0 Läs mer >>
För mig blev denna 'smårätt' en favorit.
Enkel och väldigt god att göra.
Vill man inte fritera vårrulleblad el räkchips funkar det lika bra att ha vanliga salta chips till.
I fredags hade jag friterade vårrulleblad.

Firre & Chirre
 
Gravad röding el lax
Vårlök
Gurka
Blandade sesamfrön
 
Friterade räkchips el vårrulleblad
 
Sås: creme fraiche
ketchup
srirachasås
svartpeppar
 
Börja med såsen.
Blanda ihop allt till en sås med den styrka och smak du tycker passar dig. 
Proportioner är svårt att ange men ungefår till 1 dl creme fraiche, 3 msk ketchup, några droppar srirachasås, några varv m svartpeppar.
 
Fritera räkchips el vårrulleblad
 
Finhacka den gravad, urbenade och filéade fisken och blanda med fint strimlad vårlök och fina små kuber av färsk gurka.
Blanda lätt.
Montera rätten på tallrikarna.
Lägg upp fisk.
Strö över sesamfrön.
Spritsa lite sås över.
Lägg chipsen på sidan av tallriken och servera.
 
 
Kram//Erica

Firre & Chirre

0 Läs mer >>
Krustader är ett förträfflig bra sätt att servera små munsbitar i, man äter upp förpackningen och man behöver inga bestick förutom handen.
Igår gjorde jag en enkel avokadoröra som serverades med lite gravad lax.
 
AVOKADORÖRA//AVOKADOKRÄM //AVOKADOMOUSSE
Mosa avokado med en gaffel.
Blanda moset med ungefär lika mycket färskost.
I med lite citronzest och saft, smaka av med salt!
 

 
Kram//Erica

Avokadoröra / Avokado...

0 Läs mer >>

Till fredasplockisen gjorde jag ju flera olika små plockisar.
Ostmuffins med Västerbottenost var en grej jag gjorde.
Enkla o väldigt goda.
Man kan med fördel förbereda dessa, ja dom går även frysa!
 
Ostmuffins//Vb-muffins
 
12 st
 
200 g philadelphiaost 
3 ägg
4 dl smakrik ost, jag hade Västerbottenost 
(ett knippe dill )
Blanda alla ingredienser och mixa ihop med en mixersarna.
Fyll 12 aluminium el silikonformar.
Grädda i 175 grader i ca 25-30 min.
Håller minst 4 dagar i kylen.

Toppa dessa med lax, löjrom, räkor, vindelrökt skinka, ja vad du vill eller servera som ett tillbehör.
 

Kram//Erica

Västerbottenostmuffin...

0 Läs mer >>
Att göra plockplanka med många smårätter är väldigt roligt att göra, och framförallt gott.
Men jag har problem, ja jag har ett fel, jag gör alltid för många sorter, så plankan tenderar att bli för full!
 Så blev det även igår när vi hade plankafton !
Men de va Göttis!
Jag använde mig av Eldost, som Svedjansost gör i en grannby.
Men det är ju bra att använda halloum.
 
200 g halloumi / eldost
2 ägg
1 1/2 dl panko
smör att steka i
 
Riv halloumin och blanda med ägg och pank.
Rulla små bollar.
Värm smör i stekpannan och lägg i bollarna och tryck till dom med stekspaden el handen, till en 'plätta '.
Stek plättarna på bägge sidor till fin färg.
Hit kan man förbereda, bara värma på innan servering.
 
 
Baconröra
2 dl creme fraiche
1 pkt bacon
1/2 finhackad rödlök
lite finklippt gräslök 
riven västerbottenost ( el annan smakrik ost)

Knaperstek baconet, låt rinna av på ett hushållspapper och låt kallna.
Hacka eller klipp baconet smått.
Blanda creme fraiche, bacon, rödlök, gräslök o ost.
Låt röran stå i kylen någon timme.
Toppa halloumiplättarna med baconröra.
 
 


 
 
Måste tipsa om @matbubbel på Instagram, hon har många goda småplock hon tipsar om! Kika gärna in till henne!

Kram//Erica

Eldostplättar / Hallo...

0 Läs mer >>
Enkla middagsrätter är alltid välkomna.
Brukar göra denna enkla variant av köttfärslimpa, men denna gång 'flätade' jagen limpan med bacon.
Riktigt gott och saftigt.

