0 Läs mer >>
Bären som kokats till glögg och fått en julig ton tog jag tillvara på och gjorde en marmelad med vitchoklad.
 
  • 1 liter kokta och silade blåbär ( silade från glöggkoket)
  • 3-4 dl syltsocker med pektin
  • 150 g hackad vit choklad
  • 1 krm natriumbensoat
Gör så här
 
 
Rör så bären mosar sig, eller kör med stavmixern så alla bär mosas.
Tillsätt socker lite i taget, koka i 2 minuter. Lägg i den vita chokladen, Rör så den smälter. Ta bort marmeladen från plattan och låt den stå en stund, ta bort eventuellt skum. Ta en kopp som du fyller med marmelad, rör i natriumbensoat. Häll och rör natriumbensoat blandningen i resterande marmelad. Häll upp på burkar och förvara i kyl.
 
Kram//Erica

Blåbärsmarmelad med v...

0 Läs mer >>
Tur att jag hann testa göra lite glögg innan jag föll och bröt min högra arm.
Blåbärsglöggen blev väldigt god.
Och du, om du gör glögg av egna bär, spar bären då du silar glöggen, för det kan man göra en god marmelad.
Ett tips är att lägga kryddorna i en tygpåse. 
 
Blåbärsglögg
ca 1.2 liter
 
1 liter blåbär
1 liter vatten
30 hela nejlikor
2 kanelstänger
1 cm färsk ingefära
1 krm kardemummakärnor
1 torkad pomeransskal
 
3-4 dl socker
saft från 1 citron
 
Koka bär , vatten tillsammans med kryddorna, linda gärna in kryddorna i ett tygpaket. Det är lättare ta tillvara på bären sen.
Koka upp och låt koka på medelvärme ca 15-20 min.
Sila saften genom en silduk. Ta bort kryddpaketet. 
Saften häller du tillbaka i kastrullen och blandar i socker och citronsaften. 
Rör tills sockret löst sig.
Häll upp varm glögg i rena flaskor.
 
För en vuxenvariant blanda 1 del rom , konjak el whiskey med 4 delar varm glögg.
 
Baren tas till vara till en god marmelad.
Recept i nästa inlägg.
 
 
Kram//Erica

Blåbärsglögg

0 Läs mer >>
Igår testade jag göra saffransbullar X 2 med en fördeg.
Fördeg är vätska, jäst och lite mjöl som rörsihop och får börja jäsa innan man rör ner resten.
Och jaaa, bullarna blev goda.
 
Receptet är från Brinken bakar.
 
 

 

Saffransblandning:
0,5 gram saffran
10 gram kokande vatten
10 gram strösocker

 

Fördeg:
250 gram mjölk
275 gram mjöl
25 gram jäst

 

Saffransdeg:
250 gram vetemjöl
100 gram socker
5 gram salt
100 gram rumsvarmt smör

1. Blanda saffran, socker och vatten, låt dra i ca 20 minuter.


2. Gör fördegen. Värm mjölken till 30 grader och blanda ihop till en lös deg med mjölet, jäst och saffransblandning. Låt jäsaövertäckt i 30 minuter.


3. Tillsätt sedan resten av vetemjölet, sockret och saltet och knåda i maskin i några minuter.
4. Tillsätt det rumsvarma smöretoch knåda till en smidig deg som är slät och glansig, det tar ca 5-10 minuter.
5. Låt degen vila i 30 minuter.

Vaniljkräm:
45 gram äggula (ca 3)
65 gram strösocker
20 gram maizena
2 dl mjölk
15 gram smör
2 tsk vaniljsocker

Smärkräm: 75 g rumsvarmt smör

2 msk vaniljpulver

kardemumma

1. Blanda äggulor, socker och maizena i en bunke.
2. Koka upp mjölken. Häll den i äggblandningen under vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
3. Värm på medelvärme under konstant omrörning tills krämen tjocknar.
4. Tag från plattan och tillsätt smör och vaniljsocker.
5. Häll över i en bunke och lägg över plastfolie och ställ i kylen tills det svalnat.

(Jag använde pulver och gjorde marsankräm)

Vispa smör, vaniljsocker och kardemumma pösigt.

