ericasmeny.blogg.se - saffransbullar

0 12 december 2020 @ 13:33 Läs mer >>

Lussekatter är ju tradition att ha till Luciafikat, iaf för mig.

Så då var det bara att ställa sig att baka ett gäng.

Men lussekatter på en halvliters deg blir för mycke för vårat 2 manna hushåll.

Så jag delade degen i två, lussekatter från ena halvan och saffransbullar av den andra halvan.

Saffransdeg

1 g saffran

1 msk vatten el sprit

50 g jäst

5 dl kall mjölk

2 dl socker

1 ägg

0,5 tsk salt

13-15 dl mjöl

200 g rumsvarmt smör

Lägg saffran i degbunken och häll på lite vatten el sprit och låt det stå och dra en stund.

Smula ner jäst, socker och mjölken.

Rör så jästen löser sig.

Ner med ägg, salt och mjöl.

Börja arbeta ihop degen, tillsätt smöret i små bitar.

Arbeta degen ca 5 min med maskinen el 10 min för hand.

Degen ska vara lite kletig.

Låt den jäsa i rumstemp i 1-2 timmar eller till dubbel storlek.

Dela degen i två bitar.

Den ena degklumpen delar du i 16 bitar för ganska stora lussekatter el som jag 24 st. Vill inte ha så stora.

Rulla ut en orm, snurra till en lussekatt.

Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

Låt jäsa 30 min.

Andra halvan blev till Lussebullar.

Fyllning: 100 g rumsvarmt smör

50 g mandelmassa , rivs fint

1 dl socker

nymald kardemumma

50 g grovt riven vit choklad

1 tsk vaniljsocker

1 dl flagad mandel el pinjenötter

lite russin som legat en stund i vatten

Vispa smör, socker vaniljsocker, mandelmassa och kardemumma pösigt med elvispen.

Riv ner den vita chokladen, rör om.

Kavla ut degen till en rektangel.

Bred ut fyllningen över hela plattan.

Strö över den flaggade mandeln el pinjenötterna .

Riv lite mera vit choklad grovt över och strö över lite russin.

Rulla ihop degen till en rulle.

Skär bullar och lägg i bullformar.

Låt jäsa ca 30 min.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, tryck fast russin i lussekatterna.

Grädda i 220 grader i ca 7-9 min.

Försök att inte äta allt för många, man kan få ont i magen! Not to My self!

Kram//Erica

Saffransdeg/Saffransb...

0 9 december 2020 @ 13:41 Läs mer >>

Dagens julfilm/julkalendertips är julkalender Trolltider från år 1979, men var så populär så den visades även 1985 och 1994-95.

Här finns det småa troll, häxan Mara som tar sin kvast ' hasta kvasta' och den änglalika Dorabella som svingar sitt trollspö och säger 'Spö spö spö, ge mig frö frö frö, och så får alla fåglar mat.

Från mitt 'trollspö' trollar jag fram Jägarsnus/Fjällgodis/Skogsmums

När jag var kanske var 6-7 år hamnade vi i en snöstorm och fick söka skydd i en fjällstuga i Syterskalet/Tärnabyfjällen/Vindelfjällensnaturreservat.

Det var mycke folk i fjällen denna dag, skotertävling och militären mm.

Blev en övernattning.

Då hade jag en påse med denna blandning.

Jägarsnus/Fjällgodis/Skogsmums

hackade nötter ( vanligtvis mandel)

salta jordnötter

hackad choklad (valfri)

russin

Spö spö spö, ge mig frö frö frö/Dorabella

Shortbread buttons /Knappkakor

100 g florsocker
200 g smör
300 g mjöl
½-1 tsk vaniljsocker
Valfri färg att färga degen med
Ev. lite florsocker blandat med vaniljsocker att pudra över kakorna när de kallnat.

1. Blanda smör, vaniljsocker och florsocker i en matberedare eller mixa ihop med elvispen.
2. Tillsätt mjölet och kör matberedaren/elvispen lite till tills det att det börjar bli en deg.
3. Fortsätt få ihop degen med hjälp av händerna och dela den sedan i så många delar som du vill färga.
4. Tillsätt önskade färgämnen och låt degen/degarna vila lite i kylskåpet en stund.
5. Ta ut degen på mjölat bakbord (om degen är stenhård dela den i mindre bitar så är den lättare att forma till igen). Ett tips är att börja med den ofärgade degen så att den inte får färg av de andra degarna på bakbordet sedan.
6. Kavla ut en platta ca ½ cm tjock. Stansa ut lagom stora cirklar med t ex ett glas och ta ett mindre glas eller stans och gör en fördjupning i cirkeln (ej helt igenom). Ta sedan ett sugrör och stansa ut 4 hål i mitten av varje cirkel. Man får trycka ut små degklumpar ur sugröret ibland eller klippa av den använda biten.

7. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 15-20 min

Låt kallna på plåten.

Kvastar är enkla att göra:

salta pinna

ostskiva

smala purjolökstimlor( långa tunna remsor)

Skär ostskivan så den får borst efter långsidan.

