ericasmeny.blogg.se

 

GRAVAD OXFILÉ 

 

400 g oxfilé 

4 gula lökar

4 msk salt

4 msk socker

3 msk grovmald svartpeppar

lite torkad basilika

 

Skala och riv lökarna grovt.

Blanda löken, salt, socker, svartpeppar och basilikan.

Gnid in oxfilén med lökmassan.

Stoppa ner file'n med lök/kryddmassan i en fryspåsen.

Grava filén i 4 dagar i kylen.

Vänd på påsen lite då och då.

 

Torka köttet torrt vid servering.

Skär så tunna skivor du kan.

Platta till skivorna, jag trycker ned en köttkniv.

Då blir köttskivan tunnare.

 

Jag serverad den gravade oxfilén på en bädd av ruccola och Sauce Verte.

 

Sauce Verte

2 äggulor

2 tsk vitvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

2 dl olja

1 krm cayennepeppar

2 tsk torkad dragon

2 msk persilja

1 pressad vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

 

Vispa ihop äggulor, vinäger och senap.

Tillsätt oljan sakta under kraftig vispning.

Rör ner kryddorna.

Smaka av, tillsätt ev mera salt.

 

 

Kram//Erica