0 Läs mer >>
 
Min nya form , CW 2037.
När jag såg denna form kände jag bara, Villhöver!
Och äntligen börjar temperaturen vara så att man kan göra praliner igen.
Skalet är Ruby choklad.
 
Hallonfyllning:
80 g Valrhonas hallonchoklad 
20 g vit choklad 
5 g kakaosmör 
50 g grädde 
10 g glukos 
2-3 msk hallonsylt ( gärna passerad)
10 g smör
Koka upp grädden, glukos och hallonsylt, 
häll över chokladen.
Rör ner smöret.
 
Persikofyllning:
50 g persikor ( inlagda)
100 g vit choklad 
5 g kakaosmör 
10 g smör
10 g glukos 
Mixa persikorna till en puré.
Värm 50 g persikopure , glukos och lite av lagen från persikorna.
Häll den varma purén över chokladen och smöret.
 
 

 
 
Kram//Erica

Pralin med hallon & p...

0 Läs mer >>
 
Här testas det att göra lite olika påskpraliner. 
Ja det blev lite andra tidigare också!
Måste säga att jag är riktigt nöjd!
Fr vänster är fyllningen: Jordgubbsmilkshake 
Citron/marshmallows 
Passionsfrukt
Dulche deLeche/flingsalt 
Nutella/hasselnötter 
Hjortron
Blåbär/kardemummaganache 
Pistage
Bailys

Dessa små Kycklingar fick en hjortronfyllning.
CW 1921
Formen målades med gul chokladfärg, vitchoklad till skal.
Detaljer som näbb, fötter och ögon har 'målats' dit sen med smält choklad. ( den orangda är en apelsinchoklad)
 

Hjortronfyllning
 
Hjortronmarmelad: 100 g passerade hjortron
100 g syltsocker 
 
Ganache: hjortron ( använd bl.a ​​de som blev över när du passerade hjortronen)
80 g grädde
Koka upp och låt stå och dra.
Koka upp igen och sila 
140 g vitchoklad 
45 g hjortongrädde
15 g glykos 
12 g smör 
25 g hjortronlikör ( jag lät hjortron dra i vaniljvodka)
 
Fyll halva skalet med hjortronmarmeladen.
Sen när den stelnat till, fyll med ganache.


 
 
 
 
 
 
 
 
Kram//Erica 

Påskpraliner// Hjortr...

1 Läs mer >>
 
Ja vad säger man om denna söting!?
Gjorde en testomgång, blev inte nöjd med färgen på pralinen, för de mörka skalet gjorde att man inte ser den fina röda färg som jag fingermålade formen med.
Men nästa gång ska jag dubbelgjuta skalet. 
Först vitchoklad imman det mörka chokladlagret.
Prickarna är vitchoklad som jag duttat dit sist, att använda spritspåse gick bäst.
Jordgubbsbladen är gjorda av grön sockerpasta och stansat ut.

Jordgubbsmilkshakepralin.
 
1 dl jordgubbssylt 
1 dl Baileys med jordgubbssmak 
200 g vitchoklad 
Koka upp Baileys och sylten och häll över chokladen.
Rör till en slät fyllning.
Fyll skalen när fyllningen svalnat till 27 grader.
När fyllningen stelnat lite fyller jag dit lite crispy pearls.

 
 
 
Kram/Erica

Jordgubbsmilkshakepra...

0 Läs mer >>
 

 
 
En enkel fyllning med köpes nutella och hackade hasselnötter! 
Skalen är ett dubbelskal. Först har jag gjort 'sträck ' med tempererad mörk choklad. Sen gjutit ett tunt vitt skal och sen ett mörkt.
 

Nutellapralin

0 Läs mer >>

1: Noisette m hasselnöt
2: Apelsinchokladskal m apelsin/mandelmassa
3: Passionsfrukt
4: Blåbär
5: Goldchokladskal m Dulce de Leche/ flingsalt

6: Prinsess m hallon
7: Baileys med dubbelskal
8: Nutella/hackade hasselnötter i Goldchokladskal
9: Rubychokladskal m hallonchokladganache
10: Pistageganache
11: Noisette i mjölkchokladskal

 
 
 

Praliner

0 Läs mer >>
Alltså denna fyllning älskar jag.

Och vad tycks om min små kycklingar?
Kommer bli fina till påskbordet.

Formen är målad med gul chokladfärg.
Skal av vit choklad.
 
 
Passionsfruktmarmelad: 60 g passionsfrukt ( inga kärnor)
50-60 g syltsocker 
Koka några minuter. Låt svalna i spritspåse till 27 grader innan skalen fylls till knappt hälften.
Låt stelna några timmar.
 
Passionsganage: 80 g passionsfrukt ( kärnor o allt)
30 g grädde
10 g glykos 
 
8 g smör, rumsvarmt
 
100 g vitchoklad 
 
Koka upp passionsfrukt, grädde och glykos och sila den över chokladen.
Rör slät med smöret.
Låt svalna och spritsa över marmeladen.
Locka.
 