Snurra den på en salt pinne, skär av ostskivan när det känns som om det räcker.

Snyt fast osten med en purjostrimla.

Hasta kvasta/Mara

Ostbollar rullade i hackade nötter

färskost, typ philadelfiaost

fint riven smakrik ost, typ vbost

hackade blandade nötter, jag hade mandel, hasselnötter och pekannötter

salta pinnat

Blanda ostarna till en formbar massa

Rulla bollarna i hackade nötter och tryck in en salt pinne, servera direkt.

Man kan även använda en smaksatt färskost och riven ost.

Sen rulla i hackade örter!

Här kommer två recept på två olika fröknäcke

Fröknäcke

2 plåtar bröd

2 dl majsmjöl (mandel el potatismjöl)

1/2 dl sesamfrön

1/2 dl linfrön

1/2 dl solrosfrön

1/2 dl pumpakärnor

1/2 dl olja

2 dl kokande vatten

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Koka upp vattnet och oljan och blanda ner det i skålen.

Rör ihop till en deg.

Dela degen i två bitar.

Lägg ena degen på en bakplåtspappersklädd plåt.

Lågg ett bakplåtspapper på och tryck ut degen tunt,tunt.

Ju tunnare desto bättre.

Ta bort det övre bakplåtspappret.

Jag skär rutor eller till långa sticks, i degen, man behöver inte det för man kan bryta bitar av brödet om man vill.

Men jag vill ha ordning på mitt kaos!

Strö flingsalt över brödet.

Grädda i 150 grader i 30 min.

FRÖKNÄCKE/STICKS

1 plåt

1 dl pumpakärnor

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

0,5 dl linfrön

1 tsk salt

2 msk psylliumfröskal

1 dl majsmjöl

0,5 dl olivolja

2,5 dl kokande vatten

flingsalt

Slå på ugnen, 150 grader.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Koka upp vattnet, och häll vattnet och oljan i bunken.

Rör ihop till en deg/smet.

Tryck /kavla ut mellan två bakplåtspapper.

Strö över flingsalt.

Grädda i 150 grader i 1 timme.

Slå av värmen en låt plåten stå kvar i ugnen på eftervärmen ca 30 min.

( jag skar sticks i smeten innan gräddning)

Zeinas Saffransbullar /Solbullar

( recept från hennes blogg)

20 st saffransbullar
Degen:
4 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran (halvera mängden för mildare saffransmak)
50 g färsk jäst
½ tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella 10 %
150 g rumsvarmt smör
Cirka 14-15 dl vetemjöl
Fyllning:
4 dl mjölk (3% fetthalt)
10 msk snappvispad marsanpulver
Pensling:
1 ägg
Ca 15 g smör
Strösocker

Gör såhär:
Värm mjölk och saffran till cirka 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan. Blanda i salt, strösocker och kesella. Tillsätt mjukt smör och lite vetemjöl i taget. Knåda degen väl. Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 45 min. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen i en skål och låt stelna i kylen.

Dela degen i ca 20 bitar och forma till bollar. Täck med kökshandduk. Mjöla bordet och kavla ut en degbit till en rektangulär platta. Skär ut remsor tills plattan ser ut som en “kam” (du ser enklast hur jag menar i klippet). Spritsa vaniljkräm på kanten, rulla ihop från långsidan och forma till en bulle. Lägg på en plåt med bakplåstapper. Täck med kökshandduk och låt jäsa i 30 min.

Värm ugnen till 225° (över- och undervärme). Pensla bullarna med ägg och baka dem gyllene i ca 9-11 min. Låt svalna på plåten. Pensla sedan med smält smör och doppa i socker.

Kram//Erica

Trolltider

0 17 december 2019 @ 14:53 Läs mer >>

Saffransbullar med vit choklad & pinjenötter

ca 40-50 st

1 pkt jäst
150 gram rumsvarmt smör
6 dl mjölk
2 kuvert med saffran
1/2 dl socker
1/2 tsk salt
1 ägg

1/2 tsk mald kardemumma

cirka 15- 16 dl vetemjöl

Fyllning:
100 gram med rumsvarmt smör

1 dl socker

1 tsk kardemumma

4 msk vaniljsocker
100 gram grovriven vit choklad

Topping:

pinjenötter

1 ägg till pensling

Smula ner jästen i en bunke. Mortla saffranet med lite a sockret.
Rör ut lite av mjölken med jästen, rör tills det löst sig. Tillsätt resten av vätskan, sockret salt och ägg. Arbeta i nästan allt mjöl och tärna ner smöret, arbeta till se smidig deg,gärna med bakmaskin.

Pudra över lite mjöl och täck med bakhanduk, låt jäsa i 50minuter. När degen jäst färdig , dela i två delar och kavla ut på mjölat bord. Cirka 30* 60 cm Bred över smöret, och riv över chokladen och rulla ihop och skär lagom stora bitar och lägg i bullformarna. Täck över med en bakhandduk och låt jäsa i ytterligare 40 minuter.
Sätt ugnen på 225- 250 grader, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pinjenötter och grädda bullarna i 8-10 minuter tills bullarna fått fin färg.