Baconlindad Köttfärslimpa
 
500 g nöt, älg el annan färs
1 liten burk creme fraiche ( den feta)
1 påse Fransk löksoppa (pulver, Blå band)
1 pkt bacon

Blanda creme fraiche med löksoppa i en bunke och låt svälla ca 15 min.
Rör ner färsen och blanda väl.
Lägg baconskivorna i en ugnsform, forman färsen till en limpa på baconskivorna.
Lägg baconskivorna över färsen, ev lite omlott.
Grädda i 175 grader ca 40 - 50 min.
Servera med sås, grönsaker, lingonsylt och pressgurk.
 


Kram//Erica

Baconlindad Köttfärsl...

0 Läs mer >>
Dessa är en  stående återkommande kaka som bakas.
De fina med rån är ju att de inte behöver frysas och är hållbara länge i en kakburk ( hinner ta slut innan de blir dåliga)

2 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
2 dl  vatten el. öl ( jag tar bubbelvatten)
2 dl smält smör
2 dl socker
1 ägg
ev. 1 tsk. malen kardemumma.

Smält smöret, låt svalna

Vispa ägg och socker en stund, tillsätt resten till en smet.
Låt smeten stå och svälla några timmar.
Värm järnet och pröva dig fram hur mycke smet som behövs till varje rulle, typ 1 msk.

Rulla ihop till en  rulle direkt, blir fort hård.

Jag har en rånrullare i trä.

 
Kram//Erica

Rån / Gorån / Krumkak...

0 Läs mer >>

Här kommer en variant på curd, hjortroncurd.
 

Hjortroncurd

  • 150 g smör
  • 150 g hjortron, + några hela hjortron till garnering
  • 1,25 dl syltsocker
  • 1 msk majsstärkelse
  • 0,5 citron (saften)
  • 2 äggulor
  1. Koka upp hjortron och citronsaft i en kastrull, koka ett litet tag så bären släpper lite vätska. Använd ett durkslag och sila bort kärnorna. 
  2. Tillsätt socker och smör och koka försiktigt upp under omrörning. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna någon minut. Sikta ner majsstärkelse under omrörning och rör ner äggulorna. 
  3. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör om hela tiden. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills curden har tjocknat.
  4. Häll upp i burk 
 
 
Kram//Erica

Hjortroncurd

0 Läs mer >>
 
Jag tycker om att greja i köket, koka och göra nya saker.
Mango och passionsfrukt är två favorite, så i frysen finns alltid en påse med tärnad mango.
Så det är ju klart att jag måste testa göra en marmelad på dessa.
Jag använde både fryst mango och passionsfrukt.

500 g tinad tärnad mango
2 dl syltsocker
rivet skal av 1/2 citron
250 g tinad fryst passionsfrukt 
 
Lägg de tinade mangotärningarna, citronskalet och syltsockret i en kastrull och koka i ca 15 min , tillsätt ev lite vatten.
Koka på medelvärme.
Skumma av.
Kör med stavmixern till den konsist du vill ha på mangon.
I med den tinade passionsfrukten och koka upp.
Häll upp på väl rengjorda glasburka.


Passionerad Mangomarm...

0 Läs mer >>

I väntan på att stor rödingen ska nappa så tipsar jag om Löksill.
Så mycke godare än de färdiga.
Gör en 'burk' lite då & då.
Men till jul, påsk o midsommar är den ju en given klassiker på buffé bordet.
 
Gör den nu och den är klar till påskbuffén.
 

Dessa sillfiléer använder jag.
 
Koka en lag: 2 dl socker
1 1/2 dl vatten
1/2 dl ättiksprit 12%
5 vitpepparkorn 
5 kryddpepparkorn
5 kryddnejlikor
1 lagerblad
Koka upp lagen.
Skiva en liten, skalad morot i slantar,.
Skiva 1/2 gul lök och 1/2 röd lök och lite purjolök.
Lägg lök o morot i den varma lagen och låt den kallna.

Klipp sillen i lagom stora bitar och varva sillbitar och löken i en glasburk med tätslutande lock.
Häll över den kalla lagen.
Låt sillen gärna mogna minst ett dygn för bästa smak.
( går att äta efter nån timme)
 

Kram//Erica

Löksill

0 Läs mer >>
Testade en ny röra , salade olivie, och gjorde en liten smörgåstårta. Använde polarbröds vetekaka.
Jag halverade detta recept, och av det blev det två små tårtor.

 
Salad Olivie
 
2 st kycklingfilé
1 lök
2 lagerblad
1 vitlöksklyfta

4 st kokta potatisar
4 st hårdkokta ägg
50 g gröna ärter
100 g saltgurka, jag använde cornichons
100 g majonnäs ( jag tog mindre majonäs och blandade i creme fraiche också)
4 msk persisk limesaft eller citronsaft
 
Garnering:gröna ärtor
cornichorns
 
Koka kycklingen i vatten med skalad lök, vitlöksklyfta, salt, peppar och lagerblad. Skumma av vid behov.
Sila av kycklingen och fördela till strimlor.
Mosa potatisen.
Finhacka äggen.
Blanda samman alla ingredienser och låt stå i kylen en stund innan servering, den blir godare om den får stå nån timme i kylen.
God som röra i baguette el så gör man små tårtor.
 