 

Baka ut bullarna:
1. Dela upp degen 18delar.
2. Tryck eller kavla ut dem till rundlar.
3.Smöra rundeln med lite smörkräm och  Lägg ca 1 msk vaniljkräm i mitten av varje rundel.
4. Vik ihop och tryck ihop degen till bollar med vaniljkrämen i.
5. Lägg på en plåt eller i en bullform och låt jäsa till dubbel storlek. Låt det gärna ta 2-3 timmar.
6. Baka på 220 grader i ca 8-10 minuter.
7. Låt bullarna svalna.
8. När de är dags att servera, pensla bullarna med smält smör och rulla dem i strösocker, för att få det röda sockret har jag blandat i lingonpulver.

Om du inte ska äta bullarna direkt, förvara dem i en plastpåse utan smör och socker och ta sen fram och pensla och rulla de du ska servera.

 
 
Jag gjorde dubbel sats och gjorde en variant på lussekatter.
Kavla ut degen.
Bred på en smörkräm: 100 g rumsvarmt smör rör med 4 msk vaniljsocker och nymald kardemumma.
Bred smörkrämen på rektangeln.
Vik ena långsidan till mitten och så viker du andra långsidan över, så de blir ett treslag.
Skär remsor och snurra som lussekatter.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt..
Låt jäsa enl. receptet ovan.
Pensla med ägg och trygg dit russin om du vill .
Grädda i 220 grader varm ugn ca 5 min.
 
Kram//Erica

Saffransbullar med fö...

0 Läs mer >>
 
 
Gravad Lax
 
1 kg laxfile ( ta bort benen )
1 msk hel vitpeppar ( stöt i mortel)
4 msk socker
3 msk salt
dill
 
Stöt vitpeppar i mortel.
Blanda ner socker och salt, blanda väl med vitpepparn.
Bena laxfilén och dela laxen i mitten.
Ta dubbla fryspåsar och häll i lite av sockersalt blandningen.
Lägg in ena laxbiten i påsen, lägg den med skinnsidan nedåt, gnid in laxköttet med sockersaltet.
Lägg på lite dill.
Gnid in andra laxbiten med sockersaltet och lägg den på den andra laxbiten i påsen, kött mot kött.
Häll sockersaltet som är kvar över skinnsidan På laxen.
Tillslut påsen noga.
Lägg laxpåsen i en trång form och lägg gärna på en tyngd.
In i kylen, vänd på påsen varje dag.
Låt laxen gravas i 2-3 dagar.
 
Kram//Erica

Gravad lax

0 Läs mer >>
  •  
  • SAFFRANSSNURROR MED VITCHOKLAD OCH PINJENÖTTER
  • 50 g jäst
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 5 dl mjölk
  • 2 pkt saffran à 0,5 gram
  • 1½ dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • 15-17 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 50-100 g rumsvarmt smör
  • 200 g vit choklad
  • 1 uppvispat ägg
  • 1 dl pinjenötter
 

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till max 37°. Häll degspadet över jästen. Tillsätt smör i mindre bitar,saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. ( börja med den mindre mängden mjöl) Arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Dela degen i två delar och kavla ut till stora plattor, 1/2 – 1 cm tjock. Bred smöret över degen. Grovriv eller finhacka  chokladen och strö över. Rulla ihop och skär i skivor, blir ca 50 st. Lägg på plåtar med bakplåtspapper eller i bullformar Låt jäsa 20–30 min. Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg och strö över nötterna. Grädda i mitten av ugnen 5–8 min. Låt svalna på galler.

Serveringsförslag:

Sikta ev över lite florsocker.

SAFFRANSSNURROR MED V...

