ericasmeny.blogg.se

Ibland får man va lite som Kajsa Warg, Man tager vad man haver, och gör en middag utifrån det!

Tycker inte om att det man köpt hem måste slängas.

Oftast skriver jag en matsedel och handelslista så att alla råvaror som tas hem används.

Hade en påse kycklingklubbor i frysen, lite grönsaker, en kant parmesan och en citron som ville bli använd.

Så det blev denna middag, Parmesanpanerade mango/citron/ingefärmarinerade kycklingklubbor på grönsaksbädd 😃.

 

Kycklingklubbor

4 port

 

900g kycklingklubbor

1 dl outspädd mangosaft (el mixa mangotärningar till en mangopuré som blandas m 3 msk socker el honung)

1 citron, både finrivet skal och saften

ingefära, en bit stor som en tumme, finriven

ca 1 dl olja

salt, peppar

fint riven parmesan

1 gul lök

ca 10 cm purjolök

2 stora morötter

rosmarin

1 dl vitt vin

 

Börja med att röra ihop marinaden.

Blanda mango, citronsaft och zest, riven ingefära och oljan i en stor påse el skål.

Ner med de tinade kycklingklubborna, rör om så allt blandas.

Låt ligga i marinaden nån timme i kylen, rör om någon gång.

Slå på ugnen, 200 grader.

Medans kan man förbereda grönsaksbädden.

Skala och skär morötterna i smala stavar.

Skär purjolöken i sneda bitar, ca 1/2 cm bitar.

Skala och skär löken i småa klyftor.

Blanda alla grönsaker med lite olja i en rymlig ugnssäker form.

Häll lite av marinaden över grönsakerna.

Lägg på slarvigt repade rosmarinkvistar.

Salta och peppra lite.

Rör om kycklingarna en sista gång, nu med lite repad rosmarin i marinaden.

Doppa klubborna i den  finrivna parmesanen. Panera klubborna på båda sidor.

Lägg de parmesanpanerade kycklingklubborna på grönsaksbädden.

In i den 200 grader varma ugnen.

Låt de vara i ca 15-20 min.

Ta ut formen och häll på vinet.

 In med formen i ugnen igen i ca 10 min.

Servera ris till.

 

Jag använder en mangosaft (koncentrerad) som jag köper på Buketten i Kalix, vet inte om el vars man kan hitta den annars.Men flaskan ser iaf ut så här!