Ögonen är mörkchoklad, det övriga är apelsinchoklad.
 
 
Kram//Erica 

Passionsfruktpralin

0 Läs mer >>
 
Blev en liten Whiskykopp. 
Blev nog för lite fyllning i denna lilla pralin.
Och att det mörka chokladskalet inte blev så tunt, håller ju fortfarande på att lära mig gjutning av skal.
Men skriver iaf in receptet på fyllningen så att jag har det kvar.
Receptet är till ca 3 formar, så dela gärna i tre! ( not to my self)
 
Whiskypralin.
 
mörkt skal
 
Fyllning: 90 g grädde
25 g glykos 
 
120 g mörk choklad 
120 g Gold choklad
 
50 g rumsvarmt smör
 
70 g Whisky 
 
( ev lite flingsalt att strö på när du lockar)
 
Värm grädde och glukos.
Häll över chokladen.
Rör runt, klicka ner smöret.
Tillsätt Whiskyn och mixa till en slät smet.
Fyll skalen när fyllningen är ca 28 grader.
Låt fyllningen sätta sig i 12 tim.
 
Locka pralinen och strössla ev över flingsalt innan chokladen stelnat.
 
Kram//Erica

Whiskypralin

0 Läs mer >>
 
Amarulla ganache 
 
150 g mörk choklad 
50 g grädde 
100 ml Amarulla 
 
Värm grädde och Amarulla.
Häll över chokladen 

Kram//Erica

Amarulla ganache

0 Läs mer >>

Blev en god smak på denna Baileyspralin.
 
Skal i mjölkchoklad, gjutna i CW 1417.
Stöpplade formen med guldfärg, gjorde stöppeln av en gladpackboll.
Har även gjort stämplar av syltparafin.
 
 
Baileys 
 
110 ml Baileys 
80 g grädde 
 
140 g mjölkchoklad ( tog vitchoklad av misstag men blef jättebra) 
40 g Guldchoklad
 
Koka upp grädden och Baileys.
Häll över chokladen.

Här är fyllningen i Goldchokladskal.


Kram//Erica

Baileyspralin

0 Läs mer >>
 
Semmelpralin som blev riktigt god.
CW form 1157
 
Mjölkchoklad, men sett att man även använt Gold till skal o lock
( jag blandade vit och mjölkchoklad)
 
Mandelmassfyllning: 50 g mandelmassa 
25 g sockerlag
4 finhackade sötmandlar
hade i någon droppe bittermandelolja, men nästa gång ska jag testa med Amaretto isf oljan.
 
( sockerlag: 1 dl socker
1 dl vatten
Koka ihop till sockret löst sig.
Spara lagen som blir över i kylen i en flaska )
 
Kardemummafyllning: 55 g grädde 
9 g glykos
110 g vitchoklad 
1 rågat krm nymald kardemumma 
Koka upp grädde och glykos.
Häll den över chokladen och rör ner kardemumman.
 
"Grädden": 100 g vitchoklad 
25 g grädde 
5 g glykos 
Koka upp grädden och häll över chokladen .
Rör slät.
Låt den svalna / kallna i spritspåse, spritsa den när den inte rinner.
 
Montera pralinen med mandelmassan först, sen kardemummafyllningen.
Locka.
Spritsa grädde på toppen och lägg ett chokladlock på.


Recept från marron.se
 
Riktigt god!
 
Kram// Erica 
 

Semmelpralin

0 Läs mer >>
 
Till vita skal gillar jag lite syrlig fyllning.
Och passionsfrukt är en favorit, liksom citron.
Inför Alla hjärtans dag passar ju passionsfrukt eller?
 
Skal av vit chokla.
 
Passionsfruktmarmelad: 60 g passionsfrukt ( inga kärnor)
50-60 g syltsocker 
Koka några minuter. Låt svalna i spritspåse till 27 grader innan skalen fylls till knappt hälften.
Låt stelna några timmar.
 
Passionsganage: 80 g passionsfrukt ( kärnor o allt)
30 g grädde
10 g glykos 
 
8 g smör, rumsvarmt
 
100 g vitchoklad 
 
Koka upp passionsfrukt, grädde och glykos och sila den över chokladen.
Rör slät med smöret.
Låt svalna och spritsa över marmeladen.




Kram//Erica 

Passionsfruktpralin

0 Läs mer >>

 
Inför Alla Hjärtansdag testade jag denna munformade pralinform.
Nästa gång ska jag försöka göra en med reducerad Prosecco.
Nu blev det Jordgubb och fläder 
 
Skalen är stänkmålade med pearl och rosa chokladfärg.
Sen är skalen gjutna med Rubychokla.
 