0 Läs mer >>

Saffransbullar med vit choklad

30 st

5 dl mjölk
50 g jäst
1 g saffran
1 dl socker
1 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
150 g vit choklad
1 dl strösocker

Pensling:
50 g smält smör
2 dl strösocker

Gör så här:
1. Ljumma mjölken i en kastrull till 37 grader. Smula jästen i en bunke.
2. Blanda ner mjölken i bunken och rör tills jästen löst upp sig.
3. Mortla saffran med lite strösocker för att få den extra fin och det ger extra smak.
4. Tillsätt saffran, socker, salt, smöret och nästan allt mjöl och arbeta degen ca 10 minuter i maskin, eller dubbelt så långt för hand. Degen ska precis lossna från kanten, då är den som bäst och bullarna blir inte torra.
5. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.
6. Blanda smör, vit choklad och strösocker till fyllningen. ( finhacka chokladen el använd småa chokladknappar)
7. Knåda degen lätt och dela den i 30 lika stora delar. Kavla ut varje del till en rundel på cirka i dm i diameter, eller tryck ut med handen till en rundel.Fördela fyllningen på varje bulle och nyp ihop bullen som ett knyte och nyp ihop degen på toppen så att fyllningen sluts in i bullen.
8. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper eller i bullformar med skarven nedåt. Låt jäsa 30 minuter under duk.
9. Baka bullarna på 225 grader i 6-8 minuter. Lägg på galler och låt svalna.
10. Innan servering penslar du dem med smält smör och strö socker ovanpå.

TIPS: Vill du inte göra alla färdiga på en gång så går det utmärkt att frysa in dem innan du penslar med smör och doppar i strösocker.

Recept från Tidningen Hembakat
 
 
 
 
Kram//Erica

Saffransbullar med vi...

4 Läs mer >>
 
Nougatcheesecake
8-10 bitar
mindre springform, ca 20-25 cm i diameter
 
1/2 pkt digistivekex el 1 pkt glutenfria digistivekex
40 g smält smör
2 msk socker
 
Fyllning: 200 g philadelfiaost
2 msk råsocker
3 st dubbel nougat
2 dl grädde
2 tsk vaniljsocker
1 dubbeldaim
 
 Kör kexen i en mixer till fina smulor, i med sockret och det smälta smöret.
Kör ihop till em massa.
Tryck ut smulorna i springformen.
Jag klämde fast ett bakplåtspapper på botten.
In med formen i frysen 15-20 min.
 
Gör fyllningen under tiden.
Smält 2 st dubbel nougat över vattenbad el försiktigt i micron.
Vispa philadelfiaosten med rörsocker till en smidig massa.
Rör ihop philadelfiaosten med den smälta nougaten, blanda väl.
Vispa grädden m vaniljsockret.
Hacka daimen.
Vänd ner grädden och daimen  i nougatröran, och fördela över digistivebotten.
In i frysen minst 4 timmar.
Kan med fördel göras dagen innan.
Ta fram cheesecaken minst en kvart i rumstemp innan servering.
Hyvla dubbelnougat till garnering med osthyveln.
Hyvla så skruvarna blir tvåfärgade. 
 
 
 
 
 
Kram//Erica

Nougatcheesecake

0 Läs mer >>
 
 
 
Skåne Pepparkakor
24 st
 
2 dl ljus sirap
1/2 dl farinsocker
1 dl socker
75 g smör
2-3 malen kanel
1-1 1/2 tsk mald kryddnejlika
1-1 1/2 tsk mald ingefära
2 ägg
1 dl grädde
1 tsk bikarbonat
1 1/2 tsk bakpulver
10 dl mjöl
Koka upp sirap, farinsocker och socker i en kastrull, lägg i smöret och låt det smälta.
Lägg kryddorna i en bunke och häll över den varma smörblandningen.
Vispa ihop ägg och grädden och vispa ner det i kryddblandningen.
Låt det kallna.
Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat.
Blanda ihop till en deg.
Täck över skålen och låt den svälla i kylen över natten.
Dela degen i 24 bitar.
Rulla till bollar som plattas ut . De ska bli ungefär 6-7 cm i diameter och ca 1 cm tjock.
Grädda kakorna  mitt i ugnen, 200 grader i ca 10 min.
Låt kakorna svalna och förvara i plastpåse el plastburk så det håller sig mjuka.
Goda med smör och ost på med ett glas iskall mjölk.
 
