Gäddqueneller
800 g gäddfärs
3 äggulor
3-5 dl vispgrädde
2 tsk salt
vitpeppar
1 krm cayennepeppar
1,5 dl vittvin
- Ugn 200 grader
- Mal fisken till färs, mal om färsen 3-4 gånger på det finaste.
- Kyl färsen så den och grädden är lika kalla.
- Rör ner äggen i färsen. Kör med matberedare. Salta och krydda. Kör så att färsen binder sig.
- Häll ner en tunn stråle av grädden under ständig omrörning. Kör på lägsta hastighet.
- Forma 'ägg' med två blöta skedar. Blöt skedarna mellan varje 'ägg'. Lägg quenellerna i smord ugnsform.
- Häll på vinet.
- Ställ in formen mitt i ugnen och grädda quenellerna i 15-20 min.
- koka potatis och såsen under tiden.
Vitvinssås
2 charlottenlökar
2 dl vitt vin
3 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 1/2 dl grädde
smör
1 tsk mjöl
salt , vitpeppar
Hacka löken och fräs den i smöret, utan att den får färg.
Häll på vatten, buljongtärning och vinet.
Koka i ca 5 min.
Sila bort löken och häll på grädden.
Koka ca 5 min.
Red av och smaka av.
Salta å peppra.
Serverade pressad potatis, vitvinssås och smörstekta rödbetor.
Kram//Erica