Kram//Erica
 

Salad Olivie

0 Läs mer >>
 
Jag har ofta färdig köttfärssås/gryta i frysen, det är så bekvämt.
Av den basen kan man göra så mycke!
Nu senast blev det en spagettigratäng, riktigt gott blev det.
Köttfärssås i botten, ostsås mellan spagettisnurrorna och lite ost på innan man gratinera i ugnen.
 
Ostsås:
50 g smör
2-3 msk mjöl
3-4 dl gräddmjölk
salt/peppar
2 dl riven ost, jag hade Västerbottenost 
Smält smöret till såsen i en kastrull. Ta från plattan och vispa i mjölet. Ha i mjölk, o grädde Tillbaks på plattan och rör hela tiden tills och låt den småputtra. Smaka av med salt och svartpeppar.Rör ner osten, ( spara lite till topping)rör till den smält.
 
Koka 4-6 port spagetti al'dente.
 
Montera din gratäng.
Köttfärssås i botten, gör typ 6 bon av spagettin och ställ på köttfärssåsen.
Häll ostsåsen mellan spagettibona och lite sås mitt inspagettin.
Strö lite riven ost över.
Gratinera i 200 grader tills den fått fin färg! 
 
Kram//Erica

Spagettigratäng

0 Läs mer >>
 
 
 
Lite roligt servera picklade och färgade ägg nu till påsk.
Dom röda färgas med rödbeta och dom guldmedalj gurkmeja.
 
Picklade ägg
 
Koka så många ägg du vill pickla, låt kallna.
 
Röda picklade ägg
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättika
1 rödbeta 

 så här:
1. Skala och riv rödbetan.
2. Koka upp vatten, socker, ättika, salt och rödbeta i en kastrull och låt sjuda 30 minuter. Låt svalna helt.
3. Koka äggen 6-7 min. Spola äggen i kallt vatten och låt svalna. Skala äggen, lägg i en glasburk och sila över den kalla lagen.
4. Låt stå i kylen över natten. 

 
Gula picklade ägg
 
1 dl ättikssprit

2 dl strösocker

3 dl vatten

1 msk malen gurkmeja

Gör så här:
1. Blanda ättika, socker, vatten och gurkmeja i en kastrull och låt koka upp tills sockret smält. Låt lagen svalna.
2. Koka och skala äggen och lägg i en glasburk. Häll över den avsvalnade lagen och låt äggen stå över natten.

Kram//Erica

Picklade ägg

0 Läs mer >>
Alltså denna ansjovisröra är bara för god.
Man kan servera den på många olika sätt, nu senast gjorde jag en lite tårta med de små polarbröd av vete.

 
Blev två småa tårtor.
 
Ansjovisröra
 
1 liten ansjovisburk, hacka filéerna i små bitar
2 kokta , kalla potatisar, skär i små tärningar
1-2 kokta ägg, finhackad
1 dl creme fraiche
2 msk majonäs
2-3 msk kaviar
1 finhackad rödlök, 
dill och gräslök
 
polarbröd
picklade ägg
rödlök
gräslök
 
Rör ihop allt, om du tycker att det behövs salt och peppar så tillsätter du det.
( ska ansjovisröran serveras på annat sätt än tårtvarianten så låt den gärna mogna 1 dygn i kylen)
Montera tårtorna med röran mellan brödskivorna och ett tunt lager på toppen.
Garnera med de picklade äggen, rödlök och gräslök.
 
Här kommer några bilder på andra serverings förslag.

I glas med smörstekta kavringssmulor.
 
 
Servera röran i små ansjovisburkar( noga urdiskade) och smörstekta kavringsskivor el härdbröd.
 
På ett smörat polarbröd med busiga ägg.
 
Kram//Erica 

Ansjovisröra

0 Läs mer >>
 
Jag lagar ju oftas mat trån grunden och gärna med lokalproducerat, sånt vi redan har fångat/plockat el jagat och har i frysen.
Mför några veckor sen vann jag ett presentkort från schyst käk, så jag plockade ut ett paket kebab gyros.
Och jag kan intyga att det blev en god middag.
Köttet var bara att steka i smör.
Fixade lite pommes, skar lite sallad, tomat , riven västerbottenost och rödlök.
Tzatzikin gjorde jag iaf själv, och den får man göra först så gurkan hinner vattnas ur och mogna i smaken lite.
 