Ta ut och låt svalna något, pudra över lite florsocker vid servering.

Kram//Erica

Saffransbullar med vi...

0 12 november 2019 @ 08:22 Läs mer >>

Igår testade jag göra saffransbullar X 2 med en fördeg.

Fördeg är vätska, jäst och lite mjöl som rörsihop och får börja jäsa innan man rör ner resten.

Och jaaa, bullarna blev goda.

Receptet är från Brinken bakar.

Saffransblandning:
0,5 gram saffran
10 gram kokande vatten
10 gram strösocker

Fördeg:
250 gram mjölk
275 gram mjöl
25 gram jäst

Saffransdeg:
250 gram vetemjöl
100 gram socker
5 gram salt
100 gram rumsvarmt smör

1. Blanda saffran, socker och vatten, låt dra i ca 20 minuter.

2. Gör fördegen. Värm mjölken till 30 grader och blanda ihop till en lös deg med mjölet, jäst och saffransblandning. Låt jäsaövertäckt i 30 minuter.

3. Tillsätt sedan resten av vetemjölet, sockret och saltet och knåda i maskin i några minuter.
4. Tillsätt det rumsvarma smöretoch knåda till en smidig deg som är slät och glansig, det tar ca 5-10 minuter.
5. Låt degen vila i 30 minuter.

Vaniljkräm:
45 gram äggula (ca 3)
65 gram strösocker
20 gram maizena
2 dl mjölk
15 gram smör
2 tsk vaniljsocker

Smärkräm: 75 g rumsvarmt smör

2 msk vaniljpulver

kardemumma

1. Blanda äggulor, socker och maizena i en bunke.
2. Koka upp mjölken. Häll den i äggblandningen under vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
3. Värm på medelvärme under konstant omrörning tills krämen tjocknar.
4. Tag från plattan och tillsätt smör och vaniljsocker.
5. Häll över i en bunke och lägg över plastfolie och ställ i kylen tills det svalnat.

(Jag använde pulver och gjorde marsankräm)

Vispa smör, vaniljsocker och kardemumma pösigt.

Baka ut bullarna:
1. Dela upp degen 18delar.
2. Tryck eller kavla ut dem till rundlar.
3.Smöra rundeln med lite smörkräm och Lägg ca 1 msk vaniljkräm i mitten av varje rundel.
4. Vik ihop och tryck ihop degen till bollar med vaniljkrämen i.
5. Lägg på en plåt eller i en bullform och låt jäsa till dubbel storlek. Låt det gärna ta 2-3 timmar.
6. Baka på 220 grader i ca 8-10 minuter.
7. Låt bullarna svalna.
8. När de är dags att servera, pensla bullarna med smält smör och rulla dem i strösocker, för att få det röda sockret har jag blandat i lingonpulver.

Om du inte ska äta bullarna direkt, förvara dem i en plastpåse utan smör och socker och ta sen fram och pensla och rulla de du ska servera.

Jag gjorde dubbel sats och gjorde en variant på lussekatter.

Kavla ut degen.

Bred på en smörkräm: 100 g rumsvarmt smör rör med 4 msk vaniljsocker och nymald kardemumma.

Bred smörkrämen på rektangeln.

Vik ena långsidan till mitten och så viker du andra långsidan över, så de blir ett treslag.

Skär remsor och snurra som lussekatter.

Lägg på bakplåtspappersklädd plåt..

Låt jäsa enl. receptet ovan.

Pensla med ägg och trygg dit russin om du vill .

Grädda i 220 grader varm ugn ca 5 min.

Kram//Erica

Saffransbullar med fö...

0 8 november 2018 @ 10:25 Läs mer >>

SAFFRANSSNURROR MED VITCHOKLAD OCH PINJENÖTTER
ca50 st
50 g jäst
150 g rumsvarmt smör
5 dl mjölk
2 pkt saffran à 0,5 gram
1½ dl strösocker
½ tsk salt
1 ägg
15-17 dl vetemjöl

FYLLNING:

50-100 g rumsvarmt smör
200 g vit choklad
1 uppvispat ägg
1 dl pinjenötter

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till max 37°. Häll degspadet över jästen. Tillsätt smör i mindre bitar,saffran, socker, salt ägg och det mesta av mjölet. ( börja med den mindre mängden mjöl) Arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Dela degen i två delar och kavla ut till stora plattor, 1/2 – 1 cm tjock. Bred smöret över degen. Grovriv eller finhacka chokladen och strö över. Rulla ihop och skär i skivor, blir ca 50 st. Lägg på plåtar med bakplåtspapper eller i bullformar Låt jäsa 20–30 min. Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg och strö över nötterna. Grädda i mitten av ugnen 5–8 min. Låt svalna på galler

Sikta ev över lite florsocker vid servering.