 
 
Kram//Erica

Skåne Pepparkakor

1 Läs mer >>
 
GLÖGGKÖTT
 
1,5-2 kg kött (jag kokade ju fläskytterfile och den blev jättegod)
1 stor gul lök (klyfta den)
1 morot
1-2 dl glögg
1 dl soya
1 tsk timjan
5-6 svartpepparkorn
ev 5-6 enbär
2 hönsbuljongtärningar
3 dl vatten
Bryn köttets sidor lite först i gjutjärnsgrytan
Tillsätt alla ingredienser i grytan
Låt köttet stå och småputtra under lock tills köttet har en innertemp på ca 80 grader
Jag brukar räkna ca 1 timme per kg kött
Ta upp köttet och låt det vila i en form
Sila lite av spadet för att göra såsen.
Tillsätt grädde och späd den tills du tycker att det smakar bra!
Skär köttet i tunna skivor och häll över den varma såsen på köttskivorna.
 
Potatisgratäng och picklad rödlök är sååå gott till!
  
 
 
Kram//Erica
 

Glöggkött

0 Läs mer >>
 
 
Grädda kakan i 175 grader i en form som rymmer ca 1,5 liter.
Servera gärna en klick vispad grädde till.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kram//Erica
 

Saftig Saffranskaka

1 Läs mer >>
Har lekt lite med sockerpasta idag.
Blev en Rudolf.
 
 
 
Sen blev det att göra mitt vuxengodis.
Mandelmassa och romrussinbollar
Hade ju haft russinen i rom över natten
 
Rev 250 g mandelmassa
Tillsatte 1 dl romsprängda russin
Rullade småa bollar
In i frysen ca 1 tim innan jag doppade dom i smält choklad
 
 
 
Två romrussinkulor fick en pinne i sig och blev cakepopsRudolf!!
 
Middag idag blev en klar favorit
Kyckling i julmustsås och klyftpotatis
Började med att skala potatis och morötter
Skar potatisen i klyftor och morötterna i stavar.
Kokade potatisklyftorna och morötterna i 5 min i saltat vatten
Häll bort vattnet och låt potatisen ånga sig torr i ett durkslag och sen på en handduk
 
 
Lägg sen potatisen på en plåt,en delad lök och fetaost i bitar,salta lite,lite timjan och lite olivolja.
In i ugnen på 175-200 grader 30-45 min
 
Kyckling i julmustsås
4 pers
 
4 st kyckling fileer
smör att steka i
2 dl creme fraich
2 dl julmust
1 hönsbuljongtärning
1 tsk malen ingefära
1 tsk timjan
1 tsk soja
 
Stek kycklingfileerna i smöret
 
Lägg fileerna åt sidan
Vispa ner creme fraichen i stekskyn,häll i julmusten,buljongtärning,kryddorna och sojan
Koka upp
Lägg i kycklingfileerna och låt småputtra i ca 10 min
 
Servera med potatisen
 
 
Måste bara säga att den gröna surabilarfudgen vart supergoood
 
 
 
Kram//Erica
 

Rudolf,min favorit re...

1 Läs mer >>
....och jag har inte bakat något ännu!
Så i afton har jag gjort en deg som ska vila i kylen över natten.
Imorgon ska rullen skivas och gräddas.
Jo det ska bli Skurna Pepparkakor
 
SKURNA PEPPARKAKOR
ca 50 st
 
1 dl sötmandel
100 g rumsvarmt smör
5 msk socker
1/2 dl ljus sirap
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlikor
2 1/2 dl mjöl
1/2 tsk bikarbonat
 
Hacka mandeln fint
Rör smör, socker och sirap smidigt. Jag kör med elvispen.
Rör ner mandeln och kryddorna.
Nu kommer juldoften
Blanda ner mjöl och bikarbonat och rör ihop
Ta upp degen på mjölat bord och gör en rulle,ca 25 cm lång.
Linda in i plastfolie och lägg in i kylskåpet
Gärna över natten
Sätt ugnen på 175 grader
Skär i tunna skivor.
Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar
Grädda mitt i ugnen i 8-10 min
Låt kakorna kallna på galler.
 
Idag kom min julklänning.
Färgen är vinröd,inte julröd.
 
Jaa mer får ni inte se av den,det blir först på julafton!!
 
Kram//Erica

Snart är det första A...