 
Tzatziki
 
4 port
1/2 grovt riven gurka
1/2 tsk salt
2 dl grekisk yoghurt el creme fraiche 
1 pressad vitlöksklyfta 
svartpeppar
 
  • Riv gurkan grovt och lägg den i en sil. Strö salt på gurkan och låt den ligga ca 15 min.
  • Pressa ur saften och blanda gurkan med yoghurt, vitlök och peppar

  •  
Lägg sallad, tomat, lök, tzatziki, nystekt gyroskött och strö lite riven Västerbottenost.
Rulla ihop till en tät rulle och servera på direkten med pommes.

Kram//Erica

Gyros i libabröd / Tz...

0 Läs mer >>
Jag hade ca 300 g älgfärs och 1 dl förvällda kantareller som jag behövde laga något av.
Så jag köpte filodeg , rensade lite i grönsakslådan , så det blev en Norrländsk börek.
 

filodeg

300g älgfärs el nötfärs
4 grovt rivna mandelpotatisar
1 gul lök
ca 5 cm finhackad purjolök
1/2 finhackad paprika
1 dl förvällda kantareller
1 dl grovt riven västerbottenost
Ca 1 msk vegeta (allkrydda som används mycket i balkansk mat, kan ersättas med 2 tsk salt)
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk svartpeppar
1 msk kalvfond 
1 msk rapsolja

1/2 dl rapsolja el 50 g smält smör till pensling
 
wasabi o sesamekrydda
 

Värm ugnen till 175°. Öppna filodegen och lägg på en bricka, täck väl med dubbla kökshanddukar eller plastpåse, degen är känslig och torkar ut väldigt snabbt, om den gör det kommer den att smulas sönder när du använder den. Lägg en degplatta på bakbordet och pensla med olja eller smör. Lägg köttfärsfyllning längs kanten från långsidan. Rulla till en lång rulle och snurra ihop till en spiral, lägg den mitt i ugnsformen. Fortsätt att göra samma sak med resterande fyllning och degplattor och bygg ihop rullarna tills du har en spiral i formen. Pensla bureken med lite smör eller olja.

Strö över wasabisesamkryddan.

Baka bureken mitt i ugnen tills den blir gyllene och krispig, ca 45 min. 

Servera sallad till

 

Kram//Erica 

Norrländskt Börek //S...

0 Läs mer >>
Mitt minsta barn bor i Dublin/Irland, och nu den 17 mars firade dom St Patricks day.
Så i år lagade jag en Irländsk middag från den fina kokboken jag fått, fast med norrländsk twist!

 
I den Irländska kokboken var dessa handrullade korvar gjorda av hjortkött ( venIsin), men som norrlänning gjorde jag mina av älgfärs.
 
Elk Sausages/ Handrullade Älgkorvar
2-4 port
 
300 g älgfärs
1 ägg
1 msk kalvfond
1 tsk torkad timjan
1 riven vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
svartpeppar
 
Vetemjöl ( att rulla färskorvarna i)
olja ( att typ stek/fritera korvarna i)
 
Blanda alla ingredienser till en slät 'korvsmet'.

Mjöla en skärbräda.
Fyll en spritspåse ( om du har) , klipp ett ganska stort hål, så du kan trycka ut typ tumtjocka korvar, skar dom i ca 10 cm långa korvar.
Rulla dom i mjölet.
Har du ingen spritspåse får du rulla korvrullar i mjölet.
 
Värm olja i en stekpanna och stek/fritera korvarna.
 
 
Potatismos m vitkål/Colcannon
4 port
 
4-5 potatisar
5 dl vitkål
50 g smör
1 dl grädde
3-4 charlottenlökar
riven ost( Västerbottenost)
salt,peppar
persilja
 
smörstekta kantareller
 
Skala och skär potatisen i mindre bitar, koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Hacka kålen i bitar och koka den tills den är mjuk och fräs den sen i en stekpanna i smör med löken.
Blanda ner den kokta potatisen, smör och grädden.
Potatisen ska bli grovt mosad.
Salta,peppra, rör i osten och strö över smörstekta kantareller

Ser ni Irlands flaggfärger i maten?
Flaggans gröna fält är en symbol för den “Gröna Ön”. Gröna fanor användes av katolikerna i den nationella befrielserörelsen. Den orange färgen är för protestanterna ett minne av Vilhelm III:s seger över den katolske kungen Jacob II i slaget vid Boyne år 1690. Det vita fältet står för fred mellan folken.

 

Happy St Patricks day
 
Kram//Erica
 

Älgfärskorv (elk saus...