Zuccinimarmelad / Squashmarmelad
Zuccini/Squashmarmelad, låter kanske inte så gott, men med socker o, lime och vanilj so blev det otippat gott!!
Toppa ditt fil/yoghurt med musli och av marmeladen, eller på färskost på ett kex.
500g Zuccini /Squash
400 g strösocker
20 g ingefära
3 lime ( zest från 2 och juice från alla 3)
1 vaniljstång
Skiva zuccinin/squashen tunt i en mandolin el med potatisskalaren i långa remsor, skiva den ner i en kastrull.
Täck remsorna med tunt skivad ingefära, delad och urskrapad vaniljstång, socker ,limezest och limejuice.
Låt stå tills zuccinin börjar släppa vätska och sockret börjar lösas upp.
Koka då allting på hög värme, ca 5-10 min.
Lyft upp zucciniremsorna och lägg dom på en tallrik och reducera vätskan till hälften.
Lägg tillbaka zuccinremsorna i sirapen, slå av plattan och låt stå ca 30 min.
Häll upp i en väl rengjord burk.
Håller i kylen en månad eller så!
Kram//Erica