ericasmeny.blogg.se

Flan pâtissier

Pâte brisée

3 ¾ dl vetemjöl

¼ tsk salt

2 msk strösocker

125 g osaltat smör

2 msk iskallt vatten

Vaniljkräm

1 liter röd mjölk

3 dl vispgrädde

Fröna från 1 vaniljstång

4 st stora ägg

9 st äggulor

4 dl strösocker

125g maizena

Pâte brisée
Ha mjöl, salt och socker i en köksmaskin och tryck på "puls" några gånger så att det blandas väl. Tillsätt smöret och det kalla vattnet och kör maskinen tills att det bildat en degklump. Packa in degen i plastfolie och lägg i kylen i minst 1 timma.

Ta ut degen ur kylskåpet och strö lite mjöl på bakbordet. Kavla ut degen så att den är stor nog att klä in en form som är 26-28 cm. Pressa degen upp mot kanterna. Sätt formen i kylen medan du förbereder vaniljkrämen.

Vaniljkräm
Ha mjölk, grädde och vaniljen i en kastrull, koka upp och stäng sedan av plattan.

Blanda ägg, äggula, socker och maizena i en skål till en redning. 
Häll en åttondel av mjölkblandningen över äggen och vispa dem samman. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och sätt på plattan på medel värme. Vispa tills krämen börjar tjockna, rör då i någon minut till så att smaken av maizenan försvinner.

Häll vaniljkrämen över pajdegen, det kommer gå över kanten på degen men det är så det ska vara! 
Baka i mitten av ugnen i 1 timme på 160°C.

Låt den stå i kylskåpet till dagen efter.

 

 

 

 

 

 

 

Kram//Erica