Pralin med hallon & persika

 
Min nya form , CW 2037.
När jag såg denna form kände jag bara, Villhöver!
Och äntligen börjar temperaturen vara så att man kan göra praliner igen.
Skalet är Ruby choklad.
 
Hallonfyllning:
80 g Valrhonas hallonchoklad 
20 g vit choklad 
5 g kakaosmör 
50 g grädde 
10 g glukos 
2-3 msk hallonsylt ( gärna passerad)
10 g smör
Koka upp grädden, glukos och hallonsylt, 
häll över chokladen.
Rör ner smöret.
 
Persikofyllning:
50 g persikor ( inlagda)
100 g vit choklad 
5 g kakaosmör 
10 g smör
10 g glukos 
Mixa persikorna till en puré.
Värm 50 g persikopure , glukos och lite av lagen från persikorna.
Häll den varma purén över chokladen och smöret.
 
 

 
 
Kram//Erica

Kommentera här: