)
Häll varm lag över den skivade röda löken.
 
Kram//Erica

Falsk Filé av älgfärs