Jordgubbsmarmelad: 100 g passerade jordgubbar 
90 g syltsocker 
Koka några minuter för en fast och geléartad marmelad.
Låt svalna till 27 grader i en spritspåse innan skalet fylls till hälften, ungefär.
Låt marmeladen stelna, minst några timmar.
 
Fläderganage: 2 dl koncentrerad flädersaft/dryck 
Reducera ner den till ca 25-30 g ( koka till den blir som en sirap typ)
 
Värm 25 g grädde 
25-30 g reducerad fläder
Häll över 100 g vitchoklad 
Blanda till en slät ganache, låt svalna till 27 grader innan den spritsas på Jordgubbsmarmeladen.
 
 
 
 
Kram//Erica

Jordgubb/Fläderfylld ...

0 Läs mer >>

 
 
Tycker så om denna droppform.
CW 1673
Så här en kväll så ville jag testa måla lite med pensel, och då tänkte jag på körsbärsträdens rosa blommor.
Och efter jul fanns en kartong med Geishagodisar i gömmorna kvar.
Så jag tänkte jag ska göra det lätt för mig.
Så jag målade formen med Sugerflair chokladfärg, röd, rosa, grön och pearl använde jag. Målade med liten pensel och så stänk med tandborste.
Vit choklad till skalen.
 
Fyllning: 100-110 g Geishagodisar
55 g grädde
10 g rumsvarmt smör
 
Finhacka godisarna.
Koka upp grädden och slå över godisarna.
Tillsätt smöret och rör till en slät smet.
Fyll smeten i en engångsspritspåse och spritsa i skalet när fyllningen svalnat till ca 27 grader.
 
När fyllningen stelnat, locka pralinerna.

 
Kram//Erica
 

Geishapralin

0 Läs mer >>

Målade formen med orangechokladfärg m pensel i formen CW 1926 sen med gul färg målad med finger.
Vitchokladskal
 
Mango/Passionsfruktkaramell.
 
80 g mangopure
10 g passionsfruktpure 
1/2 tsk köpt lemoncurd 
( pureern är gjorda med fryst mango och passionsfruk. Mango körd med mixerstav och passionsfrukten bara körd genom en sil.)
 
40 g glukos
40 g socker
 
100 g vit choklad 
 
20 g rumsvarmt smör 
 
  1. Häll glykosen i en kastrull och sedan strösockret. Koka sockret så det blir ljust karamelliserat (160-170°). 
  2. När karamellen når rätt temperatur, stäng av plattan, ha en ballongvisp (eller liknande tillhands) och vispa i karamellen medan du häller puréblandningen över karamellen i 3 omgångar. Inte allt på en gång. Var FÖRSIKTIG! Det kommer att ånga. Det är mycket viktigt att puréblandningen håller en temperatur på 40°. Är den lite varmare gör det inte så mycket, men det ska inte vara kallare. Detta moment kallas att “kylslå”. Du stoppar själva karamellkoket. Rör om och se till att massan blir homogen.
  3. Häll den varma massan över den uppvägda chokladen (chokladen behöver inte vara smält, värmen från karamellen kommer att smälta den) och mixa med en stavmixer tills att även denna massa blir homogen.
  4. Tillsätt sedan smöret i 3 omgångar, och använd stavmixern efter varje gång. 
  5. Fyll en spritspåse med karamellganachen och låt svalna till 27°. Fyll sedan skalen. Ett tips är att du har en stor spritspåse, som du sedan “plattar” till och låter vila på din köksbänk.
( recept från mrchocolate.se)

 
Kram//Erica

Mango/Passionsfruktka...

0 Läs mer >>
Älskar denna fyllning.
Och nu fick jag till tunnare vita chokladskal.
Mums.

 
Passionsfruktcurd ( halv sats hade räckt till denna form)
 
1 gelatinblad
4 passionsfrukter (tog 2 frukter och 3-4 frysta kuber)
1 citron, saft och zest 
70 g rör el vanligt socker
1 ägg
50 g smör
 
( Tina passionfruktkuberna)
Lägg till gelatinblad i kallt vatten.
Passera passionsfrukterna genom en finmaskig sil, ner i en kastrull.
Pressa ner citronsaften och zest , tillsätt sockret och ägget i kastrullen.
Ha på medelvärme och vispa hela tiden tills det börjar tjockna. Tar ca 10 min.
Ta kastrullen från maten och vispa ner smöret.
Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i curden.
Häll massan i en skål och låt kallna.
Rör ev om så allt blir jämt blandat och häll ner i en spritspåse,

Kram//Erica

Pralin med Passionsfr...

0 Läs mer >>
 
Skal av mjölkchoklad som är målat med pensel med guldfärg.
 
200 g Dulce de Leche
1- 1 1/2 tsk flingsalt
Rör Dulce de Leche mjukt och tillsätt smulad flingsalt, börja med lite och smaka av tills du tycker det är bra.
Spritsa i skalen.

 
Kram//Erica 
 

Dulce de Lechepralin