Jag är ingen som tycker om lever, men leverpastej tycker jag om.
Och ibland kan jag bli oerhört sugen på leverpastej, smörgåsgurka på husmans.
Har länge gått och filurat på att testa göra leverpastejen själv, och i år blev det!
Å vet ni, Gott blev det!
Den är ju inte så vacker och så, men vad gör väl det när det smakar gott!
Ugnsbakad Leverpastej
1 kg
400 g lever
200 g fläskfärs
1 gul lök
1 äpple
1 liten burk ansjovis ,ca 8 filéer (tror det är 55 g)
2 dl grädde
3 ägg
3 msk sherry
1,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 tsk mejram
100 g smält och svalnat smör
ev 1 pkt bacon el späck
1,5 l form
Smält smöret och låt svalna.
Skölj levern noga i kallt vatten.
( jag lät den åxå ligga i mjölk 30 min, har hört att det ska va bra??)
Skär levern i mindre bitar, skala och dela äpplet och löken.
Mal lever, lök,ansjovis äpplet och fläskfärsen tillsammans två gånger.
Vispa ihop ägg, grädde, sherry och kryddor.
Kör nu allt i matberedaren, till en slät smet.
Tillsätt det avsvalnade smöret.
Klä en form med baconet el späcket, behövs inte. Men jag gjorde det för smaken skull.
Häll över leversmeten.
Ugnen ska nu värmas till 200 grader.
Ställ in långpannan i ugnen och fyll den till hälften m kokande vatten.
Ställ in formen med leverpastejen.
Den ska stå i vattenbad.
Grädda pastej i 1,5 tim.
Stjälp ur pastejen på ett bakplåtspapper, den blir plattare på ovansidan.
När den kallnat är det bara att börja äta.
Men jag ville, så klart, göra en gelé som dom man kan köpa i charkdisken:-).
Då gjorde jag så här:
Diska ur formen du gräddat pastejen i .
Lägg ett bakplåtspapper i formen, blir lättare att ta ur pastejen sen.
Jag garnerade med mandarinklyftor på burk, lagerblad och rosépeppar.
Lägg 4 gelatinblad i kallt vatten.
Värm 2 dl buljong(, jag tog 2 dl vatten och några msk kalvfond)
1 dl sherry
När den har kokat upp tar man kastrullen från plattan, kramar ur gelatinbladen och rör ner i buljongen.
Låt nu detta kallna.
När buljongen börjar stelna skedar man den över kall pastej.
Jag hade pastejen i frysen en stund för den skulle vara riktigt kall så gelén skulle stelna snabbt.
Pastejen går bra att frysa, men håller en vecka i kylen.
